母乳脂替代脂的酶法制备及其功能性研究
发布时间：2021-12-11 07:51
母乳是婴儿生长和发育的最理想的食物,母乳脂是母乳的主要营养物质之一,其甘油三酯脂肪酸空间分布特点为饱和脂肪酸（棕榈酸等）主要分布在Sn-2位,而不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸等）则主要分布在Sn-1,3位。目前市场上婴儿配方奶粉的脂肪成分主要是由反刍动物的乳脂和植物油物理调配而成,其总脂肪酸组成与母乳脂相似,但脂肪酸空间分布结构和母乳脂有着显著的不同,这种不同影响婴儿对钙和能量的吸收。本文主要进行母乳脂替代脂（HMFS）的酶法制备及其体内功能性研究,以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM为催化剂,选取猪油和自制的茶籽油脂肪酸甲酯作为原料进行酯交换反应制备HMFS,并对产物进行分子蒸馏脱酸纯化处理,在此基础上,设计动物试验对其功能性进行研究。主要研究结果如下:（1）脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和茶籽油脂肪酸甲酯制备HMFS的工艺研究。首先以油茶籽油和甲醇为原料,醇油质量比6:1,KOH作为催化剂,制备茶油脂肪酸甲酿,选择猪板油和茶籽油脂肪酸甲酯为原料,通过脂肪酶Lipozyme RMIM催化进行酯交换,以响应面设计获得最优工艺参数,温度55℃,底物质量比1.6:1,加酶量6....
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１温度对产物中脂肪酸组成与分布的影响??
?８０??温度〇??图２．１温度对产物中脂肪酸组成与分布的影响??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄｓ?ｉｎ?ｔｈｅ?ＨＭＦＳ??温度是酶法酯交换反应的一个关键影响因素之一，影响着酶促反应中酶的催??化活性、副反应－酰基迁移反应以及酶的稳定性等。由图可知，在考察的温度范围??内，总脂肪酸中Ｃ１８：ｌ含量随温度的升高而增加。这是由于随着温度的升高，酶??活增加，酶促反应速率加快，然而过高的反应温度会影响酶活，从而影响反应速??率；在３５°Ｃ？５５°Ｃ范围内，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相对含量变化不大，然而在较高的温度（大??于５５°Ｃ）下，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相对含量明显降低。这可能是因为低温对酰基迁移的??影响较小，而在较高的温度下，酯交换中酰基迁移副反应增强。综合考虑总脂肪??酸和Ｓｎ－２位脂肪酸分布
?１０??加酶置（％）??图２．?４加酶量对产物中脂肪酸组成与分布的影响??Ｆｉｇ?２．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｅｎｚｙｍｅ?ａｍｏｕｎｔ?ｏｎ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｉｎ?ＨＭＦＳ??２．２．２响应曲面优化酶法酯交换制备ＨＭＦＳ的工艺试验结果??２．２．２．１?Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ设计方案及结果??１７??
【参考文献】：
期刊论文
[1]人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸三甘酯的研究进展[J]. 冀颐之,程艳玲,任丽娜,杨彤彤,赵有玺. 生命的化学. 2017(05)
[2]母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点[J]. 杜芳芳,李建平,郑晓辉,姜悦,陈竞男. 食品科学. 2015(11)
[3]功能性乳制品发展现状及趋势[J]. 王韫,杨戬,樊凤娇,刘猛,杜明,张兰威. 乳业科学与技术. 2015(01)
[4]分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化[J]. 操丽丽,庞敏,吴学凤,潘丽军,姜绍通. 食品科学. 2015(06)
[5]化学酯交换新工艺研究[J]. 李强,曹维金,柯小侨. 农业机械. 2013(20)
[6]棕榈酸在三酰甘油中的位置分布对大鼠营养吸收的影响[J]. 宋秋,刘亚东,李晓敏,杨丽杰. 食品工业科技. 2012(16)
[7]中国三地区人成熟母乳脂肪酸含量的研究[J]. 高颐雄,张坚,王春荣,李丽祥,满青青,宋鹏坤. 卫生研究. 2011(06)
[8]功能性奶粉国内市场现状及发展趋势分析[J]. 崔磊,黄米妮,张力,吴萌章,钱炳俊. 江苏农业科学. 2011(04)
[9]固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物[J]. 赵亚东,霍贵成. 中国油脂. 2010(12)
[10]不含棕榈油的配方奶粉对大便性状影响的研究[J]. 温博贤,邓俭美,王玲玲. 当代医学. 2010(33)
硕士论文
[1]母乳脂替代品的酶法制备及性质研究[D]. 熊志琴.合肥工业大学 2017
[2]棕榈油制备母乳脂肪替代油脂的研究[D]. 冯永方.齐鲁工业大学 2013
[3]酶法催化生产母乳脂肪替代物的研究[D]. 蒋与燕.华南理工大学 2013
[4]猪油酶法制备母乳化结构油脂的工艺研究[D]. 彭莉娟.浙江大学 2012
本文编号：3534290
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１温度对产物中脂肪酸组成与分布的影响??
?８０??温度〇??图２．１温度对产物中脂肪酸组成与分布的影响??Ｆｉｇ?２．１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄｓ?ｉｎ?ｔｈｅ?ＨＭＦＳ??温度是酶法酯交换反应的一个关键影响因素之一，影响着酶促反应中酶的催??化活性、副反应－酰基迁移反应以及酶的稳定性等。由图可知，在考察的温度范围??内，总脂肪酸中Ｃ１８：ｌ含量随温度的升高而增加。这是由于随着温度的升高，酶??活增加，酶促反应速率加快，然而过高的反应温度会影响酶活，从而影响反应速??率；在３５°Ｃ？５５°Ｃ范围内，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相对含量变化不大，然而在较高的温度（大??于５５°Ｃ）下，Ｓｎ－２位Ｃ１６：０相对含量明显降低。这可能是因为低温对酰基迁移的??影响较小，而在较高的温度下，酯交换中酰基迁移副反应增强。综合考虑总脂肪??酸和Ｓｎ－２位脂肪酸分布
?１０??加酶置（％）??图２．?４加酶量对产物中脂肪酸组成与分布的影响??Ｆｉｇ?２．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｅｎｚｙｍｅ?ａｍｏｕｎｔ?ｏｎ?ｆａｔｔｙ?ａｃｉｄ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｉｎ?ＨＭＦＳ??２．２．２响应曲面优化酶法酯交换制备ＨＭＦＳ的工艺试验结果??２．２．２．１?Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ设计方案及结果??１７??
【参考文献】：
期刊论文
[1]人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸三甘酯的研究进展[J]. 冀颐之,程艳玲,任丽娜,杨彤彤,赵有玺. 生命的化学. 2017(05)
[2]母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点[J]. 杜芳芳,李建平,郑晓辉,姜悦,陈竞男. 食品科学. 2015(11)
[3]功能性乳制品发展现状及趋势[J]. 王韫,杨戬,樊凤娇,刘猛,杜明,张兰威. 乳业科学与技术. 2015(01)
[4]分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化[J]. 操丽丽,庞敏,吴学凤,潘丽军,姜绍通. 食品科学. 2015(06)
[5]化学酯交换新工艺研究[J]. 李强,曹维金,柯小侨. 农业机械. 2013(20)
[6]棕榈酸在三酰甘油中的位置分布对大鼠营养吸收的影响[J]. 宋秋,刘亚东,李晓敏,杨丽杰. 食品工业科技. 2012(16)
[7]中国三地区人成熟母乳脂肪酸含量的研究[J]. 高颐雄,张坚,王春荣,李丽祥,满青青,宋鹏坤. 卫生研究. 2011(06)
[8]功能性奶粉国内市场现状及发展趋势分析[J]. 崔磊,黄米妮,张力,吴萌章,钱炳俊. 江苏农业科学. 2011(04)
[9]固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物[J]. 赵亚东,霍贵成. 中国油脂. 2010(12)
[10]不含棕榈油的配方奶粉对大便性状影响的研究[J]. 温博贤,邓俭美,王玲玲. 当代医学. 2010(33)
硕士论文
[1]母乳脂替代品的酶法制备及性质研究[D]. 熊志琴.合肥工业大学 2017
[2]棕榈油制备母乳脂肪替代油脂的研究[D]. 冯永方.齐鲁工业大学 2013
[3]酶法催化生产母乳脂肪替代物的研究[D]. 蒋与燕.华南理工大学 2013
[4]猪油酶法制备母乳化结构油脂的工艺研究[D]. 彭莉娟.浙江大学 2012
本文编号：3534290
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