抗冻酵母的筛选及其代谢物的研究
发布时间：2022-01-04 22:31
酵母代谢对相关食品品质有决定性影响,食品加工过程中,酵母需要经常耐受低温胁迫;但目前,低温胁迫对酵母代谢的影响还研究很少。本文采用冻融法对抗冻酵母进行富集,涂布平板法和平板划线法分离、纯化抗冻酵母,获得25株具有抗冻特性的酵母;并分析了这些酵母菌株的生长特性、发酵特性。酵母产气量试验结果表明,菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25发酵力较好,其中,菌株J8的产气能力最好;通过5.8SrDNA测序法,及系统发育分析,8株耐冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamo,yces anomalus）。进一步采用菌株J8研究了冷胁迫处理（4°C）时间对酵母发酵力的影响;结果表明,菌株J8在短期（0.5h）冷胁迫的条件下,酵母的发酵力明显降低;当冷胁迫为4h时,酵母的发酵力有所恢复提高,但当冷胁迫超过24h时,酵母的发酵力不断降低。采用SPME-GC/MS法测定了冷胁迫处理（4°C）对8株抗冻酵母的挥发性代谢物的影响。共测定到43种主要的代谢产物,包括醇类15种,酯类7种,醛类7种,酮类3种,烃类8种,酚类2种,其他物质1种。主成分分析结果表明,冷胁迫对菌株J7挥发性...
【文章来源】：中南林业科技大学湖南省
【文章页数】：111 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１酵母菌株的生长曲线??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｙｅａｓｔ?ｓｔｒａｉｎｓ??对２５株酵母菌株进行生长曲线的测定，选择其中５株作为代表绘制图２．１，??
图３．１酵母菌Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图??Ｆｉｇｕｒｅ?３．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??图３．１表示菌株＊１８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图。其他各实验与此类似。所??有菌株所包含的主要成分有：乙醇、乙酸丁酯、异戊醇、甲酸辛酯、甲氧基苯基??肟、１－庚醇、４－壬酮、辛醛、（Ｓ）?－３－乙基斗甲基戊醇、２－乙基己醇、２－壬酮、壬??醛、苯乙醇、壬醇、十二烷醇、癸醛、２，４－二甲基苯甲醛、癸醇、２－甲基－１－癸醇、??十五烷、丙酸－２－甲基－２，２－二甲基小（２－羟基小甲基乙基）丙酯、１－十一醇、十四??２３??
图４．１酵母菌Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图??Ｆｉｇｕｒｅ?４．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??图４．１表示菌株Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图。其他各实验与此类似，见??附录Ｅ。所有菌株所包含的主要成分有：邻二甲苯、Ｎ－乙基乙酰胺、２－丁烯酸、??Ｎ，Ｎ－二乙基甲酰胺、Ｎ－亚戊基－乙胺、Ｎ，?Ｎ－二乙基乙酰胺、２，２－二甲基乙酰胺、??丙酸、乙酸、２－丙烯酸、３，７－二氧杂壬烷－５－酮、甘油、内消旋赤藓糖醇、来苏糖、??Ｌ－苏糖、２，４－二甲基苯酚、Ｄ－呋喃葡萄糖、Ｄ－阿拉伯糖酸、１－戊醇、丙醛糖、木??糖醇、阿拉伯呋喃糖、吡喃葡萄糖苷、Ｄ－（－）－塔呋喃糖、Ｌ－（－）－阿拉伯糖醇、??Ｄ－果糖、Ｄ－半乳糖、蜜二糖、塔罗糖、Ｄ－核糖、Ｌ－抗坏血酸－２，６－二棕榈酸酯、十??六烷酸、ａ－Ｄ－Ｐ比喃甘露糖、Ｄ－?（?＋?）－甘露糖、十八烷酸、Ｄ－（－）－呋喃果糖、Ｄ－??吡喃半乳糖、Ｄ－阿洛糖（异构体１）、ａ－Ｄ－吡喃葡萄糖苷、角鲨烯、３－ａ－甘露二??糖、蔗糖。共４１种。其中胺类有５种，酸类有７种，醇类有５种，烃类有１种，??糖类有１８种，其他有５种。??虽然培养基中只添加了蔗糖，但经过酵母代谢后，可检测到１８种糖类，这??反映了酵母强大复杂的糖代谢能力；但并未检测到海藻糖
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同干酵母发酵豆粕的挥发性成分分析[J]. 李开,宋昊,王冬,郑玉芝. 中国酿造. 2018(02)
[2]解脂耶氏酵母利用甘蔗渣发酵产赤藓醇[J]. 刘晓燕,张瑾,王媛媛,蔡顺晨,张晴,孙静,徐继明. 淮阴师范学院学报(自然科学版). 2017(04)
[3]酿酒酵母与异常威克汉姆酵母发酵面团特性比较研究[J]. 马榕灿,李志建,胡惠影,崔明玉. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(05)
[4]抗冻蛋白对预发酵冷冻面团中蛋白质特性及水分状态的影响[J]. 姬成宇,石媛媛,李梦琴,张剑,安艳霞,艾羽函. 食品科学. 2018(12)
[5]酿酒酵母蔗糖关键代谢途径suc2基因的敲除及其蔗糖代谢特性的变化分析[J]. 张志凯,汤宏赤,樊少林,尹金阳,林丽华,庞浩,杜丽琴. 基因组学与应用生物学. 2016(03)
[6]常见食源性致病菌胞外代谢轮廓分析[J]. 李玉冬,吴清平,张菊梅,韦献虎,张友雄,郭伟鹏. 现代食品科技. 2016(01)
[7]内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响研究[J]. 王碧莹,孙溪,肖冬光. 酿酒科技. 2015(12)
[8]基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究[J]. 马莹莹,吴赫川,刘清斌,王凌云,窦晓,杨琳,杨建刚. 安徽农业科学. 2015(26)
[9]海洋热带假丝酵母产角鲨烯发酵工艺研究[J]. 雷富,陈小玲,李检秀,孙靓,彭元,何小英. 广西科学. 2015(03)
[10]啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征[J]. 李红,Gabriella Farkas,Kun Szilard,王君伟,闫素娟,金玮鋆,褚洁洁. 酿酒科技. 2015(06)
硕士论文
[1]酱油鲁氏酵母S、S3-2关键风味代谢物对比研究[D]. 吴雅男.天津科技大学 2015
[2]红曲黄酒中酵母产特征酯类物质合成机理研究[D]. 陈玉香.福州大学 2014
[3]啤酒中外源微生物的筛选及作用[D]. 李懋.大连工业大学 2014
[4]复合发酵剂馒头中主要风味物质形成机理的初步研究[D]. 刘晨.黑龙江大学 2013
[5]高渗、低温和氧化条件下酵母细胞应激产生活性物质的研究[D]. 王玉.天津科技大学 2005
本文编号：3569173
【文章来源】：中南林业科技大学湖南省
【文章页数】：111 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２．１酵母菌株的生长曲线??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｙｅａｓｔ?ｓｔｒａｉｎｓ??对２５株酵母菌株进行生长曲线的测定，选择其中５株作为代表绘制图２．１，??
图３．１酵母菌Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图??Ｆｉｇｕｒｅ?３．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??图３．１表示菌株＊１８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图。其他各实验与此类似。所??有菌株所包含的主要成分有：乙醇、乙酸丁酯、异戊醇、甲酸辛酯、甲氧基苯基??肟、１－庚醇、４－壬酮、辛醛、（Ｓ）?－３－乙基斗甲基戊醇、２－乙基己醇、２－壬酮、壬??醛、苯乙醇、壬醇、十二烷醇、癸醛、２，４－二甲基苯甲醛、癸醇、２－甲基－１－癸醇、??十五烷、丙酸－２－甲基－２，２－二甲基小（２－羟基小甲基乙基）丙酯、１－十一醇、十四??２３??
图４．１酵母菌Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图??Ｆｉｇｕｒｅ?４．１?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｏｆ?ｙｅａｓｔｓ?Ｊ８?ａｔ?Ｏｈ?ｏｆ?ｃｏｌｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ??图４．１表示菌株Ｊ８冷处理Ｏｈ的总离子流色谱图。其他各实验与此类似，见??附录Ｅ。所有菌株所包含的主要成分有：邻二甲苯、Ｎ－乙基乙酰胺、２－丁烯酸、??Ｎ，Ｎ－二乙基甲酰胺、Ｎ－亚戊基－乙胺、Ｎ，?Ｎ－二乙基乙酰胺、２，２－二甲基乙酰胺、??丙酸、乙酸、２－丙烯酸、３，７－二氧杂壬烷－５－酮、甘油、内消旋赤藓糖醇、来苏糖、??Ｌ－苏糖、２，４－二甲基苯酚、Ｄ－呋喃葡萄糖、Ｄ－阿拉伯糖酸、１－戊醇、丙醛糖、木??糖醇、阿拉伯呋喃糖、吡喃葡萄糖苷、Ｄ－（－）－塔呋喃糖、Ｌ－（－）－阿拉伯糖醇、??Ｄ－果糖、Ｄ－半乳糖、蜜二糖、塔罗糖、Ｄ－核糖、Ｌ－抗坏血酸－２，６－二棕榈酸酯、十??六烷酸、ａ－Ｄ－Ｐ比喃甘露糖、Ｄ－?（?＋?）－甘露糖、十八烷酸、Ｄ－（－）－呋喃果糖、Ｄ－??吡喃半乳糖、Ｄ－阿洛糖（异构体１）、ａ－Ｄ－吡喃葡萄糖苷、角鲨烯、３－ａ－甘露二??糖、蔗糖。共４１种。其中胺类有５种，酸类有７种，醇类有５种，烃类有１种，??糖类有１８种，其他有５种。??虽然培养基中只添加了蔗糖，但经过酵母代谢后，可检测到１８种糖类，这??反映了酵母强大复杂的糖代谢能力；但并未检测到海藻糖
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同干酵母发酵豆粕的挥发性成分分析[J]. 李开,宋昊,王冬,郑玉芝. 中国酿造. 2018(02)
[2]解脂耶氏酵母利用甘蔗渣发酵产赤藓醇[J]. 刘晓燕,张瑾,王媛媛,蔡顺晨,张晴,孙静,徐继明. 淮阴师范学院学报(自然科学版). 2017(04)
[3]酿酒酵母与异常威克汉姆酵母发酵面团特性比较研究[J]. 马榕灿,李志建,胡惠影,崔明玉. 河南工业大学学报(自然科学版). 2017(05)
[4]抗冻蛋白对预发酵冷冻面团中蛋白质特性及水分状态的影响[J]. 姬成宇,石媛媛,李梦琴,张剑,安艳霞,艾羽函. 食品科学. 2018(12)
[5]酿酒酵母蔗糖关键代谢途径suc2基因的敲除及其蔗糖代谢特性的变化分析[J]. 张志凯,汤宏赤,樊少林,尹金阳,林丽华,庞浩,杜丽琴. 基因组学与应用生物学. 2016(03)
[6]常见食源性致病菌胞外代谢轮廓分析[J]. 李玉冬,吴清平,张菊梅,韦献虎,张友雄,郭伟鹏. 现代食品科技. 2016(01)
[7]内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响研究[J]. 王碧莹,孙溪,肖冬光. 酿酒科技. 2015(12)
[8]基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究[J]. 马莹莹,吴赫川,刘清斌,王凌云,窦晓,杨琳,杨建刚. 安徽农业科学. 2015(26)
[9]海洋热带假丝酵母产角鲨烯发酵工艺研究[J]. 雷富,陈小玲,李检秀,孙靓,彭元,何小英. 广西科学. 2015(03)
[10]啤酒麦汁的糖组成及啤酒酵母糖代谢的特征[J]. 李红,Gabriella Farkas,Kun Szilard,王君伟,闫素娟,金玮鋆,褚洁洁. 酿酒科技. 2015(06)
硕士论文
[1]酱油鲁氏酵母S、S3-2关键风味代谢物对比研究[D]. 吴雅男.天津科技大学 2015
[2]红曲黄酒中酵母产特征酯类物质合成机理研究[D]. 陈玉香.福州大学 2014
[3]啤酒中外源微生物的筛选及作用[D]. 李懋.大连工业大学 2014
[4]复合发酵剂馒头中主要风味物质形成机理的初步研究[D]. 刘晨.黑龙江大学 2013
[5]高渗、低温和氧化条件下酵母细胞应激产生活性物质的研究[D]. 王玉.天津科技大学 2005
本文编号：3569173
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