益生菌复合发酵促进玫瑰花渣多酚含量及生物活性研究
发布时间：2022-02-19 01:02
玫瑰可应用于食材、药材、化妆品等方面的加工,深受世界各国消费者的青睐。工业上提取玫瑰精油后会伴随产生大量的玫瑰花渣,作为玫瑰精油副产物,花渣中含有丰富的活性成分和营养成分,然而其附加价值较低,需要进行深加工利用。采用植物乳杆菌和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣,充分发挥两种益生菌群的优势,改善花渣营养组成,增加生物活性成分的利用率,提高营养价值。本研究采用植物乳杆菌B7和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣,采用响应面法优化发酵工艺条件;在最优发酵条件下,采用不同的测定方法分析益生菌复合发酵前后发酵液中营养成分的含量变化,采用LC-MS/MS技术分析玫瑰花渣发酵前后多酚类化合物种类及含量的变化,并对四种多酚单体含量在发酵过程中的变化趋势进行测定分析;对发酵液中常见三种功能酶活性进行测定,探究发酵液中抗氧化活性的变化,并研究各抗氧化活性指标与功能活性物质的相关性。主要研究结果如下:花渣中蛋白质含量为14.04±0.92%,脂肪含量为1.78±0.01%,多酚含量为22.34±1.60 mg/g,粗纤维含量为22.14±0.08%,黄酮含量为1 1.98±0.76 mg/g,总糖含量为23.27±0....
【文章来源】：北京林业大学北京市211工程院校教育部直属院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌发酵对龙眼果浆中糖和酚类物质的影响[J]. 冉玉兵,刘磊,张名位,汪浩,黄菲,林耀盛. 现代食品科技. 2017(08)
[2]Phenolic Composition and Antioxidant Capacities of Chinese Local Pummelo Cultivars’ Peel[J]. Lü Zefang,ZHANG Zhao,WU Hongmei,ZHOU Zhiqin,YU Jie. Horticultural Plant Journal. 2016(03)
[3]玫瑰花及花渣中黄酮类物质的提取及其抗氧化活性研究[J]. 张佳婵,谢娅霏,虞旦,蒋晓燕,王昌涛,孙宝国. 食品工业科技. 2014(22)
[4]乳酸菌在发酵果蔬中的应用[J]. 马霞,韩迪,张吉,李亮,毛爱军. 中国乳品工业. 2013(01)
[5]发酵豆乳的研制[J]. 陈红霞. 当代畜禽养殖业. 2012(11)
[6]微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺优化[J]. 令博,田云波,吴洪斌,明建. 食品科学. 2012(15)
[7]利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究[J]. 黎婉园,夏枫耿,陈中,张素娟. 食品与发酵工业. 2011(08)
[8]玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究[J]. 洪旻禛,周才琼. 江西食品工业. 2011(01)
[9]超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响[J]. 王跃,李梦琴. 现代食品科技. 2011(03)
[10]玫瑰花渣的研究进展[J]. 高玲美,李志香,丁淑燕,王春玲,邵宏伟,张才波,张海龙. 山东教育学院学报. 2010(06)
博士论文
[1]茶多酚抗癌分子机制及其预防人类肝癌的基础实验研究[D]. 崔英.广西医科大学 2005
硕士论文
[1]利用纳豆芽孢杆菌与乳酸菌发酵全豆豆乳的研究[D]. 武旭.江南大学 2016
[2]发酵大麦提取物调节3T3-L1前脂肪细胞脂代谢及其机制研究[D]. 史腊妮.江苏大学 2016
[3]荔枝汁混菌发酵工艺及其功能活性成分研究[D]. 孙淑夷.华南农业大学 2016
[4]猕猴桃酒发酵及陈酿过程中多酚及多糖的变化规律[D]. 黄佳.西北农林科技大学 2016
[5]燕麦桂圆乳酸菌发酵饮料加工活性成分变化分析与工艺优化[D]. 赖婷.福建农林大学 2016
[6]红枣汁乳酸发酵工艺及发酵液体外抗氧化性研究[D]. 范改敬.河北农业大学 2015
[7]益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究[D]. 陈海旭.内蒙古农业大学 2014
[8]益生菌混合发酵菜籽粕及其营养特性的研究[D]. 肖萌.湖南农业大学 2014
[9]超临界CO2提取玫瑰精油工艺优化及副产物综合利用研究[D]. 谢秋涛.中南大学 2013
[10]玫瑰精油提取后副产物的功效成分分析及利用[D]. 石双妮.浙江工商大学 2013
本文编号：3631892
【文章来源】：北京林业大学北京市211工程院校教育部直属院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－丨植物乳杆菌Ｂ７生长曲线??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?Ｂ７??
图２－２纳豆芽孢杆菌生长曲线??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｎａｔｔｏ??纳豆芽孢杆菌的生长曲线如图２－２所示。由图可知纳豆芽孢杆菌在０－２?ｈ为生长??迟缓期；２－１０?ｈ到达对数生长期；１０－１４?ｈ为菌株生长的稳定期，１４?ｈ时活菌数达到??最大值；１４?ｈ后进入衰亡期。菌种在生长的稳定期具有较好的活力，由此确定纳豆芽??孢杆菌的最佳发酵接种时间为１４?ｈ。??２．３．３混菌发酵玫瑰花渣条件单因素实验分析??２．３．３．丨发酵时间对玫瑰花渣发酵液情况的影响??以玫瑰花渣为发酵基质，发酵液中多酚含量为主要优化目标，设定发酵温度为??３７°Ｃ，接种量为２．０％，研宄不同发酵时间对花渣发酵液中多酚含量的影响，结果如??图２－３所示。??一繼量—『??ＩＥ：??１＾０：??＊?１５?－?Ｋ?＿?６?ｇ??钿?．Ｉ??菡?１０?＿?４??祕?５?－?－?２??０??１?１?１?１??０??３０?３５?４０?４５?５０??发酵时间（ｈ）??图２－３发酵时间对玫瑰花渣发酵液的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｒｏｓｅ?ｒｅｓｉｄｕｅ?ｆｅｎｎｅｎｔａｔｉｏｎ?ｂｒｏｔｈ??１５??
０?２?４?６?８?１０?１２?１４?１６?１８?２０?２２?２４??时间（ｈ）??图２－２纳豆芽孢杆菌生长曲线??Ｆｉｇ．?２－２?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅｓ?ｏｆ?Ｂａｃｉｌｌｕｓ?ｓｕｂｔｉｌｉｓ?ｎａｔｔｏ??纳豆芽孢杆菌的生长曲线如图２－２所示。由图可知纳豆芽孢杆菌在０－２?ｈ为生长??迟缓期；２－１０?ｈ到达对数生长期；１０－１４?ｈ为菌株生长的稳定期，１４?ｈ时活菌数达到??最大值；１４?ｈ后进入衰亡期。菌种在生长的稳定期具有较好的活力，由此确定纳豆芽??孢杆菌的最佳发酵接种时间为１４?ｈ。??２．３．３混菌发酵玫瑰花渣条件单因素实验分析??２．３．３．丨发酵时间对玫瑰花渣发酵液情况的影响??以玫瑰花渣为发酵基质，发酵液中多酚含量为主要优化目标，设定发酵温度为??３７°Ｃ，接种量为２．０％，研宄不同发酵时间对花渣发酵液中多酚含量的影响，结果如??图２－３所示。??一繼量—『??ＩＥ：??１＾０：??＊?１５?－?Ｋ?＿?６?ｇ??钿?．Ｉ??菡?１０?＿?４??祕?５?－?－?２??０??１?１?１?１??０??３０?３５?４０?４５?５０??发酵时间（ｈ）??图２－３发酵时间对玫瑰花渣发酵液的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｔｈｅ?
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌发酵对龙眼果浆中糖和酚类物质的影响[J]. 冉玉兵,刘磊,张名位,汪浩,黄菲,林耀盛. 现代食品科技. 2017(08)
[2]Phenolic Composition and Antioxidant Capacities of Chinese Local Pummelo Cultivars’ Peel[J]. Lü Zefang,ZHANG Zhao,WU Hongmei,ZHOU Zhiqin,YU Jie. Horticultural Plant Journal. 2016(03)
[3]玫瑰花及花渣中黄酮类物质的提取及其抗氧化活性研究[J]. 张佳婵,谢娅霏,虞旦,蒋晓燕,王昌涛,孙宝国. 食品工业科技. 2014(22)
[4]乳酸菌在发酵果蔬中的应用[J]. 马霞,韩迪,张吉,李亮,毛爱军. 中国乳品工业. 2013(01)
[5]发酵豆乳的研制[J]. 陈红霞. 当代畜禽养殖业. 2012(11)
[6]微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺优化[J]. 令博,田云波,吴洪斌,明建. 食品科学. 2012(15)
[7]利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究[J]. 黎婉园,夏枫耿,陈中,张素娟. 食品与发酵工业. 2011(08)
[8]玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究[J]. 洪旻禛,周才琼. 江西食品工业. 2011(01)
[9]超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响[J]. 王跃,李梦琴. 现代食品科技. 2011(03)
[10]玫瑰花渣的研究进展[J]. 高玲美,李志香,丁淑燕,王春玲,邵宏伟,张才波,张海龙. 山东教育学院学报. 2010(06)
博士论文
[1]茶多酚抗癌分子机制及其预防人类肝癌的基础实验研究[D]. 崔英.广西医科大学 2005
硕士论文
[1]利用纳豆芽孢杆菌与乳酸菌发酵全豆豆乳的研究[D]. 武旭.江南大学 2016
[2]发酵大麦提取物调节3T3-L1前脂肪细胞脂代谢及其机制研究[D]. 史腊妮.江苏大学 2016
[3]荔枝汁混菌发酵工艺及其功能活性成分研究[D]. 孙淑夷.华南农业大学 2016
[4]猕猴桃酒发酵及陈酿过程中多酚及多糖的变化规律[D]. 黄佳.西北农林科技大学 2016
[5]燕麦桂圆乳酸菌发酵饮料加工活性成分变化分析与工艺优化[D]. 赖婷.福建农林大学 2016
[6]红枣汁乳酸发酵工艺及发酵液体外抗氧化性研究[D]. 范改敬.河北农业大学 2015
[7]益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究[D]. 陈海旭.内蒙古农业大学 2014
[8]益生菌混合发酵菜籽粕及其营养特性的研究[D]. 肖萌.湖南农业大学 2014
[9]超临界CO2提取玫瑰精油工艺优化及副产物综合利用研究[D]. 谢秋涛.中南大学 2013
[10]玫瑰精油提取后副产物的功效成分分析及利用[D]. 石双妮.浙江工商大学 2013
本文编号：3631892
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