橄榄油微胶囊的包埋及其在饼干中的应用

发布时间：2023-02-14 08:09

　　本文通过研究并优化乳液聚合-冷冻干燥法制备微胶囊壁材和包埋橄榄油的工艺技术条件,将制备的橄榄油微胶囊粉末加入饼干中,探索橄榄油微胶囊在饼干生产中的应用。采用乳液聚合-真空冷冻干燥的方式制备微胶囊,芯材是橄榄油,壁材是改性魔芋胶和GA(阿拉伯胶)复配,用蔗糖酯充当乳化剂,以乳液聚合法对橄榄油进行包埋,以真空冷冻干燥来获取橄榄油微胶囊产品。该方法可以在较为温和的条件下经过简单的步骤实现对橄榄油的包埋,对于保持芯材活性物质及挥发物质具有重要意义。(1)微胶囊包埋工艺条件优化。包埋橄榄油时,首先将壁材溶于水中,再加入芯材搅拌均匀,再用均质仪器剪切乳化制成乳状液系统,最后用真空冷冻干燥机对冷冻好的样品进行干燥,制得微胶囊产品。在单因素试验之后,选取合适的因素设计L₉(3⁴)的正交表进行试验,来优化橄榄油的包埋条件。对响应面结果进行分析优化后,得出各个因素最佳值,试验结果如下:固形物浓度10%、乳化剂含量1%、改性魔芋胶含量74%、阿拉伯胶含量26%、乳化温度40℃、壁芯比5.7:1。最佳条件制备的橄榄油微胶囊包埋率为64.8%,载量为13.3%,产率为...

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
1 绪论
    1.1 研究目的和意义
    1.2 国内外研究现状
        1.2.1 微胶囊壁材研究现状
        1.2.2 微胶囊技术研究现状
        1.2.3 橄榄油微胶囊化包埋研究现状
        1.2.4 微胶囊释放研究现状
        1.2.5 微胶囊粉末应用研究现状
        1.2.6 微胶囊技术发展趋势
        1.2.7 研究内容
2 橄榄油微胶囊制备
    2.1 引言
    2.2 材料与仪器
    2.3 试验方法
        2.3.1 工艺流程
        2.3.2 壁材选择
        2.3.3 固形物浓度筛选
        2.3.4 乳化剂用量的筛选
        2.3.5 复合壁材用量的筛选
        2.3.6 壁芯比的筛选
        2.3.7 乳化温度的筛选
        2.3.8 均质时间的筛选
        2.3.9 响应面优化包埋效果试验设计
    2.4 橄榄油微胶囊质量研究
        2.4.1 微胶囊包埋率
        2.4.2 微胶囊载量
        2.4.3 微胶囊产率
    2.5 模糊综合评价体系建立
        2.5.1 评价指标集和对象集
        2.5.2 确定权重模糊子集
        2.5.3 模糊矩阵的建立
        2.5.4 模糊变换及综合评价指标计算
    2.6 数据处理与分析
    2.7 结果与分析
        2.7.1 魔芋胶酶解
        2.7.2 壁材选择试验结果
        2.7.3 微胶囊包埋工艺单因素
        2.7.4 响应面试验设计与结果
    2.8 模糊综合评价值计算
    2.9 模糊综合评价值的响应面分析
    2.10 小结
3 橄榄油微胶囊理化性质研究
    3.1 前言
    3.2 材料与仪器
    3.3 试验方法
        3.3.1 橄榄油微胶囊基础理化指标测定
        3.3.2 橄榄油微胶囊微观结构测定
        3.3.3 橄榄油微胶囊红外测定
        3.3.4 橄榄油微胶囊热重测定
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 橄榄油微胶囊产品感官性状
        3.4.2 橄榄油微胶囊理化指标
        3.4.3 橄榄油微胶囊微观结构
        3.4.4 橄榄油微胶囊红外分析
        3.4.5 橄榄油微胶囊热重分析
    3.5 本章小结
4 橄榄油微胶囊释放性能研究
    4.1 前言
    4.2 材料与仪器
        4.2.1 材料和试剂
        4.2.2 仪器和设备
    4.3 试验方法
        4.3.1 橄榄油微胶囊芯材保留率测定
        4.3.2 阿弗拉米公式分析不同贮藏温度下微胶囊的释放过程
        4.3.3 橄榄油微胶囊释放性能试验
        4.3.4 体外模拟环境中橄榄油微胶囊芯材的释放
    4.4 结果与分析
        4.4.1 湿度环境对橄榄油微胶囊释放性能影响
        4.4.2 湿度对橄榄油微胶囊释放性能影响
        4.4.3 体外模拟消化试验中微胶囊芯材的释放
    4.5 本章小结
5 橄榄油微胶囊在饼干中的应用
    5.1 前言
    5.2 材料与仪器
        5.2.1 试验材料与试剂
        5.2.2 试验仪器与设备
    5.3 试验方法
        5.3.1 工艺流程
        5.3.2 蛋圆饼干配方优化
        5.3.3 感官评价
        5.3.4 模糊数学法感官评价
        5.3.5 饼干基本指标测定
    5.4 结果与讨论
        5.4.1 单因素试验结果分析
        5.4.2 正交试验结果分析
        5.4.3 橄榄油微胶囊饼干质构分析
        5.4.4 基本指标结果分析
    5.5 本章小结
6 结论与展望
致谢
参考文献
攻读学位期间取得的研究成果



本文编号：3742257