发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响

发布时间：2023-03-05 06:11

　　基于内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶囊的工艺还不够完善,需要进一步的优化。在此工艺中液体石蜡常常作为制备海藻酸钠微胶囊的油相,考虑到食用油相比液体石蜡应用于食品、保健、医疗及饲料行业更具有安全性,大豆油代替液体石蜡制备益生菌微胶囊具有较高的研究价值。另一方面,发酵前包被的益生菌生长在微胶囊内复杂的微环境中,并且呈现团块式高密度生长,从而会导致海藻酸钙微胶囊内的菌体自身生理生化的改变。所以本文以布拉迪酵母作为研究对象,初步探究发酵前技术对布拉迪酵母的影响。一方面,本论文以大豆油作为油相制备布拉迪酵母微胶囊,并初步评价大豆油制备微胶囊的品质,根据与液体石蜡相比出现的品质差异,对大豆油制备的备布拉迪酵母微胶囊的工艺进行优化,然后将大豆油制备的微囊化布拉迪酵母进行增殖培养,以评价布拉迪酵母在大豆油制备的微胶囊内是否生长良好;另一方面,以游离细胞作为对照,在发酵前包被布拉迪酵母增殖培养的过程中,对其活菌数、葡糖糖含量、乙醇含量以及抗逆性物质如胞内甘油及胞内海藻糖进行检测,以探究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响,并通过对发酵前包被的布拉迪酵母进行转录组测序,初步在分子水平上研究发酵前包被技术对布拉...

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
1 前言
    1.1 益生菌的概述
        1.1.1 益生菌的定义
        1.1.2 益生菌的分类
        1.1.3 益生菌的生理功能
    1.2 布拉迪酵母
        1.2.1 布拉迪酵母的概述
        1.2.2 布拉迪酵母的作用
        1.2.3 布拉迪酵母的应用
        1.2.4 布拉迪酵母及其他益生菌在应用中存在的问题
    1.3 微胶囊技术
        1.3.1 微胶囊技术定义
        1.3.2 微胶囊壁材
        1.3.3 微胶囊的制备方法
        1.3.4 发酵前包被和发酵后包被技术
        1.3.5 发酵前包被益生菌微胶囊技术的发展研究
    1.4 本论文的研究目的及意义
    1.5 本论文的主要研究内容
        1.5.1 大豆油制备海藻酸钙微胶囊的品质评定及工艺优化实验
        1.5.2 通过生长代谢研究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响
        1.5.3 通过转录组测序研究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响
2 材料与方法
    2.1 材料与试剂
        2.1.1 实验菌种
        2.1.2 主要试剂
        2.1.3 主要仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 布拉迪酵母的复苏、传代及保存
        2.2.2 益生菌微胶囊的制备方法
        2.2.3 大豆油制备布拉迪酵母微胶囊的品质评价及工艺优化实验
        2.2.4 通过生长代谢研究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响
        2.2.5 通过转录组测序研究发酵包被技术对布拉迪酵母的影响
3 结果与讨论
    3.1 大豆油制备海藻酸钙微胶囊的品质评价及工艺优化
        3.1.1 大豆油制备海藻酸钙微胶囊的品质评价
        3.1.2 大豆油制备布拉迪酵母微胶囊的工艺优化实验
        3.1.3 大豆油制备的微囊化布拉迪酵母的生长代谢测定
    3.2 通过生长代谢研究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响
        3.2.1 发酵前与发酵后布拉迪酵母微胶囊形态
        3.2.2 发酵前包被布拉迪酵母的生长及代谢特点
        3.2.3 发酵前包被技术对布拉迪酵母的相关抗逆性物质的影响
    3.3 通过转录组测序研究发酵前包被技术对布拉迪酵母的影响
        3.3.1 布拉迪酵母总RNA提取的质量检测结果
        3.3.2 数据对比和质控
        3.3.3 测序饱和度和Reads随机性
        3.3.4 基因定量及基因鉴定数目分析
        3.3.5 样品重复相关性分析
        3.3.6 差异基因分析
        3.3.7 差异表达基因GO功能注释及富集分析
        3.3.8 差异基因的KEGG通路注释分类及富集性分析
        3.3.9 与代谢及抗逆性相关的基因表达显著差异情况
4 结论
    4.1 全文总结
    4.2 论文的创新点
    4.3 论文的不足
5 展望
6 参考文献
7 攻读学位硕士期间发表论文情况
8 致谢



本文编号：3755864