色谱-质谱联用技术结合化学计量学方法建立食用植物油的质量鉴别体系

发布时间：2023-03-10 19:10

　　近年来,人们对生活品质的要求越来越高,同样对食用油脂等食品的质量与安全的要求也越来越高,因此,在食品质量与安全检测中需要运用更多快捷、准确、完善的检测技术。植物油中所含有的成分较复杂,采用单一的分析检测技术难以对其含有的各种成分进行有效的鉴定,因此联合多种检测技术对植物油进行检测是非常必要的。花生油(Peanut oil)和大豆油(Soybean oil)是生活中常见的食用植物油。因此,本文选用气相色谱、固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)、超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)以及化学计量学等技术对花生油和大豆油进行成分分析和鉴别。主要研究内容如下:第一部分对花生油和大豆油中的主要化学成分以及与其相关的生理活性、国内外常用的分析检测技术在植物油研究中的应用进行了介绍,主要有理化方法、光谱法、色谱法、化学计量学方法在食用植物油分析与鉴别中的应用。第二部分对花生油和大豆油中的脂肪酸、总酚和生育酚进行了定性以及定量分析,总酚通过比色法进行测定,脂肪酸通过气相色谱法进行测定,生育酚采用液相色谱法进行测定。结果表明:花生油中C16:0、C18:0、9c...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
缩略语注释
第1章 绪论
    1.1 化学成分
        1.1.1 脂肪酸
        1.1.2 生育酚
        1.1.3 酚类化合物
        1.1.4 甾醇
        1.1.5 类胡萝卜素
    1.2 分析方法
        1.2.1 理化方法
        1.2.2 光谱法
        1.2.3 色谱法
    1.3 化学计量学方法
        1.3.1 常用的化学计量学方法
        1.3.2 化学计量学方法在植物油脂分析中的应用
    1.4 本课题的研究意义
    1.5 本课题的主要研究内容
第2章 花生油及大豆油主要营养物质的研究
    2.1 引言
    2.2 实验材料与仪器
        2.2.1 材料
        2.2.2 实验试剂
        2.2.3 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 花生油和大豆油中脂肪酸的测定
        2.3.2 花生油及大豆油中总酚含量的测定
        2.3.3 花生油和大豆油中生育酚含量的测定
    2.4 结果与分析
        2.4.1 花生油及大豆油油中脂肪酸含量的分析
        2.4.2 花生油及大豆油中总酚含量的分析
        2.4.3 花生油及大豆油中生育酚含量的分析
    2.5 本章小结
第3章 花生油及大豆油挥发性成分的 GC-MS 分析
    3.1 引言
    3.2 实验材料与仪器
        3.2.1 材料
        3.2.2 实验试剂
        3.2.3 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 样品前处理条件
        3.3.2 色谱条件
        3.3.3 质谱条件
        3.3.4 挥发性成分保留指数的测定
        3.3.5 数据处理
    3.4 实验结果与讨论
        3.4.1 花生油及大豆油挥发性成分的SPME-GC-MS分析
        3.4.2 花生油及大豆油的主成分分析
    3.5 本章小结
第4章 UPLC-Q-TOF/MS分析以及判别模型的建立
    4.1 引言
    4.2 实验材料与仪器
        4.2.1 材料
        4.2.2 实验试剂
        4.2.3 实验仪器
    4.3 实验方法
        4.3.1 样品的制取
        4.3.2 色谱条件
        4.3.3 质谱条件
        4.3.4 数据处理
    4.4 结果与分析
        4.4.1 花生油和大豆油 UPLC-Q-TOF/MS 分析
        4.4.2 化学计量学分析
    4.5 本章小结
第5章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
致谢
攻读硕士期间的研究成果
参考文献



本文编号：3758395