Streptococcus thermophilus MN-ZLW-002培养过程中关键氨基酸代谢路径蛋白表达变化研究

发布时间：2023-04-11 21:21

　　嗜热链球菌是乳制品工业中应用最为广泛的发酵剂菌株之一,在工业生产中嗜热链球菌的氨基酸代谢对发酵食品的品质有着深远的影响。因此,本试验通过对氨基酸代谢路径中的蛋白质表达情况进行深入研究,以期加深对嗜热链球菌氨基酸代谢路径中蛋白表达变化的认识,进而为嗜热链球菌的高密度培养调控机制提供理论支撑。本试验以Streptococcus thermophilus MN-ZLW-002为研究菌株,在利用NaOH控制pH的条件下,于CDM培养基中对S.thermophilus MN-ZLW-002进行发酵培养,并采用蛋白组学技术对S.thermophilus MN-ZLW-002四个关键生长点的氨基酸代谢路径中关键蛋白进行分析,以阐明各主要氨基酸代谢路径中关键蛋白变化情况。蛋白组数据分析结果表明共有1560个蛋白被鉴定,其中参与氨基酸转运和代谢的蛋白为134个,占总蛋白数的8.59%。在参与氨基酸代谢的相关蛋白中,参与半胱氨酸和甲硫氨酸代谢的蛋白最多,约占总氨基酸代谢蛋白的17.16%。D-丙氨酸代谢流向主要是生成聚-O-D-丙氨酰(核糖醇磷酸)和D-丙氨酰-D-丙氨酸;谷胱甘肽代谢流向主要是生成L-半...

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【学位级别】：硕士

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摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立题背景
    1.2 嗜热链球菌概述
    1.3 嗜热链球菌代谢
    1.4 蛋白组学研究方法
    1.5 国内外研究现状
    1.6 研究目的和意义
    1.7 研究内容
    1.8 试验技术路线
2 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 菌株
        2.1.2 培养基
        2.1.3 仪器与设备
        2.1.4 主要试剂
    2.2 试验方法
        2.2.1 菌株的活化
        2.2.2 嗜热链球菌MN-ZLW-002的发酵试验
        2.2.3 嗜热链球菌MN-ZLW-002生长曲线与生物量的测定
        2.2.4 ITRAQ实验步骤
        2.2.5 蛋白组数据分析
        2.2.6 试验数据统计方法
3 结果与分析
    3.1 嗜热链球菌MN-ZLW-002的生长动力学分析
    3.2 嗜热链球菌MN-ZLW-002蛋白数据分析
        3.2.1 蛋白质鉴定结果
        3.2.2 蛋白质ITRAQ定量
        3.2.3 差异蛋白的表达聚类分析
        3.2.4 蛋白GO注释分析
        3.2.5 蛋白COG注释分析
    3.3 氨基酸代谢路径中关键蛋白表达变化
        3.3.1 D-丙氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.2 谷胱甘肽代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.3 天冬氨酸和苏氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.4 谷氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.5 甘氨酸和丝氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.6 赖氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.7 苯丙氨酸和酪氨酸合成径中蛋白表达变化
        3.3.8 半胱氨酸和甲硫氨酸代谢路径中蛋白表达变化
        3.3.9 精氨酸代谢路径中蛋白表达变化
4 讨论
    4.1 D-丙氨酸代谢路径的蛋白组分析
    4.2 精氨酸代谢路径的蛋白组分析
    4.3 谷氨酸及谷氨酰胺代谢路径的蛋白组分析
    4.4 氨基酸间代谢路径的蛋白组分析
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文



本文编号：3789772