β-谷甾醇和硬脂酸油脂凝胶的性质及作用机理研究

发布时间：2024-06-24 18:37

　　将液体油脂加工成传统塑性脂肪应用最多手段就是采用酯交换或油脂氢化的加工方法,但在传统加工过程中会产生对健康有害的反式脂肪酸和饱和脂肪酸。随着人们对健康饮食的不断关注,探求降低油脂中有害饱和脂肪酸和反式脂肪酸、增加塑性脂肪中不饱和脂肪酸含量的加工方法,以及能够替代传统固体脂的新材料,成为近年来学者们的研究热点。在液体植物油中加入能够使体系凝胶化的可食用凝胶剂,构筑具有传统塑性脂肪特性的油脂凝胶受到极大关注。本研究选用具有明显降低胆固醇、抗癌、治疗心脑血管疾病功效,同时具有一定亲水能力和弱表面活性的β-谷甾醇(β-Sitosterol,Sit),以及对血浆LDL-胆固醇和TC/HDL-胆固醇比率有积极作用的硬脂酸(Stearic acid,SA)为凝胶因子,构筑β-谷甾醇-硬脂酸油脂凝胶。采用现代分析技术探寻凝胶因子及油相基质与油脂凝胶微观结构与性质的内在关联。与此同时,考察水相存在下油脂凝胶结构和性质的变化规律,并以油脂凝胶和油脂凝胶与水复合体系(凝胶乳液)为递送系统,荷载β-胡萝卜素(β-Carotene,BC)。考察所荷载BC的稳定性和体外模拟胃肠消化中的BC释放率。本论文围绕上述思...

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【部分图文】：

图1-1凝胶的分类Fig.1-1classificationofgels有机凝胶是有机化合物在有机溶剂中形成三维网络空间结构，束缚有机溶剂流动而

沈阳农业大学博士学位论文1.2凝胶的形成机制及分类凝胶（Gel）是一种半固体状具有一定粘弹性的分散体系（Beheraetal.,2012）。在凝胶体系连续相中，一些高聚分子或胶体粒子通过疏水作用力、静电力、氢键或π-π相互作用，形成三维网络空间结构（Scartazzini....

图2-1溶致液晶在有机介质中形成亲水性液体通道Fig.2-1Lyotropicliquidcrystalsformingachannelofhydrophillicliquidinanorganicmedium(Ruízetal.,2003)

第一章绪论的油脂凝胶脂凝胶是基于油脂中形成的半结晶态的手脚架结构质。其结构是由液晶构筑的，在体系中油脂作为连续Liquidcrystals）是介于液体和固体晶体之间的具有中中，分子排列成短程或长程有序的结构晶格，而这些llivan&Marangoni,2016）。晶格....

图2-1Sit、SA加入油脂后样品；（a）Sit、SA加入油脂加热后样品；（b）Sit、SA加入油脂冷却后样品

化和结晶过程的融化起始温度（Toneset）、峰值温度（Tpeak）、变化g）。变学特性分析在采用震荡频率扫描模式，恒定应变0.01%，设定测试温度为为0.1-100.0Hz。锥板直径40mm，角度1.0°，间缝设置为保存于5℃冰箱，取适量样品置于样品台上，稳定....

图2-2硬脂酸分子结构图

二大天然存在的饱和脂肪酸。目前已经有大量报道妆品和食品的开发研究（Huetal.,2006）。有相关醇水平（Yeetal.,2003）。硬脂酸的应用已经有着石油工业的发展，蜡烛主要用石蜡制造，但硬脂酸无毒、无味、熔点高，流动性好，具有可塑性系、食品体系等高新技术行业....

本文编号：3995605