民国西安饮食业发展初探

发布时间：2017-05-20 15:17

  本文关键词：民国西安饮食业发展初探，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：本文研究了民国时期西安餐饮业的发展历程、并分析了餐馆空间分布的变迁及原因,特色餐饮的发展及餐饮业与社会活动的互动关系。全文共分六个部分。绪论部分,提出问题：民国西安的饮食业有着怎样的发展过程,餐馆的空间分布有什么特点,餐饮业与社会活动之间又有怎样的互动关系?第一章“民国西安餐饮业的发展概况”主要从三个阶段来分析民国西安饮食业的发展变化过程。1927-1937年间,饮食业处于起步阶段,市场上的餐馆屈指可数；1938-1945年间,餐馆数量骤然增多,期间虽有波动,但总体上呈上升趋势。；1946年以后,根据当时资料可见当年餐馆数量有所下降,但总体基数依然较大。根据对不同阶段饮食业发展状况的原因分析,得出饮食业的发展与社会环境(如政治地位、经济状况、交通条件、自然灾害等)的发展有着极大的依附性,社会环境中任何一个要素的变化都会对饮食业的发展产生影响。第二章“民国西安餐饮业的主要类型”。利用Coreldraw技术和档案资料,先对民国时期分布在城区各个地方的餐馆店铺作一大致复原,从餐馆的分布区域来看,饮食市场随着商业区的移动而移动。清中叶的西安的饮食市场主要集中在南院门和西大街,到了民国时期,纷纷移至东大街、尚仁路、钟楼一带。餐馆的经营类型以中高档餐馆、大众餐馆和流动摊贩为三大主要类型,且有了比较明晰的分布特色,东大街为新兴商业街区,分部大多为一些口碑较好,规模上乘的餐馆。火车站附近及一些街头巷尾则以维持生计的普通百姓为主,一些大众餐馆和流动摊贩大多分布在此。同时餐馆的管理开始内外并重。对内,合理控制成本,对外,大都重视广告宣传和行业竞争。第三章“特色餐饮的发展”通过综合型饭店、西餐及清真餐饮三大个案研究,证明了西安饮食市场的多元化发展趋势明显。同时也印证了西安社会经济的多元发展。第四章“饮食业与城市社会生活”‘通过分析餐饮业与政治活动、社会活动及文化活动的关系,进一步证明了饮食业是反映社会生活的窗口。“结语”部分回应了“绪论”部分提出的问题。民国西安餐饮业的发展经历了一个从起步到发展再到回落的过程,其空间分布经历了一个从集中到分散再到有选择的集中过程。这些变化基本与当时的政治环境、经济状况、交通因素及地域文化等有关。文章最后证明了餐饮业的发展是了解社会生活的重要窗口。
【关键词】：西安餐饮业 民国 发展过程 社会活动
【学位授予单位】：陕西师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F729;K25
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 绪论9-17
• 一. 选题缘起9-10
• 二. 学术史回顾10-14
• (一) 有关西安经济社会史的研究10-11
• (二) 有关饮食的研究11-13
• (三) 有关民国西安饮食的研究13-14
• 三. 本文选题14-17
• (一) 研究内容的阐述14
• (二) 研究方法与不足14-17
• 第一章 民国西安饮食业的发展概况17-39
• 一. 1927-1937年——初步发展期18-24
• (一) 发展特征18-20
• (二) 发展缘由20-24
• 二. 1938年—1946年——迅速发展期24-35
• (一) 发展特征24-27
• (二) 发展缘由27-35
• 三. 1947年以后——回落期35-39
• (一) 整体概况35-36
• (二) 回落原因36-39
• 第二章 饮食业的分布特征和餐馆的经营类型39-53
• 一. 餐馆的空间分布39-44
• (一) 分布状况39-41
• (二) 分布特点及趋势41-44
• 二. 餐馆经营的等级规模44-50
• (一) 中高档餐饮业44-48
• (二) 大众餐饮业48-50
• 三. 餐馆管理50-53
• (一) 账目管理51
• (二) 食材来源51
• (三) 重视宣传51-53
• 第三章 特色餐饮的发展53-69
• 一. 综合型饭店的出现与发展53-55
• (一) 新式旅馆的出现53-54
• (二) 新式旅馆的经营内容54-55
• 二. 西餐的进入与经营状况55-59
• (一) 西餐的出现55-56
• (二) 西餐的经营情况56-59
• (三) 西餐得以发展的原因59
• 三. 清真餐饮久盛不衰的经营之道59-65
• (一) 清末西安清真餐饮业的发展概况59-60
• (二) 民国西安清真餐饮业的发展状况60-62
• (三) 清真餐饮业的经营特点62-65
• 四. 私房菜馆的出现65-69
• 第四章 饮食业与城市社会生活69-81
• 一. 饮食业与社会管理69-75
• (一) 同业公会69-70
• (二) 卫生管理70-72
• (三) 价格管理72-75
• 二. 饮食业的文化特色75-77
• (一) 店名文化招牌的展现75-76
• (二) 餐馆文化环境的营造76
• (三) 菜品文化内涵的挖掘76-77
• 三. 饮食业与政治、军事活动77-81
• (一) 蒋自明与“莲湖食堂”77-78
• (二) 梅永和与“奇园茶社”78-79
• (三) 李芹溪与“曲江春”酒楼79-81
• 结语81-83
• 参考文献83-89
• 附录89-109
• 致谢109-111
• 攻读学位期间的研究成果111

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 严军;;近代杭州饮食业的兴起、发展及特点[J];商业经济与管理;1991年02期

  本文关键词：民国西安饮食业发展初探，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：382022