近代上海牛肉市场研究（1850-1940）

发布时间：2024-02-28 04:32

　　近代上海开埠后,作为“肉食者”的西方人士涌入并开始聚集、常住于租界,由于对自身饮食习惯的坚持,对牛肉的大量需求随之而来。传统中国肉类供应有限,尤其禁宰耕牛,这便与西方人士的需求相冲突。围绕来沪西方人士牛肉需求和本土供应这一问题,华洋两边多方在上海展开了交锋与互动,西方文化与传统中国文化在此碰撞,西方行政管理制度与中国本土管理传统相互适应、借鉴,中国商人与西方消费者在此沟通交易,中西方民众、消费者也在此相互影响。本文将依据这样的思路,首先论述上海牛肉市场的初步形成,然后将整个大市场拆分成管理、供应和消费这三个平行的方面,加以梳理论述,以期对近代上海牛肉市场历史形象作一个全方位的描绘。第一部分主要论述近代上海开埠后来沪西方人士的牛肉需求促使本地牛肉市场初步形成的历史过程。19世纪70年代至20世纪初,上海西方人口逐渐增多、牛肉消费日渐增加,在外来需求与地方供给、国家政策与民众切身利益、官方禁令与市场商业利益的冲突和博弈中,上海牛肉市场初步形成。文章开头分别概述牛肉在传统中国饮食中的角色和在西方饮食文化中的历史地位及演变,两相对比,以矛盾和冲突凸显上海开埠后牛肉市场逐渐形成之真正意义。第二部...

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1《不忍觳觫》（《点石斋画报》）①小结近代上海牛肉市场的形成，实际上是入沪西方人士的需求和本地被抑制的供

19图1《不忍觳觫》（《点石斋画报》）①小结近代上海牛肉市场的形成，实际上是入沪西方人士的需求和本地被抑制的供应土壤相互作用的结果。对租界的西方常住人口而言，洋行能提供的牛肉大多为经过腌渍的干货，这对于生活品质来说可谓是大打折扣。而上海作为传统农耕区，农户养牛作为主要的家畜，数量....

本文编号：3913479