先秦荆楚饮食研究

发布时间：2017-09-04 01:13

  本文关键词：先秦荆楚饮食研究

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【摘要】： 该文章的研究对象是先秦时期的荆楚食材、食器和饮食文化。首先,对先秦荆楚饮食的食材特点和调味偏好进行综述,然后分析了地理环境因素对荆楚饮食的影响和作用。其次分门别类地考察了荆楚地区常用饮食器具。在此基础上,分析荆楚烹饪手法的特色。通过一场典型的燕礼,由点及面,对先秦宴饮概貌有所展现。最后从饮食活动中提炼所蕴含的象征意义,进而由先秦荆楚饮食得以管窥荆楚文化特色。
【关键词】：荆楚 饮食文化 食材 食器
【学位授予单位】：兰州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：K892.2;K29
【目录】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 绪论8-19
• 一、选题的目的与意义8-10
• 二、研究现状及存在的问题10-16
• 三、研究思路16-19
• 第一章 先秦荆楚特色食材19-30
• 第一节 稻谷为主的粮食构成19-21
• 一、荆楚其谷宜稻19-20
• 二、兼食五谷杂粮20-21
• 第二节 鱼类为主的水产资源21-22
• 一、鱼类为主的特色水产21-22
• 二、两栖类珍奇异味为辅22
• 第三节 家畜和野兽并重的肉食结构22-24
• 一、先秦荆楚家畜品种齐备22-23
• 二、先秦荆楚野生动物丰富23-24
• 第四节 荆楚的瓜果蔬菜24-26
• 一、荆楚橘子远负盛名24-25
• 二、水生植物是荆楚特色25
• 三、芹菜是荆楚佳肴25-26
• 第五节 重五味调和的口味特征26-27
• 第六节 先秦荆楚地理环境对饮食方法的影响27-30
• 一、地理环境对荆楚食材具有决定性影响27-28
• 二、地理环境因素在食俗中的具体体现28-30
• 第二章 先秦荆楚饮食方法30-45
• 第一节 荆楚地区饮食器具30-39
• 一、食具30-35
• 二、酒具35-39
• 第二节 先秦荆楚烹饪方法39-41
• 一、蒸煮为主 秉持鲜味39-40
• 二、式式具备的烹饪手法40
• 三、善制、爱食腊制品40-41
• 第三节 饮食典型案例分析——以燕礼为例41-42
• 第四节 先秦荆楚饮食文化中的象征意义42-45
• 一、饮食中的等级象征意义42-43
• 二、饮食中的文化象征意义43-45
• 第三章 荆楚饮食中所体现的荆楚文化45-50
• 第一节 钟鸣鼎食45-46
• 第二节 怡然无为46-47
• 第三节 辛辣处事47
• 第四节 博采众长47-48
• 第五节 独树一帜48-50
• 结语50-51
• 附录51-52
• 参考文献52-55
• 在读期间科研成果55-56
• 致谢56

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前2条

1 张全超;周蜜;朱俊英;;湖北青龙泉遗址东周时期墓葬出土人骨的稳定同位素分析[J];江汉考古;2012年02期

2 王灿;;浅谈“楚辞”中的先秦楚地饮食文化[J];鸡西大学学报;2011年11期

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 罗文荟;屈辞楚俗研究[D];中央民族大学;2013年

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 黄秋凤;魏晋六朝饮食文化与文学[D];上海师范大学;2013年

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本文编号：788462