基于麦氏酸活化呋喃的鱼肉新鲜度指示卡研究

发布时间：2021-09-25 04:44

　　传统的肉类新鲜度指示卡采用pH型指示剂,受环境因素影响大,容易造成假阳性结果。本研究以麦氏酸活化呋喃（Meldrum′s activated furan, MAF）为挥发性胺指示剂,聚氯乙烯（Polyvinyl chloride,PVC）为载体,设计了一种用于检测鱼肉新鲜度的MAF/PVC薄膜。通过旋转涂布法制备薄膜,以NH₃为模型物,考察了薄膜的传感性能。结果表明,MAF质量含量为15%、旋转涂布速度为2000 r/min时制得的薄膜对NH₃传感效果最好。以MAF/PVC薄膜为新鲜度指示卡,贴于装有鲜鱼肉的托盘包装内。测定MAF/PVC薄膜的亮度（L）、红色度（a）、黄色度（b）值,并根据MAF/PVC薄膜响应前后的L、a、b值计算色差值（ΔE）;同时,测定鱼肉样品中的总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen, TVB-N）含量。结果表明,MAF/PVC薄膜的ΔE值变化趋势与样品中TVB-N含量具有良好的相关性,可准确、快速指示鱼肉的新鲜度,在水产品新鲜度检测中具有良好的应用前景。 

【文章来源】：分析化学. 2020,48(12)北大核心EISCICSCD

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

MAF/PVC薄膜的组装和检测挥发性胺的原理

MAF/PVC薄膜的表面和横截面的扫描电镜图如图2所示。由图2A可见,室温干燥后,薄膜表面平整,说明MAF可以均匀分散到PVC中。薄膜表面分布着较多孔洞,孔径均一,约为2 μm,挥发性胺可通过这些孔洞,与薄膜内的MAF反应,触发显色。由图2B可知,所制得的MAF/PVC薄膜横截面光滑且均匀,表明MAF和PVC之间具有良好的相容性,厚度约为(40±1.2) μm,说明在所选择的涂布条件下,得到的薄膜厚度均匀,这有助于MAF/PVC薄膜显色的均一性。3.3 红外光谱分析

红外光谱可以提供传感膜表面的官能团信息,本研究分别测定了PVC薄膜、MAF以及暴露于NH3前后MAF/PVC薄膜的红外图谱。如图3所示,MAF在1026、1283和1717 cm-1处出现红外吸收峰,对应于COC对称伸缩振动、COC不对称伸缩振动和CO伸缩振动。将MAF包埋在PVC中,制成MAF/PVC薄膜后,薄膜的红外吸收峰分别对应于PVC膜和MAF的特征吸收峰,表明MAF被成功包裹在PVC膜中; 同时,MAF被包埋前、后的红外吸收峰位置未出现偏移,说明MAF分子与PVC之间不是通过化学键合作用连接的,很好地保留了MAF的分子结构,为后续MAF与挥发性胺反应生成DASAs提供了有利条件。比较与NH3反应前、后的MAF/PVC薄膜红外吸收曲线,后者在1190 cm-1出现吸收峰,对应于CN伸缩振动; 在3300～3500 cm-1有一个宽的吸收带,为NH的伸缩振动。这些数据表明,MAF与NH3发生了开环反应,生成了高摩尔吸光系数的DASAs,为后续MAF/PVC薄膜的显色提供了依据。3.4 实验条件优化


本文编号：3409114