不同发芽长度对亚麻籽营养品质的影响

发布时间：2021-10-20 06:55

　　为了探究不同发芽长度亚麻籽的营养品质变化以及实现亚麻籽芽苗这种新型资源产品的高值化加工利用,对不同发芽长度（萌动状态、1 cm、2 cm和3 cm）亚麻籽中还原糖、蛋白质、脂肪、脂肪酸组成含量及榨油后油脂的过氧化值和酸价进行研究。结果表明,发芽能使亚麻籽营养品质得到提升,最佳发芽长度为2 cm。蛋白质含量由15.06 g/100 g增加至21.63 g/100 g;亚麻酸含量由55.85%升高至60.25%;还原糖与脂肪含量随着发芽长度的增加而降低,亚麻籽油的过氧化值和酸价随着发芽长度的增加而缓慢升高。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 最佳发芽温度筛选
        1.3.2 培育不同发芽长度的亚麻籽
        1.3.3 还原糖的测定
        1.3.4 蛋白质含量的测定
        1.3.5 脂肪的测定
        1.3.6 脂肪酸含量的测定
        1.3.7 亚麻籽油过氧化值测定
        1.3.8 亚麻籽油酸价的测定
2 结果与分析
    2.1 最佳发芽温度以及发芽率的测定
    2.2 不同发芽长度对亚麻籽蛋白质含量的影响
    2.3不同发芽长度对亚麻籽还原糖含量的影响
    2.4 不同发芽长度对亚麻籽脂肪含量的影响
    2.5 不同发芽长度对亚麻籽脂肪酸含量的影响
    2.6 不同发芽长度对亚麻籽油过氧化值的影响
    2.7不同发芽长度对亚麻籽油酸价的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]亚麻籽环肽混合物抑制霉菌生长繁殖活性[J]. 刘尊,汪勇,MARTIN J T REANEY,FIORENTY OCTAVIA SUGIWAN,NANDA AYU YULISTYANITA,张宁.  食品与发酵工业. 2018(03)
[2]发芽提高黑小麦可溶性和结合性提取物的抗氧化活性和多酚含量（英文）[J]. 甘人友,隋中泉,杨琼琼,COREK Harold.  上海交通大学学报(农业科学版). 2017(03)
[3]不同种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸变化主成分分析与综合评价[J]. 张雨薇,景梦琳,李小平,魏思凡,胡新中,马蓁,刘柳.  食品与发酵工业. 2017(07)
[4]大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价[J]. 张端莉,桂余,方国珊,刘雄.  食品科学. 2014(01)
[5]燕麦发芽过程中多酚含量及其抗氧化活性的变化[J]. 徐建国.  中国食品学报. 2013(01)
[6]大豆发芽过程中营养成分变化规律的研究[J]. 于立梅,钟惠曾,于新,曾晓房.  中国粮油学报. 2010(08)
[7]萌动对植物籽粒营养成分的影响及荞麦萌动食品的研究[J]. 周小理,宋鑫莉.  上海应用技术学院学报(自然科学版). 2009(03)



本文编号：3446455