贺兰山东麓产区葡萄自然发酵液中酵母的多样性研究
发布时间：2021-12-29 14:25
为了分析宁夏贺兰山东麓葡萄自然发酵液中酵母多样性,从贺兰山东麓不同产区（广夏、立兰、银川和红寺堡）葡萄自然发酵的不同阶段分离酵母菌,并采用WL培养基与26S r DNA D1/D2序列分析法进行鉴定。结果表明,共分离到316株酵母,经鉴定被归为6个属9个种,其中在各产区均分离到有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）、Candida zemplinina和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）;在立兰、银川和红寺堡均分离到克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）;在红寺堡还分离到加利福尼亚假丝酵母（Candida californica）和伽状毕赤酵母（Pichia galeiformis）;库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）仅存在于立兰和银川;戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）仅存在于银川。宁夏贺兰山东麓葡萄自然发酵汁中酵母的多样性分析不仅为该产区酵母的开发利用奠定基础,也将为其他产区酵母筛选提供参考依据。
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
自然发酵液中分离到的酵母菌在WL培养基上的形态
随机挑选表2中每种类型的酵母1～3株，共挑取31株酵母。按照方法1.3.4和1.3.5分别提取基因组、扩增26S r DNAD1/D2序列，扩增产物进行1.5%琼脂糖凝胶电泳验证，结果见图2，扩增产物的测序和分析比对结果见表3。由图2可知，31株酵母的26Sr DNA D1/D2序列碱基大小为500～750 bp。由表3可知，在WL培养基上显示菌落形态不同的14种类型的酵母菌，经26S r DNA D1/D2区基因序列验证被归为6个属的9个种。形态I和形态IX在WL培养基上颜色相同，形态略有差别，形态I表面光滑，而形态IX表面褶皱，鉴定结果显示两者均为美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）。形态II中随机挑选的4株酵母菌，经分子鉴定后均为Candida zemplinina，形态与分子鉴定结果较一致。另外，形态VII、VIII、X、XII和XIV的分子鉴定结果分别为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）、Candida californica和Pichia galeiformis。形态III、IV、V、VI和XIII经序列比对后同属酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。然而，从形态XI中随机挑选的3株酵母菌，经序列比对后，其中两株同属酿酒酵母（S.cerevisiae），而另一株则鉴定为戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）。
不同产区葡萄自然发酵过程中酵母菌种类及分离比例
【参考文献】：
期刊论文
[1]桂葡3号干白葡萄酒香气特征分析[J]. 谢林君,温韬,成果,谢太理,周咏梅,张劲. 中国酿造. 2020(02)
[2]高产β-葡萄糖苷酶野生酵母的筛选及产酶能力差异性分析[J]. 王佳,胡兰兰,张军翔,陈福生,张秀艳. 中国酿造. 2018(02)
[3]葡萄园土壤中酿酒酵母的分离鉴定及其发酵葡萄酒香气成分分析[J]. 冯涛,王旭增,王一非,孙敏,姚凌云,徐志民. 食品科学. 2018(14)
[4]宁夏贺兰山东麓酿酒酵母分离筛选及菌株鉴定[J]. 王志恒,刘雅琴,冯翠娥,李仁杰,陈启鹏. 食品研究与开发. 2017(11)
[5]贺兰山东麓葡萄酒产区酿酒酵母的分离及其主要特性研究[J]. 高晓航,李雪雁,孙春丽. 食品与发酵工业. 2016(06)
[6]宁夏产区酿酒葡萄酵母菌初步分类鉴定及多样性研究[J]. 张春芝,莫寅斌. 中国酿造. 2014(10)
[7]不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究[J]. 刘树文,常亚维,胡廷,焦红茹,刘丽丽. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2008(07)
[8]葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究[J]. 王慧,张立强,刘天明,王庆国,谢荣. 微生物学通报. 2008(01)
[9]一种快速提取真菌染色体DNA的方法[J]. 周小玲,沈微,饶志明,王正祥,诸葛健. 微生物学通报. 2004(04)
硕士论文
[1]宁夏贺兰山东麓葡萄酿酒酵母菌的分离及其分类鉴定[D]. 刘爱国.西北农林科技大学 2008
本文编号：3556305
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
自然发酵液中分离到的酵母菌在WL培养基上的形态
随机挑选表2中每种类型的酵母1～3株，共挑取31株酵母。按照方法1.3.4和1.3.5分别提取基因组、扩增26S r DNAD1/D2序列，扩增产物进行1.5%琼脂糖凝胶电泳验证，结果见图2，扩增产物的测序和分析比对结果见表3。由图2可知，31株酵母的26Sr DNA D1/D2序列碱基大小为500～750 bp。由表3可知，在WL培养基上显示菌落形态不同的14种类型的酵母菌，经26S r DNA D1/D2区基因序列验证被归为6个属的9个种。形态I和形态IX在WL培养基上颜色相同，形态略有差别，形态I表面光滑，而形态IX表面褶皱，鉴定结果显示两者均为美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）。形态II中随机挑选的4株酵母菌，经分子鉴定后均为Candida zemplinina，形态与分子鉴定结果较一致。另外，形态VII、VIII、X、XII和XIV的分子鉴定结果分别为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）、Candida californica和Pichia galeiformis。形态III、IV、V、VI和XIII经序列比对后同属酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。然而，从形态XI中随机挑选的3株酵母菌，经序列比对后，其中两株同属酿酒酵母（S.cerevisiae），而另一株则鉴定为戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）。
不同产区葡萄自然发酵过程中酵母菌种类及分离比例
【参考文献】：
期刊论文
[1]桂葡3号干白葡萄酒香气特征分析[J]. 谢林君,温韬,成果,谢太理,周咏梅,张劲. 中国酿造. 2020(02)
[2]高产β-葡萄糖苷酶野生酵母的筛选及产酶能力差异性分析[J]. 王佳,胡兰兰,张军翔,陈福生,张秀艳. 中国酿造. 2018(02)
[3]葡萄园土壤中酿酒酵母的分离鉴定及其发酵葡萄酒香气成分分析[J]. 冯涛,王旭增,王一非,孙敏,姚凌云,徐志民. 食品科学. 2018(14)
[4]宁夏贺兰山东麓酿酒酵母分离筛选及菌株鉴定[J]. 王志恒,刘雅琴,冯翠娥,李仁杰,陈启鹏. 食品研究与开发. 2017(11)
[5]贺兰山东麓葡萄酒产区酿酒酵母的分离及其主要特性研究[J]. 高晓航,李雪雁,孙春丽. 食品与发酵工业. 2016(06)
[6]宁夏产区酿酒葡萄酵母菌初步分类鉴定及多样性研究[J]. 张春芝,莫寅斌. 中国酿造. 2014(10)
[7]不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究[J]. 刘树文,常亚维,胡廷,焦红茹,刘丽丽. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2008(07)
[8]葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究[J]. 王慧,张立强,刘天明,王庆国,谢荣. 微生物学通报. 2008(01)
[9]一种快速提取真菌染色体DNA的方法[J]. 周小玲,沈微,饶志明,王正祥,诸葛健. 微生物学通报. 2004(04)
硕士论文
[1]宁夏贺兰山东麓葡萄酿酒酵母菌的分离及其分类鉴定[D]. 刘爱国.西北农林科技大学 2008
本文编号：3556305
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