技工教育与职业技能鉴定相结合的问题研究

发布时间：2016-04-12 08:32

第一章 绪论 

一、选题背景
技工教育是评价一个地方现代化程度高低与否的重要指标之一, 在培养技能型和实用型的人才方面发挥了重要作用，不仅是当前经济社会发展的重要基础，也是我国教育体系的重要组成部分。近年来,随着中国经济发展方式转变和产业结构调整,经济发展需要更高素质和技能的人才。大力发展现代技工教育作为加快培养结构合理、素质优秀的高技术人才的有效途径,同时也是提高自主创新能力,构建现代产业体系,促进经济发展方式转变的战略计划[1]。 国家对技能人才的培养工作也越来越重视，相继出台了《关于大力推进技工院校改革发展的意见》、《关于扩大中等技工教育免学费政策范围进一步完善国家助学金制度的意见》、《高技能人才队伍建设中长期规划(2010-2020 年)》、《关于加强中等职业学校校园文化建设的意见》等一系列深化技工学校教育教学改革的有利政策，为技工教育的发展注入了新的动力。 职业资格证书制度是我国有关劳动就业制度的重要内容之一，也是作为劳动就业人员在寻找工作时的重要条件，虽然它只是我国考试制度的一种特殊形式，但发挥的作用却非常重要。该制度是一个有机结构，包括管理制度、技工教育与培训制度、法律制度、职业资格鉴定制度、职业分类与职业标准、证书的发放与运行等。 职业技能鉴定工作能够促进劳动者的就业，改善就业环境。但是，在实际工作的过程中，由于一些客观因素的存在，使在进行职业技能鉴定的过程中存在着这样或那样的问题，影响我国职业技能鉴定工作的正常发展[2]。例如我国职业技能鉴定过程中存在着在着主观失真的可能、既缺乏灵活的考试制度，又缺乏具有竞争性的质量监督制度体系[3]。因此，要想切实提高职业技能鉴定工作的水平，不仅需要对其存在的问题进行认真的分析，采取切实有效的应对措施，而且全体社会成员的共同参与也具有十分重要的现实意义。此外，还要对相应的体系进行完善，并对其进行高度的重视，从而使职业技能鉴定工作能顺利完成。 
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二、研究意义
技工教育是国家职业教育的重要组成部分，职业技能鉴定是落实国家职业资格证书制度的核心环节，而揭示和完善技工教育和职业技能鉴定相结合对于促进技工教育的发展，满足企业在发展中对技能型人才的需求，为经济和社会的发展提供技能型人才保障具有重要的理论价值和实践意义。 首先，贯彻落实我国职业技能鉴定和职业资格认证制度,是社会主义市场经济的客观要求。自 1993 年以来,中国已逐渐形成完整的职业技能鉴定形式,初步建立了适合中国国情的职业技能鉴定体制。在过去的 20 年里,国家职业技能鉴定作为我国劳动生产系统的一个重要组成部分,是我国人力资源的开发一项重要的战略措施,促进了技能人才的培养和成才，不仅能满足各企业的用人要求，对于稳定人力资源市场的有效运行也发挥了积极作用,正确引导了技工教育和职业培训系统的发展变化。职业资格证书已逐渐成为劳动者工作和企业用人的重要参考之一。 其次，开展职业技能鉴定是技工教育发展的必然。我党在十四届六中全会中虽首次提出关于实行“学历文凭和职业资格证书并重”制度，但未制定相关法律，此后《劳动法》、《职业教育法》两项法律制度的建立，才明确了要实行职业技能鉴定和职业资格证书制度的两项规定。尤其是进入 21 世纪后，随着社会对专业技能型人才需求迅速增加，应届毕业生就业市场出现一种现象：一方面是大量的毕业生处于待业或就业不理想，学非所用状态;另一方面是企业抱怨招聘不到专业人员。分析人才教育与企业用人间的供应和需求之间的矛盾,我们发现技工教育和市场需求之间有着一定偏差,在应聘过程中学历证书所扮演的角色在逐渐减弱,而职业资格证书的作用在增强，虽然在人力资源市场上学历证书仍然是首选的参考信息之一。 
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第二章 Y 学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题 

一、Y 学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合的情况 
烟台 Y 学校是国家级重点技工学校，烹饪专业开设于一九八九年，是学校建校之初的三个拳头专业之一，也是该院重点发展的专业。近几年来，学校结合烟台地区特点，迎合鲁菜之乡、旅游城市、经济高速发展区的实际，烹饪专业不断发展壮大。学校在烹饪大专业下开办面点班、食品加工班、烹饪与营养班、西餐工艺班、厨政管理班、中西面点与西点裱花班、烹饪技师班，同时开设了烹饪、面点不同层次的短训班，并定期开办川点班、川菜班、专项技术班、营养配餐班。在 2009 年山东省重点专业评估认定中，该专业被评为省级重点专业。 根据论文的需要制订了《职业技能鉴定在技工教育中应用研究的学生调查问卷》(附录 1)，共发放问卷 100 份。以下为问卷的发放与回收统计情况。 发放完问卷后，共收回问卷 100 份，回收率为 100%，共获得有效样本 97 份，问卷有效率为 97%。问卷的效度检验：为确保问卷的有效性，对问卷进行审核评定，对认定率 90％以上的予以保留，对认定率 50％以下的予以剔除然后对问卷内容的效度做出定性评价。 研究人员为了反映问卷调查的真实性，会保证被研究者在不被干扰和影响的条件下进行，因此被研究者可以诚实的回答和填写调查问卷，从而保证该问卷的调查的可信度。 本文作者分别通过赠送小礼品的方式来表达对被调查者的感谢，并也将这些调查信息反馈给被调查者，在发放问卷前会简单说明调查的意义和目的并通过匿名问卷的方式消除被研究者的顾虑。另外，虽然作者希望通过调查问卷的方式收集更可能多的信息，但如果每一次的调查问卷中包含了几十个甚至数百个问题的情况下，会让填答者有压力，并且望而生畏，让被调查者应付了事或者干脆拒绝回答，影响本研究的质量。所以问卷控制在 10 个问题以内，采用选择和评判的方式进行调研，因此问卷有效率高达 97%，而作者通过亲自发放、当场填写的问卷的方式，使问卷的回收率为 100%。 
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二、Y 学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题表现 

虽然烟台Y学校烹饪专业对职业技能鉴定在技工教育发展中起到了一定的推动作用，但是仍存在许多问题。超过一半的被访者对职业技能鉴定工作的“课程内容”、“教学方法”、“课程设置”、“实训条件”、“专业学习”和“考核方式”认为其“不好”和“很不好”，说明大多数被访者对职业技能鉴定工作的“课程内容”、“教学方法”、“课程设置”、“实训条件”、“专业学习”和“考核方式”持否定的态度。而认为“教学方式”和“考核方式”两项“较好”和“很好”的被访者为 12.37%和 12.38%，认为其“不好”和“很不好”的被访者分别为 50.51%和 60.82%，在访谈中大部分的被访者也认为“考试内容难”、“很多知识点没有接触过，书本上没有，老师也没讲过”。 技工教育的教学改革应着眼于同职业资格证书制度有效接轨，技工院校教学及职业技能鉴定的工作是相关联的，两者之间的关系建立主要是通过技工学校的教学、课本、培训、测验和考试应该向职业技能鉴定的大纲借鉴，进而保证学生在拿到毕业证书的同时也能够获得职业资格证书。 职业技能鉴定的等级划分分为五个，五个等级均具有对应的标准，高级技师为最高等级。而我国目前中等职业学校毕业的学生的职业技能仅需要达到中级的水平就可以满足毕业的需要。[23]职业技能鉴定标准包括职业道德的基本要求和基本知识，一般知识和专业知识等相关知识都是培养合格的工人专业基础。职业技能鉴定的隐性知识特点包含了人的价值观、信仰、远见、经验、技能和能力等方面，具有较强的主观能动性。职业院校在其认证标准上的基本要求和相关知识相比专业的理论课程和技能训练，在考核过程中仍占有较小的比例，特别是对职业素养的教育程度仍然不够。因此，职业环境和专业氛围的建立对于职业教育来说就显得尤为重要，特别要使学习者能够从学校安排的课程中和安排的教学内容中获得隐性知识的相关内容和技术。 

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第三章 提高烟台 Y 学校烹饪专业教育与职业技能鉴定 ......... 23 
一、采用德技双馨人才培养体系 ......... 23 
（一）注重职业素养培养，通过职业鉴定提高技工教育质量 ...... 23 
1. 良好的职业素养是烹饪行业的需要 .... 23 
2. 良好的职业素养是烹饪专业学生就业的需要 .......... 23 
3. 良好的职业素养是烹饪专业学生个体发展的需要 ...... 23 
（二）根据职业技能鉴定标准合理调整专业教学计划 ..... 24 
（三）将职业技能鉴定标准融入教学过程 ........ 24
1. 深化课程内容体系改革，有效对接职业技能鉴定 ...... 24 
2. 将职业技能鉴定融入日常专业课程教学 ....... 24 
二、形成人才培养质量多元评价体系 ..... 25 
（一）校内对学生测评 .......... 25 
（二）家长对学生的评价 ........ 25 
（三）企业对学生的评定 ........ 26 
（四）社会对学生的检测 ........ 26 
三、促进人才培养全方位保障体系 ....... 26 
（一）按照国家职业资格考评员的标准 ...... 26 
（二）加大投入，更新和补充实训设备 .......... 27 

第三章 提高烟台 Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合水平的建议 

一、采用德技双馨人才培养体系
除了基本的素质能力以外，职业道德、社交礼仪、行业法规共同构成了职业素养。无论是在职业技能鉴定的基本要求和理论知识考试中，还是在专业技能考试中，都会涉及职业素养的方方面面。职业技能是人才培养的关键，良知和职业操守是高技能人才的底蕴，要培养德技双馨的高素养高技能烹饪专业人才，良好的职业素养是基本条件。技工教育要下大力气加强这方面的培养。饮食业是一个特殊的行业，它关乎着人们的生命安全，关乎着社会的生活质量。近年来，随着餐饮业的发展，社会对烹饪从业人员在素养方面也提出了更高要求。笔者认为，智能型、复合型、社会型、创业型劳动者是烹饪专业人才未来的发展趋势。从业和创业能力，职业转移能力和自谋职业的能力是新时期的劳动者所应具备的。技工学校的烹饪专业尤其要着力这方面的教育。烹饪专业的技校毕业生入职后的初始岗位往往是打荷（即打杂工作），主要的工作内容是帮厨师打杂，什么都需要了解，但什么都不是一把手。打荷人负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷人不仅要把菜品整理并将装饰摆好，还需将摆好的成品让传菜员送到楼面。然后再赶紧回到自己的岗位做好准备进行下一道菜品。在这个过程中，出现了这样一种情况，砧板是师傅，炉头这边也是师傅，两边都得伺候好，一旦处理不好，可能两头受气。另外打荷人属于杂工，薪资水平相对较低，但是干的活却不比别人少，除了完成本职工作以外，经常还被要求帮助粗加工，检查备品情况，以及每天上下班打扫卫生等等。在缺人的情况下临时顶岗更是见怪不怪。然而这些往往都是技校学生从学徒成长为师傅的必经之路。需要具备良好的职业素养的学生才能够坚持下来，为将来有所成就打下坚实基础。 
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结论

本论文分析了技工教育和职业技能鉴定在我国教育系统中所处的特殊位置和发挥的重要作用。 通过对国内外大量文献的查阅、整理和概括，发现虽然国内外的教育领域对技工教育和职业技能鉴定单独进行研究的相关成果很多，但是将技工教育和职业技能鉴定通过以某一学校的真实案例分析进行相结合的系统研究确鲜有报道， 因此，本文首先阐述了各自的概念与定义，然后又分析技工教育与职业技能鉴定发展的相辅相成。通过对烟台 Y 学校烹饪专业的教学与技能鉴定状况的分析，提出改革和完善三种体系：德技双馨人才培养体系，人才培养质量多元评价体系，人才培养全方位保障体系。进而认为烟台市的技工教育需要职业技能鉴定，才能满足企业的用人需要，促进烟台经济的发展。 烟台市 Y 学校技工教育发展中的职业技能鉴定调查。主要对烟台市 Y 学校技工教育发展中的基本情况进行了一个全面的分析，分别从 Y 学校烹饪专业学生或老师在受技工教育或传授技工教育的同时对职业技能鉴定的认知和需求以及两者在对接过程中存在的问题进行了分析。研究结果发现，Y 学校目前对技工教育过程中的职业技能鉴定的发展采取了很多措施，也让学生们对职业技能鉴定有所了解，但是学校的技工教育并不能达到企业或者社会发展所需要的职业技能。一方面，政府缺乏对技工教育教师的重视，培养经费严重投入不足，，而学校的定位管理也存在问题，致使学校制定的政策体系不完善，管理体制存在漏洞；另一方面，与企业的共同培养目标策略等因素，已经影响了两者的共同发展，后续仍需要政府、学校和企业三方在促进职业技能鉴定在技工教育过程中的有效应用作出相应的努力。 
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参考文献(略)

本文编号：37940