蛋糕不发的原因：在家做蛋糕经常有不发的情况，特别是在蛋黄中加黄油的更是

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静

我也失败了Ｎ次，后来才知道是蛋的比例太少了。蛋和面粉的比例应在二比一之间。我现在的方法，也没按照蛋清蛋白分开打，全蛋打法。也能膨胀三四倍。然后再放入面粉。现在作成功了。

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Fernnie

应该是发粉过期了，试把一些发粉放进热水里，如果没有发泡，就别再用了。还有打奶油和糖时别打过度打到呈液状，那肯定不行的。用机器打的话，打5分钟就行了。最后下面粉时也别过度搅拌，搅拌过度的话会把面筋搅出来，蛋糕就要变硬了。欢迎参观我的蛋糕做法。祝成功！

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Fernnie

如果是打全蛋海绵蛋糕，用手提的搅拌器基本上得打20分钟左右，打到鸡蛋变白，产生绵密的细沫，体积大量膨胀。欢迎到我的博客看看鸡蛋打发的状况。

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Fernnie

如果是做蛋白和蛋黄分开打的海绵蛋糕，1。在面粉内加入4%的发粉筛过一遍。2。蛋白要打的够挺，达到翻转盆子时蛋白不落下的程度。 3。拌入蛋黄混合料时手法要轻，要慢，尽量不要破坏蛋白的气泡。（先舀几勺的打发蛋白进入蛋黄混合料内拌匀，再把全部的蛋黄混合料倒入蛋白内拌，这样比较容易拌均匀。

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丽丽玛莲

如果是普通的海绵蛋糕,就不要加黄油了.如果喜欢吃黄油蛋糕,就先把黄油和糖打发,然后逐个加鸡蛋,全部打发后,加低筋粉搅匀.

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爱的拥抱

全蛋蛋糕也叫海绵蛋糕，全蛋本来就很难打发的。不加添加剂那就更难了。最好是用SP油，要是没有，你可以用隔温打法。还有和鸡蛋也有关系。最好是用新鲜的鸡蛋。黄油加不加也没什么关系，和蛋糕的口感有关系的。全蛋想要打发到硬性发泡是很难的一件事。

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(42.199.123.16)18个月前

搅拌时加热的温度太高了，搅拌要上下有层次。

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(115.63.37.199)11个月前

我也失败了很多次，终于成功了，我的是全蛋打发的，还有大家不要加太多面粉，打发的蛋液支撑不了那么大重量，我觉得松软主要是鸡蛋遇热凝固的原因，和面粉没太大关系，面粉只是中和牛奶的浓度

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(60.169.200.198)8个月前

为什么在家做蛋糕老是不发

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(222.85.74.43)11个月前

就是蛋白没有打发好，没有别的原因

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(湖南长沙厨友)10个月前

亲，你晒下配方。才好帮你解决。不发一个是蛋白打发的程度。糖可以帮助蛋白打发，糖量要注意。黄油的话 一般一个蛋为单位配10g黄油 。 还有蛋黄蛋白一起搅拌的过程要注意。 蛋白容易消泡。要注意手法。 不能拌太久。 具体细节，，问题多是在配方和操作方法上

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(144.255.35.89)5个月前

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