中西饮食文化差异有哪些?

、饮食观念差异 饮食本类基本若问题提吃、吃层体现种意识或观念饮食观念西着明显差异 西种理性、讲求科饮食观念强调饮食营养价值注重食物所含蛋白质、脂肪、热量维素少追求食物色、香、味、形完美即便口味千篇律甚至味同嚼蜡遵理智告诫吃营养西吃营养少或几乎饮食与精神享受联系起饮食反映种强烈实用与功利目性 饮食仅存手段用腹充饥已采用种更科、规范合理式受理性化思维式影响西饮食较讲求科特别现代营养析科产更助饮食面固理性析倾向致使饮食搭配更注重营养组合根据身体具体状况配给饮食校都配营养师保证青少营养充足平衡种科化理性化饮食观念值餐借鉴同使西餐用料受极局限西吃物内脏及切认没营养价值东西同烹饪技巧显机械呆板牛排牛排鸡鸡各式蔬菜决混杂串味变少花若要论档要靠餐具、环境、菜肴原料形色搭配区别西餐种机械性却我要克服总西饮食用绝理性规范行用科、营养排斥能给带愉悦享受美食虽能满足理需要能使获精神愉悦谓美足餐点却相反 饮食强调性艺术性追求饮食口味觉注意食物营养份色、香、味、形、器等面评价饮食坏优劣追求种难言传意境简单说吃口味味饮食魅力所饮食目除腹充饥同满足美味渴望带身愉悦 烹饪种原料放起调使各自几乎失自本色却产种新完整美味福建名菜佛跳墙面鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等种主料数种副料道菜面再吃各菜本味尝道美味佳肴调制品性全埋没整体却光彩煌煌与贬抑性、讲平均、重庸道相通饮食性化使充满想象力创造力并倾向于艺术化种超越必性自由境界特点随意性同菜肴区、季节、象、等级同操作处理同原料采用化腐朽神奇鸡脚变凤爪鱼做砂锅炖鱼等制作技更信手拈便道美味佳肴饮食营养科种经验性模糊握桌宴席必各类荤菜定配蔬菜其道理简单荤易腻必须要清淡爽口菜类没理性析逻辑判断种经验种习俗罢饮食足处饮食强调味及用餐精神享受忽视营养析营养合理搭配其片面性西饮食注重科析与营养虽其机械性根本说维护体健康发展积极餐其发展应汲取西餐科观念取补短使更完善 比注重味饮食西种理性饮食观念论食物色、香、味、形何营养定要保证讲究要摄取少热量、维素、蛋白质等等即便口味千篇律定要吃--营养饮食观念同西整哲体系相适应形西哲主要特点西哲所研究象事物理事物理形理形理互相连贯便结形哲哲给西文化带机使自科、理、论实现突飞猛进发展另些面种哲主张起阻碍作用饮食文化宴席讲究餐具讲究用料讲究服务讲究菜原料形、色面搭配;管豪华高档洛杉矶纽约牛排都种味道艺术言作菜肴鸡鸡牛排牛排纵搭配盘进行盘式羊排边放土豆泥旁倚羊排另边配煮青豆加几片番茄便色彩比鲜明滋味各种原料互相干、调各各味简单明 重视吃民食句谚语说明我吃看与重要由于我民族几千都处于低产力水平总吃饱所才种独特吃看重于切饮食文化我想概于种存需要吧种文化吃看首要事现两种现象:面种吃功能发挥极致仅维持存利用维持健康药补食补文化基础;另面吃重视使推崇美味追求 烹调术美味追求几乎达极致至海外谋都餐馆业我全世界安身立命根本遗憾我追求美味作第要求我却忽略食物根本营养价值我传统食品都要经热油炸间文火炖煮使菜肴营养受破坏许营养都损失加工程说营养问题实际触及饮食文化弱点民间句俗:民食食味先种美味追求倒使我忽略吃饭真意义 品尝菜肴往往说盘菜吃道菜吃;若要进步问叫吃吃吃哪恐怕容易说清楚说明饮食追求种难言传意境即使用通所说色、香、味、形、器种境界具体化恐怕仍难涵盖 饮食所其独特魅力关键于味美味产于调要使食物本味加热熟味加配料辅料味及调料调味交织融合协调起使互相补充互助渗透水乳交融我我烹饪讲究调美烹饪艺术精要处菜点形色外东西味却内东西重内刻意修饰外表重菜肴味展露菜肴形色美性饮食观重要表现 饮食美性追求显压倒理性种饮食观与传统哲思想吻合作东哲代表哲其显著特点宏观、直观、模糊及捉摸菜制作调终要调种美滋味讲究寸整体配合包含哲丰富辩证思想切菜味美、谐调度度内千变万化决定菜丰富富于变化决定菜菜系特点乃至每位厨师特点 二、西饮食内容差异 饮食内容吃问题问题差异根源于各民族文化背景差异西食用荤菜比较注意物蛋白质脂肪摄取其饮食结构物类菜品居主要牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉鱼等与西游牧、航海民族文化相联系航海、游牧民族渔猎及养殖主要辅种植业决定饮食主要源物仅饮食且其许面需要都取于物受农业文明影响其传统饮食结构主食五谷辅蔬菜少量肉食植物类菜品占主导位我通称素菜通节才加进荤菜饮食习惯深受佛教文化影响使更加明显佛教认物灵灵杀灭更能食用佛家提倡戒杀放等思想与儒家仁仁闻观点相契合加道教亦忌食鱼肉荤腥素食风同推蔬类植物栽培与烹调制作技术发展特别豆类制品技术发展 随着水平提高营养观念普及餐桌加肉类奶类食品比重同西饮食结构蔬菜类明显增加西饮食结构已逐渐趋向融合西饮食内容差异表现西喜食冷食、凉菜冷菜拼盘、色拉冷饮餐桌少冷菜喜欢热食除菜前几碟冷菜外主菜都热看热菜凉少许味趁热吃才能吃菜味俗说:热三鲜意思 西认菜肴充饥所专吃块肉、整块鸡等硬菜菜肴吃味所烹调用料显极随意性:许西视弃物东西都极原料外厨师处理东西厨师手化腐朽神奇足见饮食用料面随意性广博 据西植物者调查吃菜蔬600种比西六倍实际菜肴素菜平食品荤菜节假或水平较高才进入平饮食结构所自古便菜食说菜食平饮食结构占主导位植物主菜与佛教徒鼓吹着千缕万丝联系视物灵植物则灵所主张素食主义 西介绍自家饮食特点觉比更重视营养合理搭配较发达食品工业罐、快餐等虽口味千篇律节省间且营养良故家身体普遍比健壮:高、腿、宽肩、发达肌肉;则显身材瘦、肩窄腿短、色黄质弱根据西饮食象明显差异特点称植物性格西称物性格 三、饮食式差异 饮食式即吃问题点西存明显差异论家庭用餐式宴席都聚餐围坐共享席相互敬酒、劝菜要借体现间相互尊敬、礼让美德及睦、团圆气氛特别各种节更借饮食合欢种食式饮食文化重要传统氏族宗观念基础食式首先家庭及家族普遍存继推广家族外通种用餐式教化表达各种礼反映幼、尊卑、亲疏、贵贱等关系及交流情由于种围坐共饮式迎合传统家族观念客观起维护家庭稳定促进家庭员团结睦作用所久流传合家欢聚堂宴饮确种伦乐同种用餐式弊端主要讲科、卫浪费现已逐渐认识种弊端始改革我宴已实行餐制全社尚待于普及 西习惯于食西式宴虽围坐各食物单盘独碟西餐制典型种形式自助餐餐者各取套餐具已准备食物各取所需必固定座位自由走种用餐式仅充满足食物喜便于社交便于间情与信息交流必餐桌所公于众所西式饮宴食物种手段陪衬全部目宴核于交谊种用餐式充体现西性、自我尊重强调独立自主点与统文化模式截同特别自文艺复兴运西社力提倡平等、自由、权、性解放等精神使性及自由意识极张扬造种强调性自由发展文化环境更重要种用餐式文明、卫符合科精神西饮食式同种差异民族性格影响任何宴席管目都种形式家团团围坐共享席筵席要用圆桌形式造种团结、礼貌、共趣气氛美味佳肴放桌既桌欣赏、品尝象桌情交流媒介物相互敬酒、相互让菜、劝菜美事物面前体现间相互尊重、礼让美德虽卫角度看种饮食式明显足处符合我民族团圆普遍态反映古典哲范畴代思想影响便于集体情交流至今难改革 西式饮宴食品酒尽管非重要实际作陪衬宴核于交谊通与邻座客间交谈达交谊目宴交谊性与舞蹈相类比说式宴席比集体舞西式宴比男交谊舞由见式宴西式宴交谊目都明显式宴更体现全席交谊西式宴体现于相邻宾客间交谊与饮食式差异更明显西流行自助餐:所食物陈列家各取所需必固定位吃走自由种式便于间情交流必所摆桌面表现西性、自我尊重各吃各互相扰缺少些聊欢共乐情调 所归根结底性与理性间差异种差异似乎随着科发展变模糊越越再注重菜色、香、味更注重卫与营养尤其经历非典越越繁忙工作觉餐做起太麻烦汉堡便等饮食差异太明 四、烹饪差异 烹调种艺术极强烈趣味性甚至带定游戏性吸引着饮食至乐烹调于简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画拥提高境界伟意义烹饪奇:溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等所做菜肴更让眼花缭乱餐工艺变化较复杂菜点都费工费点缀进盘能食用造原料浪费且效未必厨行句:厨师三艺用料七功强调厨师原料选择、档使用重要性原料标准菜肴品起着决定性作用 西饮食强调科与营养烹调全程都严格按照科规范行事菜肴制作规范化厨师工作种极其单调机械性工作再者西进食目首摄取营养要营养够标准其尽宽容今土豆牛排明牛排土豆厨师食客苛求极其宽容态度每重复着机械性工作趣味言西烹饪像复杂变西餐装盘立体强食性强所进盘食品绝数都能食用点缀品主菜配菜西餐原料选择新鲜、污染、、操作工艺自尽量发挥其本味干货原料用太牛奶西餐缺少原料供应商已根据原料特点使其进步标准化、规范化厨师再单纯根据自经验判断确定使用哪种原料 五、用餐礼仪差异 礼仪面,西间更显同古代用餐程,套繁文缛节《礼记曲记》载:共食饱共饭泽手毋抟饭毋放饭毋流歠毋咤食毋啮骨毋反鱼肉毋投与狗骨毋固获毋扬饭饭黍毋箸毋嚃羹毋絮羹毋刺齿毋歠醢客絮羹主辞能亨客歠醢主辞窭濡肉齿决干肉齿决毋嘬炙卒食客自前跪彻饭齐授相者主兴辞于客客坐段意主要:家共同吃饭,顾自吃饭别起吃饭,必须检查手清洁要余饭放锅,要专占着食物,要簸扬着热饭吃完饭,客应该起身向前收拾桌盘碟,交给主,主跟着起身,请客要劳,客再坐些礼仪现代必要礼貌 西宴席,主般给客夹菜,其余由客自主食用,若客要,再劝家吃,按习惯频频给客劝酒、夹菜吃东西发响声,客要注意赞赏主准备饭菜若与谈,能与邻座交谈,要与距离远交谈具体同几点 衣着面餐馆用餐穿着随便些即使T恤、牛仔裤都重要宴穿隆重些西高档餐厅男士要穿着整洁衣皮鞋;士要穿套装跟鞋指定穿式服装男士必须打领带穿休闲服餐馆用餐 入座同般客齐入席且座位按幼顺序坐座尚东尊、面朝门尊西般说面门离门远座位主与相男主座位主右手边座位第主宾席般位先男主右边座位第二主宾席般主宾夫西家士优先主讲究绅士风度 菜顺序第道菜汤紧接着主食干饭再则餐酒道菜水用促进消化;西家菜顺序般菜汤、水、餐酒、主食甜点咖啡 食物桌摆放同餐性完每道菜家共享所食物西用餐所各自自套餐具菜品吃完道再另外道菜食物要求面需要客所菜吃完西自所盛食物吃完种礼貌主尊重 六、用餐器具差异 餐具主要筷、辅匙及各种形状杯、盘、碗、碟烹饪讲究餐具造型、、色彩与菜品协调讲究美器饮食作艺术待仅要饱口福要种美艺术享受 西用金属刀叉主要锈钢或镀银、纯银等餐具及各种杯、盘、盅、碟各司其职能混用西餐装盘配器象强调艺术美其餐具种类、菜肴造型都较单调简言西重食物内容则强调菜肴形式获受