潮汕端午节习俗

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　　端午节是潮汕“时年八节”中的一大传统节日，俗称“五月节”，民间视为“圣日”。每年农历五月初五，潮汕地区一般都有赛龙舟、插艾枝、洗龙须水等民俗活动，还会制作“栀粿”、“粽球”等应节食物，形成了富有地方特色的端午节习俗。

　　赛龙舟

　　潮汕地区有韩江、榕江、练江三条主要河流，支流河溪交错，水流平缓，是赛龙舟的黄金水域。端午节期间潮汕人赛的龙舟一般有三种，一种是大型龙舟，长20—30米，宽1.4—1.6米，设20—30对桨，周身彩绘鱼龙图案。另外两种是彩头船(饶平、南澳一带)和龙船仔。

　　潮汕民歌《保贺儿婿抢头标》：“潮汕水乡，江河交错，池塘遍布。岁逢端午，龙舟竞渡。锣鼓喧天，旌旗招展，划桨如翼，，竞夺锦标，万人空巷，泼水助威，热闹非凡”，形象生动地反映民间端午节赛龙舟的民俗风情。潮诗《端午赛龙舟》谈到：“端午云开阵雨收，万人江上赛龙舟。心随鼓点声声急，忘却屈原当日愁。”这是诗人描写人们观看赛龙舟的真实情景。有些地方(如澄海)，人们在赛龙舟后，要饮“龙舟水”，吃“龙舟饭”，祷求平安健康。

　　插艾枝

　　古代潮汕暑热，湿气交蒸，疫疠猖獗，为“瘴疠之地”。唐代韩愈刺潮上表曰：“州南近界，涨海连天，毒雾瘴氛，日夕发作。”潮汕古民谣云：“五月初五午，天师骑艾虎，蒲剑斩百邪，鬼魅入虎口。”在时疫作恶，缺医少药的岁月，黎庶只好仰仗“天神”来驱除毒瘴，悬挂艾蒲，祛疫保健。这一民俗世代相沿，每逢端午节家家户户门上插艾枝、挂菖蒲以驱瘟辟邪。

　　现代药学研究认为，艾叶含有挥发油、鞣酸、氯化钾等药物成份，其中所含的苦艾素具有较强的杀菌和抑菌作用，还能兴奋血管收缩中枢和运动中枢，有提高人体免疫功能之效。古人相沿传说钟馗用艾编织为虎，民间故称艾虎，“天师骑艾虎，辟邪驱疫疾。”明代李时珍的《本草纲目》中有：“艾生田野，五月五日采，炙病疗百疾，起沉疴之人为康泰，其功亦大矣。”可见“艾虎”之神奇疗效。

　　食栀粿

　　潮汕有俗语“未食五月粽，破裘唔甘放”，意思是在端午节未到的时段，防寒衣物不可无，只有等过了端午节，气候才稳定，冬天的衣物才能完全收藏起来。端午正是暖气始盛、虫蠹猖獗的时节。潮汕人采用诸多科学的方法驱瘟辟秽、调摄养生，以提高机体免疫功能，其中就包括饮食保健。

　　栀粿，又称栀粽，食栀粿是潮汕人过端午节的特有方式，由于栀粿具有清热解毒助消化的疗效，故深受潮汕百姓的喜爱。栀粿是用中药材栀子与草药铺姜(干品)煅制浸渍滤出的浸液，含有黄色栀子甙、鞣质及碱性溶液，与用糯米碾磨成的粉浆，经充分拌匀后盛入蒸笼加热蒸熟，便成为粽黄色晶莹润滑的栀粿。制成的栀粿用纱线拉切成小片，蘸白砂糖吃，味道独特，柔软可口。潮汕话“粽”和“壮”同音，故把吃栀粽比作“吃壮”，寓意吃了栀粽身体强壮。

　　食粽球

　　潮汕人习惯把粽子称为“粽球”，与全国其他方相比，潮汕粽球的特色在于将糯米掺以猪肉、虾米、蛋黄、花生仁、香菇及香料为馅，有的一半为咸馅一半为甜豆沙，称为双粽球；还有山里人尤其喜爱制作“大糯粽”。比较知名的汕头老妈宫粽球，就是用香菇、花生仁、猪肉、甜豆沙等制成，一边甜一边咸，用竹叶包成六角状拳头大小，是潮汕和海外潮人喜欢的著名小吃。特别是海外潮人回乡探亲，总是要抽空前往品尝，如此美味常令他们回味无穷。

　　洗龙须水

　　民间传说五月初五是龙的生日，这一天龙抬头喷出来的水叫做龙须水，龙须水能治病和使人身体强壮。故以往潮汕人家在端午早上就到外面坑沟、水沟、溪河取水，置于自家水缸里供全家人吃喝。而今，每逢端午节男人们更喜欢纵身江河湖海中游泳，女人们则取水洗头；在家中则是主妇准备好放入艾草的清水，供全家人洗脸。凡此种种，皆是以“洗龙须水”祈求洁净平安，身体健康。

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