乳制品冷链物流风险管理研究
发布时间：2021-08-08 09:02
随着国民经济的发展和人民生活质量的提升,消费者对食物的种类和质量的要求也日益提高,巴氏奶、酸奶等冷藏奶深受人们的喜爱。冷藏奶质量安全受温度影响非常大,冷链物流是保证冷藏奶新鲜、安全的主要方式,乳制品从农场到餐桌过程中,均需要冷链对其质量安全保驾护航。根据实地调研情况,加工后的质检环节会筛选出符合质量安全标准的乳制品,而成品后的乳制品经历的运输和销售环节是产生安全风险的主要环节。因此,聚焦加工后的乳制品冷链物流流程,提高乳制品冷链物流的质量安全,减少乳制品冷链物流的风险,是减少乳制品安全问题产生的关键。基于此背景和冷藏奶的易腐性,本文以所有因温度引起的乳制品质量安全为风险,构建乳制品冷链物流风险指标模型,对乳制品冷链物流进行风险管理。本文从乳制品企业视角切入,首先,通过梳理和分解乳制品冷链物流流程,得到乳制品冷链物流流程三级结构,结合乳制品冷链物流风险二级结构,基于WBS-RBS矩阵法,获得乳制品冷链物流风险耦合矩阵,以此对乳制品冷链物流进行全面地风险识别,得到39个风险点。基于对乳制品冷链物流风险点内容的分析和归类后,获得乳制品冷链物流风险指标体系。然后,建立改进突变级数模型,将离差最...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
典型食品冷链物流环节概述[62]（*表示一般不制冷的步骤）
华南理工大学硕士学位论文28图3-2WBS维度乳制品冷链物流流程结构图3.3.2RBS维度分解乳制品冷链物流风险风险分解结构RBS是按照风险类别和子类别来递阶排列的树形结构，用来识别具体风险因子及所属领域。通过参考与借鉴现有文献,结合高校老师、冷链从业者、乳制品企业管理层咨询所得到的结果，讨论得出，风险类型和冷链物流存在的风险可以从人员操作、设施设备、外部环境3个方面归类、识别。以下为乳制品冷链物流风险一级结构：表3-4乳制品冷链物流风险一级结构一级结构人员操作风险R1设施设备风险R2外部环境风险R3对乳制品冷链物流风险一级结构的结构范围做出说明：人员操作风险R1：在乳制品冷链物流流程中，所有因工作人员遗漏工作、未按照标准执行等不当操作引起的风险；设施设备风险R2：在乳制品冷链物流流程中，所有因冷机、冷藏车辆、冷柜等设施设备出现故障而引起的风险；外部环境风险R3：在乳制品冷链物流流程中，所有因外部环境、不可抗因素而造成的突发情况的风险。结合乳制品冷链物流风险一级结构的结构范围和乳制品企业的管理层的交流，二级
第三章基于WBS-RBS耦合矩阵的乳制品冷链物流风险识别29风险结构可通过一级结构分解后，并概括风险因子类型获得，如下为乳制品冷链物流风险二级结构：表3-5乳制品冷链物流风险二级结构一级结构二级结构人员操作风险R1工作人员遗漏工作风险R11工作人员未按标准执行风险R12设施设备风险R2冷机故障风险R21冷藏车辆发动机故障风险R22冷风机故障风险R23测温枪故障风险R24外部环境风险R3道路拥堵风险R31高温天气风险R32极端天气风险R33二级风险结构可通过字面意思获得，不作过多说明，其中高温天气从极端天气中分离，是因为本文根据对乳制品企业的了解、与冷链物流从业人员交流、与乳制品企业沟通均建立在对广州某乳制品企业的实地考察与调研的基础上。而广州一年中因高温天气较多，所以不将高温天气归类于极端天气，需要单独考虑。图3-3RBS维度乳制品冷链物流风险结构分解图
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于AHP的生鲜农产品供应链质量风险研究[J]. 秦莹. 河南农业. 2019(23)
[2]基于供应链的液态乳制品生产流程研究[J]. 邬玎岚,古焕群,林健汝,李飞鸣. 中国乳业. 2019(06)
[3]乳制品冷链物流风险评估的DBN方法研究[J]. 陈伟炯,范雯,朱小林,谢启苗,尹小贝. 系统仿真学报. 2019(05)
[4]基于ISM的智能冷藏柜生鲜冷链物流风险因素分析[J]. 郭笛,潘常虹,李浩渊,傅敏. 中国商论. 2018(32)
[5]基于改进的WBS-RBS识别铁路危险品运输风险[J]. 黄文成,帅斌,张光亚. 中国安全科学学报. 2018(08)
[6]基于系统动力学的生鲜农产品国际冷链物流运作风险控制研究——以云南省生鲜蔬菜国际冷链物流为例[J]. 杨扬,杨小佳,喻庆芳. 北京交通大学学报(社会科学版). 2017(03)
[7]O2O生鲜电商农产品冷链物流系统风险管理研究——以上海厨易配菜有限公司为例[J]. 朱新球. 物流技术. 2017(03)
[8]基于WBS-RBS与故障树耦合的高速公路养护风险评价[J]. 柳本民,赵伟,朱材权,肖殿良. 华东交通大学学报. 2016(06)
[9]德尔菲法应用研究中存在的问题分析——基于38种CSSCI（2014-2015）来源期刊[J]. 曾照云,程晓康. 图书情报工作. 2016(16)
[10]基于随机需求的冷链物流车辆路径优化模型[J]. 马向国,刘同娟,杨平哲,蒋荣芬. 系统仿真学报. 2016(08)
博士论文
[1]制冷机组故障检测与诊断研究[D]. 李志生.湖南大学 2008
硕士论文
[1]基于BP神经网络的肉制品冷链物流质量风险评价研究[D]. 陈婷婷.燕山大学 2019
[2]新版GSP的药品冷链物流质量风险管理研究[D]. 时艳.山东大学 2014
[3]乳制品冷链物流系统风险评价研究[D]. 孔德财.长沙理工大学 2014
[4]药品冷链物流流程风险管理研究[D]. 李丽.北京交通大学 2012
本文编号：3329655
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
典型食品冷链物流环节概述[62]（*表示一般不制冷的步骤）
华南理工大学硕士学位论文28图3-2WBS维度乳制品冷链物流流程结构图3.3.2RBS维度分解乳制品冷链物流风险风险分解结构RBS是按照风险类别和子类别来递阶排列的树形结构，用来识别具体风险因子及所属领域。通过参考与借鉴现有文献,结合高校老师、冷链从业者、乳制品企业管理层咨询所得到的结果，讨论得出，风险类型和冷链物流存在的风险可以从人员操作、设施设备、外部环境3个方面归类、识别。以下为乳制品冷链物流风险一级结构：表3-4乳制品冷链物流风险一级结构一级结构人员操作风险R1设施设备风险R2外部环境风险R3对乳制品冷链物流风险一级结构的结构范围做出说明：人员操作风险R1：在乳制品冷链物流流程中，所有因工作人员遗漏工作、未按照标准执行等不当操作引起的风险；设施设备风险R2：在乳制品冷链物流流程中，所有因冷机、冷藏车辆、冷柜等设施设备出现故障而引起的风险；外部环境风险R3：在乳制品冷链物流流程中，所有因外部环境、不可抗因素而造成的突发情况的风险。结合乳制品冷链物流风险一级结构的结构范围和乳制品企业的管理层的交流，二级
第三章基于WBS-RBS耦合矩阵的乳制品冷链物流风险识别29风险结构可通过一级结构分解后，并概括风险因子类型获得，如下为乳制品冷链物流风险二级结构：表3-5乳制品冷链物流风险二级结构一级结构二级结构人员操作风险R1工作人员遗漏工作风险R11工作人员未按标准执行风险R12设施设备风险R2冷机故障风险R21冷藏车辆发动机故障风险R22冷风机故障风险R23测温枪故障风险R24外部环境风险R3道路拥堵风险R31高温天气风险R32极端天气风险R33二级风险结构可通过字面意思获得，不作过多说明，其中高温天气从极端天气中分离，是因为本文根据对乳制品企业的了解、与冷链物流从业人员交流、与乳制品企业沟通均建立在对广州某乳制品企业的实地考察与调研的基础上。而广州一年中因高温天气较多，所以不将高温天气归类于极端天气，需要单独考虑。图3-3RBS维度乳制品冷链物流风险结构分解图
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于AHP的生鲜农产品供应链质量风险研究[J]. 秦莹. 河南农业. 2019(23)
[2]基于供应链的液态乳制品生产流程研究[J]. 邬玎岚,古焕群,林健汝,李飞鸣. 中国乳业. 2019(06)
[3]乳制品冷链物流风险评估的DBN方法研究[J]. 陈伟炯,范雯,朱小林,谢启苗,尹小贝. 系统仿真学报. 2019(05)
[4]基于ISM的智能冷藏柜生鲜冷链物流风险因素分析[J]. 郭笛,潘常虹,李浩渊,傅敏. 中国商论. 2018(32)
[5]基于改进的WBS-RBS识别铁路危险品运输风险[J]. 黄文成,帅斌,张光亚. 中国安全科学学报. 2018(08)
[6]基于系统动力学的生鲜农产品国际冷链物流运作风险控制研究——以云南省生鲜蔬菜国际冷链物流为例[J]. 杨扬,杨小佳,喻庆芳. 北京交通大学学报(社会科学版). 2017(03)
[7]O2O生鲜电商农产品冷链物流系统风险管理研究——以上海厨易配菜有限公司为例[J]. 朱新球. 物流技术. 2017(03)
[8]基于WBS-RBS与故障树耦合的高速公路养护风险评价[J]. 柳本民,赵伟,朱材权,肖殿良. 华东交通大学学报. 2016(06)
[9]德尔菲法应用研究中存在的问题分析——基于38种CSSCI（2014-2015）来源期刊[J]. 曾照云,程晓康. 图书情报工作. 2016(16)
[10]基于随机需求的冷链物流车辆路径优化模型[J]. 马向国,刘同娟,杨平哲,蒋荣芬. 系统仿真学报. 2016(08)
博士论文
[1]制冷机组故障检测与诊断研究[D]. 李志生.湖南大学 2008
硕士论文
[1]基于BP神经网络的肉制品冷链物流质量风险评价研究[D]. 陈婷婷.燕山大学 2019
[2]新版GSP的药品冷链物流质量风险管理研究[D]. 时艳.山东大学 2014
[3]乳制品冷链物流系统风险评价研究[D]. 孔德财.长沙理工大学 2014
[4]药品冷链物流流程风险管理研究[D]. 李丽.北京交通大学 2012
本文编号：3329655
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