供应链网络视角下食品安全风险管理研究

发布时间：2021-08-08 10:22

　　食品安全问题涉及公众健康和生命,近年来食品安全问题日益凸显。文章从供应链网络视角,运用文献分析和理论推演的方法,从食品供应链网络特性、市场监管、网络信息等方面挖掘供应链网络中食品安全风险的影响因素,基于此,从原料供应商采购环节、食品加工商生产环节、食品分销商物流环节和食品零售商销售环节深入剖析了供应链网络中食品安全风险的形成机制,从而提出针对供应链网络视角下食品安全风险的管理对策。 

【文章来源】：中国调味品. 2019,44(12)北大核心

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

食品安全风险影响因素作用机制

食品物流商贯穿整个食品供应链网络，物流商将食品加工商加工完成的食品运输到各个食品分销商中。在食品运输过程中，一方面，由于冷链技术等不足易使食品受到二次污染，果蔬等易腐食品损耗严重；另一方面，因政府对食品物流监管不足和物流相关的法律法规缺失，使不法企业作出滥用防腐剂、谎报食品保质期限等行为。因此，在物流环节食品安全风险大幅度增加。3.2.4 食品零售商销售环节

供应链网络信息共享平台的建立可以有效降低食品安全风险，它既可以让食品安全信息呈现出透明化，又可以对供应链网络各主体成员间的决策与行为有更深了解，进而建立长期合作导向，提高供应链网络的整体竞争力。供应链网络本身就是一个信息流的有机系统，商流、物流、资金流都依托于信息流的有效传递，通过建设供应链网络信息共享平台可以有效连接供应链网络中各成员，促使供应链网络中商流、物流、资金流、信息流四流合一，确保供应链网络各环节的信息能够高效自主地流转，提高供应链网络中各环节信息的透明度，从而减少食品安全风险。为解决食品供应链网络主体信息共享的顾虑，确保信息的安全性，信息共享平台应采取以下做法：以独立第三方信息服务商为主导并不会有直接利益冲突发生在其他主体内，供应链网络信息共享平台需引入现代信息技术，一个综合物联网、云计算等技术的信息集成平台。平台通过正向采集企业各数据库的数据和逆向采集消费者的反馈数据[21]，对数据进行追踪与检测，不仅能够让正向环节中因为信息不对称导致的牛鞭效应有效缓解，还能够在逆向环节中有效预防风险并及时作出应对。除了要进行基本信息采集储存以及信息共享服务外，供应链网络信息共享平台（见图3）还要对数据进行处理分析并提供基于大数据的深层次增值服务，即为整个供应链网络提供信息综合服务，为各环节企业提供决策服务。4.2 建立有效组织协调机制，构建互信共赢的食品供应链网络生态体系

【参考文献】：
期刊论文
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[2]产品全生命周期闭环供应链信息共享平台研究[J]. 贺超,杨丽丽.  管理现代化. 2019(01)
[3]基于大数据挖掘的食品安全管理研究[J]. 潘晓晓,王冀宁,陈庭强,罗珺.  中国调味品. 2018(09)
[4]基于“互联网+”的食品安全管理研究综述[J]. 王冀宁,王妍雯,陈庭强.  中国调味品. 2018(06)
[5]需求信息扭曲条件下供应链成员运营决策研究[J]. 刘浩,冯耕中,蒋炜,钱桂生.  中国管理科学. 2018(04)
[6]基于食品安全的生鲜食品冷链运营优化研究[J]. 王晶,刘昊天,赵然.  系统工程理论与实践. 2018(01)
[7]江苏省食品安全监管信息透明度状况评价研究[J]. 裴磊,陈庭强,王磊,张宇昊.  中国调味品. 2018(01)
[8]基于供应链视角的食品安全风险研究述评[J]. 宋祺楠,童毛弟,王冀宁.  中国调味品. 2018(01)
[9]批发价激励下的供应链运营决策与最优付款选择研究[J]. 沈建男,邵晓峰.  管理学报. 2018(01)
[10]食品安全社会共治模式研究:供应链可持续治理的视角[J]. 戴勇.  社会科学. 2017(06)



本文编号：3329779