双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究

发布时间：2018-01-10 01:13

  本文关键词：双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究　出处：《天津科技大学》2015年硕士论文　论文类型：学位论文

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【摘要】：双孢蘑菇色泽洁白,风味良好,富含人体必需的多种氨基酸和维生素,深受消费者喜爱。但是双孢蘑菇采后呼吸作用旺盛、易褐变、变质的特性,使果实易失去商品价值,限制了果实的流通。本试验在研究不同温度下双孢蘑菇理化指标和微生物指标变化规律的基础上,建立了双孢蘑菇采后货架期预测模型,为双孢蘑菇物流技术的优化控制提供依据。研究结果如下：1.将双孢蘑菇贮藏在2、10、16和22℃条件下,测定双孢蘑菇的理化指标(L*、△E、褐变度、硬度等)和微生物指标(假单胞菌)的变化,利用Matlab软件拟合试验数据。(1)以L*、△E、b*、褐变度、硬度、失重率、细胞膜透性和乙醇等理化指标建立的双孢蘑菇品质模型拟合效果较好,通过验证,平均相对误差P均小于10%；建立了基于乙醇含量的L*动力学模型,避免了以往繁琐的温度和时间历程记录,为可以更好的实时监测双孢蘑菇的腐烂情况进一步提供了依据。(2)利用Gompertz模型建立的假单胞菌生长一级动力学模型,实测值和预测值的准确度接近于1；利用平方根模型建立的假单胞菌生长二级模型,实测值和预测值残差均小于0.1,说明建立的假单胞菌一级和二级模型是可信的。2.通过感官评分与理化指标的相关性分析,选用L*指标建立了双孢蘑菇货架期模型,通过验证平均相对误差P小于10%,说明以L*指标变化为依据建立的货架期模型是可行的。3.在确定假单胞菌腐败限量和最大菌落数的基础上,建立了以假单胞菌为依据的货架期模型,通过初始假单胞菌数的确定,可以预测双孢蘑菇货架期剩余量。4.将货架期模型在双孢蘑菇经过流通后的货架寿命余量和建立货架期商品分级标准方面进行了应用,为双孢蘑菇的流通销售提供更好的技术指导。
[Abstract]:Agaricus bisporus is white in color and good in flavor. It is rich in many kinds of essential amino acids and vitamins, and is loved by consumers. However, after harvest, Agaricus bisporus has the characteristics of exuberant respiration, easy browning and deterioration. This experiment was based on the study of the changes of physicochemical and microbial indexes of Agaricus bisporus at different temperatures. A prediction model of post-harvest shelf life of Agaricus bisporus was established to provide the basis for the optimization control of the logistics technology of Agaricus bisporus. The results are as follows: 1. Agaricus bisporus was stored at 210 鈩，

本文编号：1403274