不同处理对高山茭白物流品质及贮藏特性的影响

发布时间：2018-02-24 15:15

  本文关键词： 高山茭白 物流品质 损耗 贮藏特性　出处：《农产品加工》2016年22期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：以高山茭白为试验材料,经不同处理对茭白物流品质、损耗及贮藏生理特性进行研究。结果显示,随着物流时间延长,茭白品质下降,物流时间12 h,损耗差异不显著,12 h后增加显著;不同采收期损耗率依次为早中晚;雨后采收或浸水损耗大于常规处理;茭白损耗率由原来的7.60%下降至4.25%,感官评分由原来的8.2分提高到9.6分;预冷对早期茭白、浸水茭白影响显著;随着贮藏时间延长,腐烂率增加,50 d前平缓,后期增加显著;可溶性固形物呈明显下降趋势,贮藏60 d后可溶性固形物趋于平衡,浸水茭白可溶性固形物含量最低。
[Abstract]:The quality of Zizania latifolia L. was studied with different treatments. The results showed that the quality of Zizania latifolia decreased with the prolongation of the logistics time. The loss rate of different harvest periods was early, middle and late, the loss of harvesting or flooding after rain was higher than that of conventional treatment. The loss rate of Zizania latifolia decreased from 7.60% to 4.25, the sensory score increased from 8.2 to 9.6.The effect of precooling on the early stage of Zizania latifolia was significant, and with the prolongation of storage time, the decay rate increased slowly before 50 days, and increased significantly at the later stage. The content of soluble solids decreased obviously, the content of soluble solids tended to balance after 60 days of storage, and the content of soluble solids was the lowest in water-soaked Zizania latifolia.
【作者单位】： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;宁波市农科院农产品加工研究所;
【基金】：国家科技支撑计划“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”项目(2012BAD27B03)
【分类号】：S645.2

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本文编号：1530726