茭白冷链物流保鲜关键技术研究

发布时间：2019-11-12 10:08

【摘要】：茭白是我国特有的水生蔬菜,富含多种氨基酸与矿物质,质地柔脆,味道鲜美,还有药用价值,深受消费者的喜爱。在常温环境下茭白只能保存3-5天,随后黄化褐变,木纤化严重,商品及食用价值大大下降。为了给茭白冷链物流提供一个系统的理论依据,本试验以茭白为对象,研究其从采后预冷,包装,运输及销售等关键环节的各种参数,并对茭白的综合指标评价进行初探。研究结果如下:(1)研究了三种预冷方式对茭白预冷效果的影响。结果表明:冰水预冷、冷库预冷和组合预冷三种预冷方式使茭白中心温度降为4℃所需时间分别为330min、540min和300min。冰水预冷与组合预冷失重率可忽略不计,冷库预冷结束后茭白失重率达5.125%。(2)研究了不同厚度PE包装袋及包装方式对茭白冷链运输品质的影响。结果表明:0.03mmPE袋比其他处理更能减少茭白质量损失,POD活性在7d后仅增加35.89%,抑制茭白呼吸,延缓酶促褐变,减少木质化。真空包装和气调包装能显著抑制茭白失重率的上升,抑制PPO和POD活性,减慢茭白新陈代谢速率,延缓衰老。对7种包装处理进行主成分分析和因子分析后得知茭白综合评价分数,表明真空包装茭白在贮藏7d后贮藏质量最佳,其次是气调包装茭白和0.03mmPE袋包装的茭白。(3)研究了三种运输方式对茭白品质的影响。结果表明:运输48h内,三种运输方式茭白感官无差异,运输物流方式可任意选择。在第3d,泡沫箱加冰袋运输和纸箱加0.03mmPE袋常温运输感官得分分别为3.8与2.96,前者能延缓呼吸强度高峰出现,抑制褐变,因此,前者可用于运输时间在48-72h的情况。冷库运输可抑制PPO与POD活性,抑制纤维素与木质素合成,7d后失重率仅为0.583%,长期运输效果明显优于常温运输两组,适合运输时间超过72h的情况。(4)研究了四种销售方式对茭白品质的影响。结果表明:加PE收缩膜能够抑制茭白水分蒸发,失重率小,褐变度低,减缓茭肉纤维化和木质化,增加Vc保留率。4℃低温销售能较好地维持茭白新鲜度,感官得分较高,减缓可溶性固形物的损失并进一步减少水分蒸发与Vc损失。因此,茭白加PE收缩膜于低温销售可增加其商品及食用价值。
【学位授予单位】：浙江农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S645.2

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本文编号：2559725