壳聚糖/牛蒡/明胶/甘油复合膜制备及其在蓝莓保鲜中的应用

发布时间：2023-11-02 18:59

　　本文以极难保鲜处理的黄金浆果蓝莓为研究对象,对涂膜保鲜及涂膜结合气调保鲜分别作了大量实验,研究不同保鲜处理方式的保鲜效果,为蓝莓采后保鲜及物流提供更多的理论基础,提高其鲜食市场份额并降低物流成本,也为其他果蔬保鲜的实际应用提供理论依据。(1)本文首先制备了壳聚糖单膜,并利用新型健康产品牛蒡液作为改性剂,对壳聚糖膜进行改性形成新的复合膜。利用SEM和FTIR对其进行了结构表征和光谱分析。发现牛蒡和壳聚糖的质量浓度分别为0.10g/ml和0.02g/ml时复合膜的相容性和结晶性较好,且接触角减小,亲水性提高。抗拉强度达到51.76Mpa,断裂伸长率也达到40%以上,水蒸气透过率最低为501mg·m/(h·m2·kPa),O2和CO2透过系数分别为0.11和0.38 nl · m/h · m2 · Pa,自由基清除率达到80%,抑菌率更是达到了100%。之后又利用甘油和明胶的对复合膜的进行性能优化,使复合膜满足浆果类产品对涂膜机械性能的要求,提出综合性能最优复合膜为壳聚糖浓度0.02g/mL、牛蒡浓度0.1g/mL、明胶浓度0.03g/mL、甘油体积分数0.5%。(2)常温下利用壳聚糖单膜,...

【文章页数】：120 页

【学位级别】：博士

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摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意义
    1.3 国内外研究现状
        1.3.1 国内研究现状
        1.3.2 国外研究现状
    1.4 论文研究的主要内容
    1.5 论文主要研究方法及可行性分析
        1.5.1 论文主要研究方法
        1.5.2 可行性分析
    1.6 本文的创新点
    1.7 本章小结
2 果蔬保鲜基础理论
    2.1 果蔬成熟过程中的生理生化变化
        2.1.1 色泽变化
        2.1.2 硬度变化
        2.1.3 味感变化
        2.1.4 成熟度变化
    2.2 果蔬采收后生理活动机制及影响因子
        2.2.1 果蔬采收后生理活动机制
        2.2.2 采后生理影响因子
    2.3 果蔬涂膜保鲜机理
    2.4 壳聚糖及其复合膜保鲜机理
    2.5 果蔬气调保鲜机理
    2.6 影响蓝莓保鲜因素分析
    2.7 本章小结
3 壳聚糖/牛蒡/明胶/甘油复合膜制备及性能优化
    3.1 材料与仪器
        3.1.1 材料
        3.1.2 主要仪器
    3.2 性能测定方法
        3.2.1 结构表征
        3.2.2 厚度测试
        3.2.3 机械性能
        3.2.4 透湿性
        3.2.5 透气性
        3.2.6 接触角
        3.2.7 羟基自由基清除率
        3.2.8 超氧阴离子自由基清除率
        3.2.9 酵母菌清除率
    3.3 实验方法
        3.3.1 制备方法
        3.3.2 牛蒡性能
        3.3.3 牛蒡/壳聚糖复合膜性能测试
        3.3.4 壳聚糖/牛蒡/甘油/明胶复合膜制备及优化
        3.3.5 温、湿度对复合膜性能的影响
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 牛蒡性能测试结果与讨论
        3.4.2 牛蒡对壳聚糖膜性能的影响
        3.4.3 壳聚糖/牛蒡/明胶/甘油复合膜制备及优化
        3.4.4 温、湿度对复合膜性能的影响
    3.4 本章小结
4 基于涂膜的保鲜处理对蓝莓品质的影响
    4.1 材料与仪器
        4.1.1 材料
        4.1.2 仪器与设备
    4.2 方法
        4.2.1 保鲜指标测定
        4.2.2 实验安排
        4.2.3 数据处理
        4.2.4 实验照片记录
    4.3 实验结果与分析
        4.3.1 常温下牛蒡对蓝莓的保鲜效果
        4.3.2 常温下壳聚糖对蓝莓的保鲜效果
        4.3.3 常温下牛蒡/壳聚糖复合膜对蓝莓的保鲜效果
        4.3.4 常温下牛蒡/壳聚糖涂膜保鲜蓝莓的优化
        4.3.4 涂膜结合气调对蓝莓的保鲜效果
    4.4 本章小结
5 保鲜处理对蓝莓储运性能及货架期的影响
    5.1 材料与设备
        5.1.1 实验材料
        5.1.2 实验设备
    5.2 实验原理
    5.3 实验方法与过程
        5.3.1 蓝莓包装处理
        5.3.2 蓝莓包装件物流振动实验
        5.3.3 蓝莓包装件物流冲击实验
        5.3.4 模拟物流过程中保鲜试验
        5.3.5 货架期模拟试验
        5.3.7 蓝莓果实质构分析
    5.4 结果与分析
        5.4.1 蓝莓包装件物流振动实验结果分析
        5.4.2 蓝莓包装件物流冲击实验结果分析
        5.4.3 不同物流时间段结束后蓝莓损坏率、失重率与质构参数分析
        5.4.4 货架期间蓝莓质构参数变化和失重率变化
        5.4.5 蓝莓采用不同包装保鲜方式的货架期结果分析
    5.5 本章小结
6 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文
致谢



本文编号：3859572