基于供应链的食品生产企业产品安全风险控制研究

发布时间：2017-08-01 20:14

  本文关键词：基于供应链的食品生产企业产品安全风险控制研究

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【摘要】：食品安全关系消费者身体健康和生命安全,由于经济的发展和消费水平的提高,当前食品安全问题受到高度关注。食品安全风险危害成因复杂,食品供应链涉及环节多、主体多,管理比较复杂,为此通过食品供应链管理来提升食品安全水平成为当前研究的热点。不少研究者从监管体制机制角度研究食品供应链管理,但随着食品安全管理思路的深入,更加注重食品生产经营企业在保障食品安全中的责任和义务,食品生产企业属于食品供应链中产品安全风险控制的核心和关键主体,因此,研究这一问题具有一定的理论价值和应用价值。本文主要关注食品生产企业基于供应链的产品安全风险控制问题,在结构上共分7章。其中,第1章为导论;第2章为食品供应链与食品安全风险管理概述;第3章为食品生产企业供应链产品安全风险因素分析;第4章为基于供应链的食品生产企业产品安全风险控制的现状分析;第5章为案例分析:Y公司基于供应链的产品安全风险控制的实践与探索;第6章为食品生产企业供应链产品安全风险控制体系构建;第7章为结论与展望。本文从多个角度分析食品生产企业供应链产品安全风险,分析其风险控制现状、存在的问题和原因,分析企业具体实际操作案例。通过阅读大量文献,经实地调查、比较研究、总结分析,结合具体案例,本文提出了食品生产企业供应链产品安全风险控制体系,包括体系的构建,与供应商、销售商、物流商、最终客户的合作伙伴关系,企业内部管理、供应商、销售商的运作协调管理,物流、信息流、资金流的风险控制和如何开展食品安全风险交流。最后,对本文的研究结论进行了梳理,提出了进一步研究的方向。上述研究有助于食品生产企业提高识别各类各环节食品安全风险的能力,采取有效的防控风险管理手段和措施,建立基于食品供应链的食品安全风险防控体系,降低食品安全风险,提升供应链管理效率和竞争力,树立企业品牌形象和实现发展战略。
【关键词】：食品安全 供应链 食品生产企业 风险控制
【学位授予单位】：南昌大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F203
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-10
• 第1章 导论10-20
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究目的和意义11-12
• 1.2.1 研究目的11
• 1.2.2 研究意义11-12
• 1.3 国内外研究现状12-16
• 1.3.1 国外研究现状12-13
• 1.3.2 国内研究现状13-15
• 1.3.3 文献述评15-16
• 1.4 研究内容和方法16-20
• 1.4.1 研究内容16-18
• 1.4.2 研究方法18-20
• 第2章 食品供应链与食品安全风险管理概述20-28
• 2.1 食品供应链的概念和特点20-22
• 2.1.1 食品供应链的概念20-21
• 2.1.2 食品供应链的特点21-22
• 2.2 食品安全风险管理基本概念22-23
• 2.2.1 风险基本概念22
• 2.2.2 食品安全风险管理22-23
• 2.2.3 食品安全风险评估、风险管理和风险交流23
• 2.3 国内外食品供应链管理与食品安全风险管理概况23-26
• 2.3.1 国内外食品供应链管理概况24-25
• 2.3.2 国内外企业食品安全风险控制实践25-26
• 2.4 食品供应链与食品安全风险控制的战略意义26-28
• 第3章 食品生产企业供应链产品安全风险因素分析28-38
• 3.1 食品安全风险危害因素28-30
• 3.1.1 化学性危害因素28-29
• 3.1.2 生物性危害因素29-30
• 3.1.3 物理性危害因素30
• 3.1.4 其他危害因素30
• 3.2 食品生产企业供应链产品安全的宏观风险因素30-33
• 3.2.1 政治法律环境风险30-31
• 3.2.2 经济环境风险31-32
• 3.2.3 社会环境风险32-33
• 3.2.4 技术环境风险33
• 3.3 食品生产企业供应链产品安全的外部主体风险因素33-36
• 3.3.1 供应商风险33-34
• 3.3.2 销售商风险34-35
• 3.3.3 物流商风险35
• 3.3.4 消费者风险35-36
• 3.4 食品生产企业供应链产品安全的内部风险因素36-38
• 3.4.1 生产过程风险36
• 3.4.2 质量管理风险36
• 3.4.3 人员风险36-37
• 3.4.4 其他风险37-38
• 第4章 基于供应链的食品生产企业产品安全风险控制的现状分析38-45
• 4.1 产品安全风险控制进程38-41
• 4.1.1 获得食品质量安全市场准入38-39
• 4.1.2 日常动态质量管理39-41
• 4.2 产品安全风险控制现状存在的问题41-42
• 4.2.1 外部主体风险问题41
• 4.2.2 内部管理风险问题41-42
• 4.2.3 制度缺陷风险问题42
• 4.2.4 宏观环境风险问题42
• 4.3 产品安全风险控制存在问题的成因分析42-45
• 4.3.1 缺乏食品供应链的思维42-43
• 4.3.2 一味采取低成本战略43
• 4.3.3 食品安全意识较为淡薄43
• 4.3.4 宏观环境中的食品安全治理相对落后43-45
• 第5章 案例分析：Y公司基于供应链的产品安全风险控制的实践与探索45-50
• 5.1 公司简介45-46
• 5.2 Y公司供应链产品安全风险控制的做法46-47
• 5.2.1 物料管理46
• 5.2.2 生产管理46
• 5.2.3 质量管理46-47
• 5.3 Y公司产品安全风险控制的优势和不足47-48
• 5.3.1 风险控制的优势47-48
• 5.3.2 风险控制的不足48
• 5.4 下一步发展思路和风控措施48-50
• 5.4.1 提升供应链管理水平48-49
• 5.4.2 拓宽安全合格原料来源49
• 5.4.3 扩大企业整体生产能力49-50
• 第6章 食品生产企业供应链产品安全风险控制体系构建50-60
• 6.1 产品安全风险控制体系结构50-52
• 6.1.1 风险控制体系框架图50-51
• 6.1.2 风险控制体系的特点51-52
• 6.2 产品安全风险控制体系的合作伙伴关系52-54
• 6.2.1 供应商的合作关系52-53
• 6.2.2 销售商的合作关系53
• 6.2.3 物流商的合作关系53-54
• 6.2.4 最终客户的伙伴关系54
• 6.2.5 其他合作伙伴关系54
• 6.3 产品安全风险控制体系的运作协调管理54-56
• 6.3.1 企业内部管理54-55
• 6.3.2 与供应商的运作协调管理55-56
• 6.3.3 与销售商的运作协调管理56
• 6.4 供应链物流、信息流、资金流的产品安全风险控制56-58
• 6.4.1 物流56-57
• 6.4.2 信息流57
• 6.4.3 资金流57-58
• 6.5 食品安全风险交流58-60
• 6.5.1 完善风险交流媒介58
• 6.5.2 丰富风险交流内容58-59
• 6.5.3 改进应急风险交流59-60
• 第7章 结论与展望60-62
• 7.1 研究结论60-61
• 7.2 进一步研究的方向61-62
• 致谢62-63
• 参考文献63-66

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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2 丁亦岑;武兴华;;食品安全问题的柠檬市场现象及风险控制路径[J];学术交流;2012年04期

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4 陈秋玲;马晓姗;张青;;基于突变模型的我国食品安全风险评估[J];中国安全科学学报;2011年02期

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本文编号：605997