醋酸代硫控制葡萄采后物流期腐烂技术研究

发布时间：2017-09-29 18:16

  本文关键词：醋酸代硫控制葡萄采后物流期腐烂技术研究

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【摘要】：葡萄味道甜美,营养丰富,栽培区域广,深受消费者喜爱。但是采后容易腐烂,常导致失去商品价值并产生较大的经济损失。SO2保鲜剂有着较好的防腐保鲜效果,在国内外广泛使用。但是其食用安全性广受关注,SO2也易对果实产生漂白伤害。葡萄非硫安全防腐是国内外研究的热点课题。醋酸无污染,安全性高,前人曾试验用于多种果蔬防腐。本文在前人工作基础上,筛选了醋酸用于巨峰葡萄防腐的最佳条件,研究了其对葡萄采后品质的影响,并探讨其用于采后葡萄物流防腐保鲜的可行性。研究结果如下:1.对醋酸熏蒸的浓度、次数、温度和时长等四个独立变量进行筛选,确定最佳熏蒸条件为:熏蒸浓度8μL/L,熏蒸次数1次,熏蒸时长2 h,熏蒸温度20℃,该条件能较好抑制果实的腐烂。在货架30天,醋酸处理的果实腐烂率在5%~8%,达到SO2防腐效果,显著低于对照。2.进一步比较不同物流温度5 oC、10 oC下,不同处理(SO2保鲜剂、8μL/L醋酸熏蒸)对巨峰葡萄保鲜品质的影响。结果表明:在货架30天内,醋酸处理与SO2熏蒸的腐烂率、掉粒率均低于对照,且两组的感官质量、果梗含水量、抗氧化活性、总酚含量和黄酮含量无显著差异;醋酸处理的果梗含水量和果粒固酸比均高于对照和SO2处理。3.将上述醋酸熏蒸技术用在红提、青提和夏黑葡萄上,5 oC货架40天内,醋酸熏蒸的葡萄腐烂率与SO2处理的无显著差异,果实品质保持良好。上述结果表明,在低温物流运输中,醋酸熏蒸可代替二氧化硫用于葡萄防腐保鲜,且对葡萄品质无影响。研究为醋酸在葡萄防腐上的商业应用提供参考。
【关键词】：醋酸 SO2 葡萄 腐烂 品质
【学位授予单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 中文摘要8-9
• Abstract9-11
• 1 前言11-20
• 1.1 葡萄概况11
• 1.2 葡萄采后主要质量问题11-12
• 1.2.1 营养成分变化11-12
• 1.2.2 掉粒和裂果12
• 1.2.3 腐烂12
• 1.3 葡萄采后防腐技术研究现状12-17
• 1.3.1 葡萄物理防腐技术研究进展13-14
• 1.3.2 葡萄生物防腐技术研究进展14-15
• 1.3.3 葡萄化学防腐技术研究进展及存在问题15-16
• 1.3.4 葡萄非硫化学防腐技术研究进展16-17
• 1.4 醋酸防腐研究技术现状17-19
• 1.4.1 醋酸用于葡萄防腐研究进展及存在问题18-19
• 1.5 研究内容、目的及意义19-20
• 1.5.1 研究内容19
• 1.5.2 研究目的及意义19-20
• 2 材料与方法20-26
• 2.1 试验材料20
• 2.2 主要试验仪器20-21
• 2.3 试验试剂21
• 2.4 试验处理21-22
• 2.4.1 处理方法21
• 2.4.2 单因素试验21-22
• 2.4.3 应用试验22
• 2.5 试验测定指标及方法22-26
• 2.5.1 腐烂率22
• 2.5.2 掉粒率22
• 2.5.3 可溶性固形物测定22
• 2.5.4 可滴定酸含量22-23
• 2.5.5 葡萄感官评价23
• 2.5.6 果梗含水量23-24
• 2.5.7 总酚含量的测定24-25
• 2.5.8 黄酮含量的测定25
• 2.5.9 总抗氧化活性的测定25-26
• 2.6 实验设计及数据分析统计26
• 3 结果与分析26-38
• 3.1 适宜醋酸熏蒸条件的研究26-30
• 3.1.1 醋酸熏蒸浓度对巨峰葡萄腐烂、掉粒的影响26-27
• 3.1.2 醋酸熏蒸次数对巨峰葡萄腐烂、掉粒的影响27-28
• 3.1.3 醋酸熏蒸时长对巨峰葡萄腐烂、掉粒的影响28-29
• 3.1.4 醋酸熏蒸温度对巨峰葡萄腐烂、掉粒的影响29-30
• 3.2 醋酸熏蒸对巨峰葡萄货架品质的影响30-37
• 3.2.1 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄腐烂率的影响30-31
• 3.2.2 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄掉粒率的影响31-32
• 3.2.3 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄可溶性固形物的影响32
• 3.2.4 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄可滴定酸的影响32
• 3.2.5 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄固酸比的影响32-33
• 3.2.6 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架巨峰葡萄感官质量的影响33-34
• 3.2.7 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄果梗含水量的影响34
• 3.2.8 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄抗氧化活性的影响34-35
• 3.2.9 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄总酚的影响35-36
• 3.2.10 醋酸熏蒸对 5 oC、10 oC货架下葡萄总黄酮的影响36-37
• 3.3 醋酸熏蒸对其他葡萄品种的保鲜效果37-38
• 3.3.1 红提葡萄验证试验37-38
• 3.3.2 青提葡萄和夏黑葡萄验证试验38
• 4 讨论38-40
• 4.1 不同货架温度对巨峰葡萄品质的影响38
• 4.2 醋酸熏蒸用于巨峰葡萄防腐的可行性38-40
• 4.2.1 醋酸熏蒸条件筛选38-39
• 4.2.2 醋酸熏蒸对巨峰葡萄品质影响39
• 4.2.3 醋酸在巨峰葡萄上的防腐机理推测39-40
• 4.3 醋酸熏蒸在不同品种葡萄上的防腐研究40
• 5 结论40-41
• 参考文献41-49
• 附录49-51
• 致谢51-52
• 攻读学位期间申请专利52

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