间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响

发布时间：2017-10-05 22:20

  本文关键词：间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响

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【摘要】：为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s(H)、间歇组60 s(Ia)、间歇组40 s(Ib)和间歇组20 s(Ic)四个处理,其总有效的热处理时间为120 s,处理后经历贮藏(2℃、RH 90%~95%条件下21 d)、模拟运输(10℃、RH 60%~70%条件下7 d)和货架(20℃、RH 60%~70%条件下7 d)3个常见物流变温环节,研究不同处理在变温物流期间血橙热损伤及品质的变化规律。结果表明:Ia、Ib组降低了热损伤和腐烂率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同时Ib组可以维持较高的血橙硬度、花色苷、总酸、可溶性固形物含量。然而H、Ic组促进了热损伤和腐烂率的发生。综合分析,Ib间歇热处理组的血橙保鲜效果最佳。
【作者单位】： 西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆市特色食品工程技术研究中心;
【关键词】： 间歇热处理 ‘塔罗科’血橙 热损伤 保鲜品质 物流
【基金】：重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc-2015shmszx80036) 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C130)
【分类号】：TS255.3
【正文快照】： ‘塔罗科’血橙肉质脆嫩、酸甜可口、具有玫瑰香味,且富含有花色苷、VC等营养物质,深受消费者喜爱[1-2]。然而,塔罗科血橙皮薄,在采摘、搬运过程中容易受到机械损伤,导致病菌(主要为青霉菌、绿霉菌)侵染[1],引起果实腐烂变质,缩短了货架期,极大地制约了血橙相关产业的经济发展

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本文编号：979146