γ射线辐照熟食HACCP质量管理体系实施方案研究

发布时间：2021-11-20 05:00

　　为指导辐照熟食加工厂完善HACCP质量管理体系方案,本文阐述了食品危害分析和关键控制点（hazard analysis critical control point, HACCP）质量管理体系工作原理及流程、γ射线辐照灭菌原理及过程。以某熟食食品厂火腿生产工艺为例,通过鱼骨图绘制出熟食火腿在生产、辐照至出厂过程中的控制点与关键控制点,着重分析辐照灭菌部分。通过研究辐照食品的控制点及关键控制点,制定熟食辐照HACCP计划表,确定辐照食品在辐照过程中的关键控制点为辐照实施过程中剂量的控制。推广HACCP质量管理体系的建立,对食品生产厂家的可持续发展起到至关重要的作用,完善HACCP质量管理体系中关于食品进行γ射线辐照灭菌的过程体系文件,能够有效指导和监控食品辐照灭菌流程,提高食品的安全性,保障饮食安全,有必要在食品生产管理领域推广。 

【文章来源】：同位素. 2019,32(04)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

图１某熟食加工厂火腿生产危险点及调查点Ｆｉｇ．１Ｈａｍｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｈａｚａｒｄｐｏｉｎｔｓａｎｄ

【参考文献】：
期刊论文
[1]我国辐照食品标准体系[J]. 何俊,王彩霞.  食品安全导刊. 2016(30)
[2]食品辐照技术及其食品中的应用[J]. 耿建暖.  食品研究与开发. 2013(15)
[3]辐照食品保鲜技术的现状与前景[J]. 李龙,何思安,李立炜,单斌.  韶关学院学报(社会科学版). 2003(03)



本文编号：3506618