HACCP在武冈风味豆干质量管理中的应用初探

发布时间：2022-01-07 13:26

　　近年来食品问题频频发生,不但迅速成为社会关注的舆论焦点,而且演变为潜伏在人们日常生活中的“隐形炸弹”。食品安全问题是一个复杂系统工程,并非一个部门或一个工程所能解决,它涉及到原料、加工、物流、销售以及储存等整个系统。因此,随着人们生活水平日益提升,人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾已经成为社会的主要矛盾。如何建立一个有效的食品安全保障体系,让广大人民群众吃得放心,吃得健康,具有非常重要的现实意义。大豆中含有蛋白质、膳食纤维等多种营养成分,营养丰富,口感丰富细腻,深受我国居民的喜欢,构成了我国居民膳食机构的重要组成部分。湖南邵阳豆干历史颇有渊源,而且在融合传统和现代工艺的基础上,形成了独有风味的武冈风味豆干,享誉全国,它以独特的卤水以及特殊的制作工艺在风味豆干中集众家所长,在市场上占据了相当大的份额。本文以邵阳武冈风味豆干为样本,结合现代食品管理普遍施行的理论和方法,针对其生产中的安全漏洞进行有效危害分析,并在此基础上建立了武冈风味豆干食品安全监管体系,为豆制品生产安全建立可供借鉴的保障机制。主要内容有:（1）本文首先分析了选题的背景,当前国内外研究状况,以及研究的... 

【文章来源】：湖南农业大学湖南省

【文章页数】：48 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

武冈风味豆干检测指标及其检测方法

图 3-6 豆制品质量 P 控制图武冈风味豆腐品质的控制图评价和控制。冈风味豆腐的曲线在控制范围内，可以认为武冈风味的水平。除了控制线之外，本季度可以被认为是不合格 低于下控制线，表明本季度产品质量明显高于近年来的市武冈风味豆腐近几年质量波动小，且其失败率下降控质量的控制起到了一定的作用。但总体来说，武冈风味P 图法评价武冈风味豆的特点。更客观地反映了近年来对武冈风味豆腐质量的随意主观和短暂的评价，为武冈学判定准则。但是，我们看到，武冈风味豆干质量因素质量的不合格率进行确定，有待深入研究。冈风味豆干菌落总数的监控为一个重要指标，可以反映食品被污染的程度，是保

图 3-7 武冈风味豆干菌落总数移动极差控制图由于该图已经呈现统计控制状态，所以可以控制单个值控制图。单值（X）控制图：中心线=X =25108cfu/gcfug（图中不标出LCL）LCLXERcfugUCLXERSS11201/251082.661365061417/251082.661365022== ×= ==+×=+控制限公式和系数泛的值分别由附录 1 和表 2 给出。控制图绘制于图 4-5 中图表明过程处于统计控制状态。

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3574631