互联网餐饮外卖安全性研究及对策分析 ————以盘龙区为例
发布时间：2023-07-24 22:23
“民者,国之根也,诚宜重其食,爱其命。”人民是国家的根本,应该重视民众吃的问题,爱护他们的性命。食品安全既是民生工程,更是治国之本。目前,我国食品行业空前发展,已成为市场经济的重要组成部分,同时也进入了“安全与健康”的发展转型阶段,在这一过程中,食品安全问题层出不穷,而作为餐饮食品关键环节的互联网餐饮外卖,也成为最不满意的消费类型之一。本文通过查阅相关文献发现,目前有学者分别从意识形态、法律层面、政府监管、消费者满意度等方面着手对互联网餐饮外卖的安全性进行分析研究,但是鲜有对互联网餐饮外卖安全性影响因素进行量化分析,很难细化地提出有针对性的解决方案。本文在比较分析法、文献研究法的基础上结合利益相关者理论对互联网餐饮外卖安全性影响因素进行分析,通过问卷调查筛选剔除影响力较小的指标后,最终确定互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标体系8大类27项。在前文构建的互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标体系的基础上,从食品安全教育研究人员、餐饮行业管理人员、食品安全监督管理人员分别选取一位专家进行问卷调查,本文采用1-9标度法进行各因素之间的重要性评价并给出评判值。通过复合计算得到权重向量,在对权重...
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.1.1 餐饮业总体发展状况
1.1.2 “互联网+”模式在餐饮行业中的应用发展迅速
1.1.3 食品安全问题升级
1.1.4 我国互联网餐饮食品安全监管新机制
1.2 国内外研究概况
1.2.1 国外研究概况
1.2.2 国内研究概况
1.3 研究目的和意义
1.4 研究方法和内容
1.4.1 研究思路
1.4.2 研究方法
1.4.3 研究内容
第二章 相关概念与理论概述
2.1 引言
2.2 相关概念
2.2.1 餐饮外卖
2.2.2 互联网餐饮外卖
2.2.3 食品安全
2.2.4 互联网餐饮外卖安全性
2.3 相关研究方法概述
2.3.1 层次分析法(AHP)理论概述
2.3.2 模糊综合评价法(FCE)理论概述
第三章 构建互联网餐饮外卖安全性影响因素评价体系
3.1 互联网餐饮外卖利益相关者分析
3.1.1 互联网餐饮外卖经营者行为分析
3.1.2 政府监管部门行为分析
3.1.3 第三方平台行为分析
3.1.4 消费者对食品安全问题的行为分析
3.2 互联网餐饮外卖安全性影响因素分析
3.2.1 线上因素
3.2.2 线下因素
3.2.3 外部环境因素
3.3 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标设计
3.3.1 构建原则
3.3.2 初步构建指标体系
3.3.3 指标体系筛选
3.3.4 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标体系构建
3.4 本章小结
第四章 互联网餐饮外卖安全性影响因素模糊综合评价分析
4.1 引言
4.2 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价模型构建
4.2.1 构建步骤
4.2.2 互联网餐饮外卖安全性影响评价指标权重的计算
4.2.3 食品安全教育研究人员权重计算示例
4.2.4 指标权重排序
4.3 互联网餐饮外卖安全性模糊综合评价
4.3.1 模糊综合分析
4.3.2 盘龙区互联网餐饮外卖安全性模糊综合评价
4.4 结果分析与讨论
第五章 提高互联网餐饮外卖食品安全水平的建议
5.1 引言
5.2 选用安全放心的食品加工原辅料
5.3 营造布局合理,干净卫生的线下加工操作环境
5.4 加强食品安全信用体系建设
5.5 优化配送质量安全水平
5.6 其他建议
5.6.1 健全食品安全法律法规和标准体系
5.6.2 建立健全食品安全检验监测体系
5.6.3 运用现代化手段强化监管效能
5.6.4 加强对平台的监督管理,完善市场准入机制
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
致谢
参考文献
本文编号：3836639
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.1.1 餐饮业总体发展状况
1.1.2 “互联网+”模式在餐饮行业中的应用发展迅速
1.1.3 食品安全问题升级
1.1.4 我国互联网餐饮食品安全监管新机制
1.2 国内外研究概况
1.2.1 国外研究概况
1.2.2 国内研究概况
1.3 研究目的和意义
1.4 研究方法和内容
1.4.1 研究思路
1.4.2 研究方法
1.4.3 研究内容
第二章 相关概念与理论概述
2.1 引言
2.2 相关概念
2.2.1 餐饮外卖
2.2.2 互联网餐饮外卖
2.2.3 食品安全
2.2.4 互联网餐饮外卖安全性
2.3 相关研究方法概述
2.3.1 层次分析法(AHP)理论概述
2.3.2 模糊综合评价法(FCE)理论概述
第三章 构建互联网餐饮外卖安全性影响因素评价体系
3.1 互联网餐饮外卖利益相关者分析
3.1.1 互联网餐饮外卖经营者行为分析
3.1.2 政府监管部门行为分析
3.1.3 第三方平台行为分析
3.1.4 消费者对食品安全问题的行为分析
3.2 互联网餐饮外卖安全性影响因素分析
3.2.1 线上因素
3.2.2 线下因素
3.2.3 外部环境因素
3.3 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标设计
3.3.1 构建原则
3.3.2 初步构建指标体系
3.3.3 指标体系筛选
3.3.4 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价指标体系构建
3.4 本章小结
第四章 互联网餐饮外卖安全性影响因素模糊综合评价分析
4.1 引言
4.2 互联网餐饮外卖安全性影响因素评价模型构建
4.2.1 构建步骤
4.2.2 互联网餐饮外卖安全性影响评价指标权重的计算
4.2.3 食品安全教育研究人员权重计算示例
4.2.4 指标权重排序
4.3 互联网餐饮外卖安全性模糊综合评价
4.3.1 模糊综合分析
4.3.2 盘龙区互联网餐饮外卖安全性模糊综合评价
4.4 结果分析与讨论
第五章 提高互联网餐饮外卖食品安全水平的建议
5.1 引言
5.2 选用安全放心的食品加工原辅料
5.3 营造布局合理,干净卫生的线下加工操作环境
5.4 加强食品安全信用体系建设
5.5 优化配送质量安全水平
5.6 其他建议
5.6.1 健全食品安全法律法规和标准体系
5.6.2 建立健全食品安全检验监测体系
5.6.3 运用现代化手段强化监管效能
5.6.4 加强对平台的监督管理,完善市场准入机制
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
致谢
参考文献
本文编号：3836639
本文链接：https://www.wllwen.com/jingjifazhanlunwen/3836639.html
