中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势

发布时间：2018-01-11 14:24

本文关键词：中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势　出处：《食品工业科技》2017年02期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：中国地缘辽阔,气候适宜,水果品种繁多;水果经发酵酿制成口味独特兼具水果果香的果酒。由于我国果酒生产当前仍存在原辅料的使用缺乏理性依据、生产标准不够健全等问题,造成我国果酒产业在酒业市场的份额相对较低。文章基于我国果酒原料的地域分布特点和目前社会经济发展的需求,对果酒在酿造、生产工艺方面、营销策略及生产标准等问题进行了深入分析、讨论,并简要预测和评估了果酒业未来的发展趋势和前景,旨在为我国未来果酒业的发展理清方向。
[Abstract]:China has a vast territory, suitable climate and a wide variety of fruits. The fruit is fermented into a fruit wine with unique taste and fruity aroma. Due to the lack of rational basis for the use of raw and auxiliary materials in the production of Chinese fruit wine at present, the production standard is not perfect enough, and so on. Because of the relatively low share of Chinese fruit wine industry in the wine market. Based on the regional distribution characteristics of raw materials and the current demand of social and economic development, the fruit wine in brewing, production technology. The marketing strategy and production standard were analyzed, discussed, and the future development trend and prospect of fruit wine industry were forecasted and evaluated in order to clarify the future development direction of fruit wine industry in China.
【作者单位】：四川理工学院生物工程学院;
【基金】：国家人社部留学人员科技活动项目择优资助经费(人社部2015年度留学回国人员川人社办发(2015)93号) 四川省教育厅自然科学基金(15ZB0210) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-06) 四川理工学院人才引进项目(2015RC12) 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2015Z01)
【分类号】：TS262.7
【正文快照】： 水果本身含有丰富的糖分,经酵母菌发酵成为酒精,称为果酒,具有水果的风味与一定酒精度。民间家庭时常会自酿一些水果酒来饮用,如葡萄酒、李子酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。未经农药杀虫的水果表皮会有一些野生的酵母,故而农家一般采摘自家水果加上一些蔗糖,不再额外添加酵母也能发

【参考文献】