生态位视角下中小型餐饮企业竞争战略的选择
发布时间：2017-04-29 04:03
本文关键词：生态位视角下中小型餐饮企业竞争战略的选择，由笔耕文化传播整理发布。
【摘要】：餐饮业的发展水平,是衡量经济活动,市场繁荣,人民生活丰富程度的一个重要指标。餐饮业作为第三产业的重要组成部分是拉动内需的主要行业。改革开放后,随着我国的经济复苏、人民生活水平的提高,人们的饮食观念和饮食结构都发生了转变,餐饮业的发展一直保持上升走势;金融危机后受我国经济环境波动及政策引导的影响,自2009年起餐饮业营业额的增长率出现迅速下滑,增速明显放缓;在“十二五”期间,居民收入持续稳定增长,旅游市场空前繁荣,外出就餐重新占据居民消费的大部分比重,大众化餐饮成长为餐饮市场的中坚力量,一改餐饮业的格局。虽然我国的餐饮市场整体在波动和震荡中逶迤前行,但中小型餐饮企业在这种市场环境中仍蓬勃发展,成为令餐饮业趋稳回暖的最大助力。面向现在的餐饮业市场,企业应着眼于市场需求,找到稳定的运行方式,因而本文旨在帮助中小型餐饮企业把握好企业的市场定位,进而能够正确的选择有益于企业的竞争战略。传统的竞争战略理论不再能满足瞬息万变的竞争环境,而企业生态位理论是对传统竞争战略理论的升华和加强,能够更加系统、全方位的面对环境变化,指导企业做出适宜的战略选择和战略调整。因而在对中小型餐饮企业竞争战略的研究中本文首次引入了生态位的概念,利用生态位的相关理论对中小型餐饮企业进行评价并设计相应的战略选择方法,使企业能够根据评价结果选择最适宜的竞争战略。首先,梳理了企业生态位的相关文献,并对企业生态位的有关概念做出明确的界定,进而详细分析了企业竞争与企业生态位的关联,并从“态”和“势”的角度解释了企业的生存、竞争和发展。接着结合中小型餐饮企业的特点,创新性的在企业生态位的视角下构建出中小型餐饮企业的评价体系,一方面是通过描述企业生态位的宽度和重叠度对企业的生态位做出定性分析,另一方面则通过“态”和“势”的评价方法对企业做出定量分析。然后根据量化研究的思想创建中小型餐饮企业竞争战略的选择矩阵,利用企业在“态”和“势”两层面的综合评分选择具体情况下的竞争战略。在构建评价体系的定量研究中,本文主要通过文献法、访谈法、开放性问卷调查法获得评价指标,并用统计方法对指标进行分析判断,确保指标的科学性及合理性。然后综合运用层次分析法和模糊综合评价的方法,得出企业生态位在“态”和“势”两个层面的总评分,进而得到完整的评价体系。为了验证本研究的可行性,在本文的最后选择用案例企业进行实证研究,得出本文的研究成果,为中小型餐饮企业竞争战略的选择提供了较为系统的理论架构和易于操作的评价方法。
【关键词】：餐饮企业 企业生态位 评价体系 竞争战略
【学位授予单位】：贵州财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：
- 摘要4-5
- Abstract5-10
- 1.绪论10-23
- 1.1 选题背景及研究意义10-12
- 1.1.1 选题背景10-12
- 1.1.2 研究意义12
- 1.2 国内外研究现状及评述12-19
- 1.2.1 企业战略研究12-13
- 1.2.2 生态位研究13-14
- 1.2.3 企业生态位研究14-17
- 1.2.4 餐饮企业战略研究17-18
- 1.2.5 研究述评18-19
- 1.3 研究方法及思路19-21
- 1.3.1 研究方法19-20
- 1.3.2 研究思路20-21
- 1.4 研究内容21
- 1.5 可能的创新之处21-23
- 2.相关理论基础23-43
- 2.1 企业竞争战略理论23-26
- 2.1.1 结构学派23-24
- 2.1.2 能力学派24
- 2.1.3 资源学派24-25
- 2.1.4 传统竞争战略理论的缺陷25-26
- 2.2 企业生态位理论研究26-38
- 2.2.1 生态位的概念26-28
- 2.2.2 企业生态位的界定28-29
- 2.2.3 企业生态位维度29-31
- 2.2.4 企业生态位宽度31-32
- 2.2.5 企业生态位的重叠分离理论32-37
- 2.2.6 企业生态位态势理论37-38
- 2.3 中小型餐饮企业概述38-43
- 2.3.1 中小型餐饮企业的界定38
- 2.3.2 餐饮业的发展变化38-40
- 2.3.3 西安市餐饮企业的构成40-43
- 3.中小型餐饮企业生态位的评价方法43-61
- 3.1 评价方法的设计43
- 3.2 企业生态位的参数评价43-45
- 3.2.1 企业生态位的宽度43-44
- 3.2.2 企业生态位的重叠度44-45
- 3.3 企业生态位态势评价的指标体系45-56
- 3.3.1 评价指标的选取原则45
- 3.3.2 评价指标的选取方法45-46
- 3.3.3 评价指标的选取46-49
- 3.3.4 调查问卷的设计和发放49
- 3.3.5 调查问卷的回收和分析49-56
- 3.4 企业生态位态势评价56-61
- 3.4.1 企业生态位“态”层面评价方法56
- 3.4.2 企业生态位“势”层面评价方法56-61
- 4.中小型餐饮企业基于生态位的竞争战略选择61-71
- 4.1 基于生态位理论的竞争战略类型61-65
- 4.1.1 错位经营战略61-63
- 4.1.2 协同进化战略63-64
- 4.1.3 生态位拓展创新战略64-65
- 4.1.4“泛化”与“特化”战略65
- 4.2 中小型餐饮企业竞争战略选择方法65-71
- 4.2.1 选择生态位竞争战略的流程65-67
- 4.2.2 构造生态位竞争战略矩阵67-68
- 4.2.3 生态位竞争战略矩阵的分析68-71
- 5.实证分析——西安海荣锅贴71-88
- 5.1 海荣锅贴的发展情况71
- 5.2 海荣锅贴生态位参数评价71-72
- 5.2.1 企业宽度71-72
- 5.2.2 企业重叠度72
- 5.3 海荣锅贴企业生态位态势评价72-85
- 5.3.1“态”评价72-80
- 5.3.2“势”评价80-85
- 5.4 海荣锅贴竞争战略的选择85-88
- 6.研究结论与展望88-90
- 参考文献90-94
- 附录A：中小型餐饮企业生态位指标调查问卷94-96
- 附录B：海荣锅贴“态”和“势”评价指标调查表（AHP）96-100
- 附录C：海荣锅贴“态”和“势”评价指标调查表（FCE）100-102
- 攻读硕士期间发表的论文和取得的科研成果102-103
- 致谢103
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