高级餐厅中的领导力形式研究

发布时间：2017-05-10 16:07

  本文关键词：高级餐厅中的领导力形式研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：在人类的历史和文明中,由于食物是人类最基本的需求之一,因此餐饮始终在成长,并一直保持着极其重要的地位。在数千年的发展后,我们可以看到餐饮行业本身也拥有了其独特的文化。烹饪的方法、厨房中的管理模式、主厨的选择、菜式的创新等,所有这些将餐饮行业与其他行业的文化区分开来。在当今世界全球化过程中,餐饮已经成为一种重要成分来理解和区分不同的文化,受到前所未有的重视,甚至成为了一种文化表现形式,从中也可折射出该行业的领导力表现形式。本文作者希望分析和研究餐饮行业中的管理模式和领导力形式,着重讨论它们存在的原因和必要性。本文首先对领导力理论进行梳理,然后,运用定性研究方法中的访谈法,选取了中外高级餐厅的主厨样本,加以分析,发现高级餐厅文化中特有的行为和建立在高级餐厅特定工作环境的基础上的领导力表现形式；进而,解释高级餐厅中通用管理模式的合理性,同时试图去发现为何其可以长久存在并取得成功；最后,作者依据现有的领导力理论对研究中的发现进行了分析,归纳出部分保证高级餐厅中通用领导力表现形式成功的前提,并对不同种类的餐厅提出更为细分的管理模式建议,以期使读者有更深入的理解。
【关键词】：领导力 高级餐厅 变革型领导力 劳动密集
【学位授予单位】：华东理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F272.92;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第1章 绪论9-12
• 1.1 研究缘起：餐饮——食物的艺术9
• 1.2 选题的背景与意义9-10
• 1.3 研究重点和问题10-11
• 1.4 研究方法与过程11
• 1.5 研究目标11-12
• 第2章 理论框架和文献综述12-17
• 2.1 领导力对下属的影响12-13
• 2.2 变革型领导力13-14
• 2.3 开放式领导力14-15
• 2.4 教练式领导力15
• 2.5 文献述评15-17
• 第3章 高级餐厅管理现状17-22
• 3.1 高级餐厅的界定17-18
• 3.2 高级餐厅工作环境分析18-19
• 3.3 高级餐厅管理特征19-21
• 3.4 本章小结21-22
• 第4章 高级餐厅领导力访谈及分析22-34
• 4.1 定性研究22-23
• 4.2 样本资料的收集23-29
• 4.2.1 文献和媒体23
• 4.2.2 一对一访问23-29
• 4.3 样本资料的分析29-32
• 4.3.1 开放式登录30-31
• 4.3.2 关联式登录31-32
• 4.3.3 选择式登录32
• 4.4 本章小结32-34
• 第5章 高级餐厅领导力策略选择方案34-40
• 5.1 高级餐厅领导力表现形式和前提34-35
• 5.2 带动“创新性人才”的领导力35-38
• 5.3 保证核心团队培养和稳定的领导力38-39
• 5.4 本章小结39-40
• 第6章 结论40-43
• 6.1 结论40-41
• 6.2 本文研究的局限性及下一步可研究的课题41
• 6.3 展望41-43
• 参考文献43-45
• 致谢45-46
• 附录46-48
• 卷内备考表48

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1 彭亮;高级餐厅中的领导力形式研究[D];华东理工大学;2016年

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本文编号：355077