基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究

发布时间：2017-07-04 00:10

  本文关键词：基于平衡计分卡的中型餐馆战略绩效评价体系研究

  更多相关文章： 餐馆 战略绩效评价 平衡计分卡 供应商

【摘要】：餐饮业作为第三产业,该产业既为国家经济发展做出巨大贡献,也深深的影响了人民的日常生活。一方面,众多不同类型的餐馆数量逐年增加;另一方面,近几年受经济形势和政策的影响,对各地餐饮业的冲击比较大。在餐饮行业“内忧外患”的背景下,任何一家餐馆要在如此激烈的市场竞争中分得一杯羹,就必须树立起餐馆的长期战略,时时把握当下发展形势及管理理念,保持餐馆的核心竞争力。为了迎接餐馆发展的新阶段,就必须适时的采用更符合餐馆实际情况的管理方法,这可以使餐馆在自身发展的过程中,结合餐馆自身的战略目标去有序的发展。在研究中型餐馆战略绩效评价时,本文将平衡计分卡与供应商结合,尝试着构建一个包含供应商维度的五维度战略绩效评价体系,在设计指标的时候充分考虑到了中型餐馆的特性,文中主要采用层次分析法对相关指标的权重进行确定。通过对沙河市几家规模较大的餐馆进行调查,归纳出沙河市餐饮业绩效评价的现状。尝试着找出当下餐馆绩效评价存在的不足之处,并对相关的原因进行查找分析。文中把沙河市的F餐馆作为研究对象,通过对该餐馆的实地调查,整理出该餐馆在当下管理中存在的诸多问题,并对相关问题的原因进行分析。在文章最后两章节,运用所建立的五维度战略绩效评价体系对F餐馆的战略绩效进行了评价,并根据评价结果对F餐馆的各个维度提出了建议,并尝试着与餐馆管理者沟通,日后应用于F餐馆的实际管理之中,研究结论主要有以下两点:第一,尝试着将平衡计分卡与供应商相结合,构建了包含供应商维度的中型餐馆战略绩效指标评价体系;第二,运用构建好的中型餐馆成熟期战略绩效评价体系对F餐馆的战略绩效进行评价,根据评价结果,得出F餐馆水平处于一般以上,在良好之下。这说明F餐馆在餐饮行业中还有很大的提升和发展空间,得出的结果与该餐馆实际经营管理的情况相吻合。针对本文得到的研究成果,不仅丰富了平衡计分卡理论在餐饮行业中的研究成果,还可以为餐饮同行业的管理层运用这一绩效评价方式提供适当的借鉴。本文想通过F餐馆的研究,达到以点带面、点面结合的效果:第一,想以F酒店作为基本点,来反映中型餐馆整体这个面,进而来为餐饮业整体提供借鉴;第二,把沙河市做为众多县级行政划分单位的代表,并以此为基本点,来反映众多县级行政划分单位这个面,进而来为这方面的研究提供参考。
【关键词】：餐馆 战略绩效评价 平衡计分卡 供应商
【学位授予单位】：河北经贸大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3;F715.5
【目录】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 1 绪论11-21
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究目的和意义12
• 1.3 文献综述12-18
• 1.3.1 国外研究现状12-15
• 1.3.2 国内研究现状15-18
• 1.3.3 文献评述18
• 1.4 研究内容18-19
• 1.5 研究思路19
• 1.6 研究方法19-20
• 1.7 拟解决的关键问题20
• 1.8 本文的创新点20-21
• 2 理论分析21-25
• 2.1 相关概念21
• 2.1.1 绩效评价与战略绩效评价21
• 2.1.2 中型餐馆21
• 2.1.3 供应商以及供应商关系21
• 2.2 平衡计分卡的基本理论及其相对优势21-23
• 2.2.1 平衡计分卡21-22
• 2.2.2 关键绩效指标22
• 2.2.3 经济增加值22
• 2.2.4 平衡计分卡的相对优势22-23
• 2.2.5 平衡计分卡的应用条件23
• 2.3 平衡计分卡和供应商的结合23-25
• 2.3.1 供应商理论23
• 2.3.2 供应商维度加入到餐饮企业平衡计分卡的可行性23-24
• 2.3.3 引入供应商维度的平衡计分卡24-25
• 3 沙河市餐饮业绩效评价现状25-28
• 3.1 沙河市餐饮业发展现状25
• 3.2 沙河市餐馆绩效评价现状以及绩效评价缺陷的原因分析25-28
• 3.2.1 沙河市餐馆绩效评价现状25-26
• 3.2.2 沙河市餐馆绩效评价的缺陷以及原因分析26-28
• 4 基于BSC的餐馆战略绩效评价体系的设计28-39
• 4.1 可行性分析28
• 4.2 战略绩效评价指标体系构建过程28-39
• 4.2.1 战略目标分析28
• 4.2.2 战略地图构建28-29
• 4.2.3 不同发展时期的战略绩效评价指标体系设计29-36
• 4.2.4 指标权重的确定——层次分析法36-38
• 4.2.5 模糊综合评价法38-39
• 5 基于平衡计分卡的战略绩效评价体系的应用39-50
• 5.1 F餐馆简介39-40
• 5.1.1 餐馆基本情况39
• 5.1.2 餐馆当前出现的问题及原因分析39-40
• 5.2 战略目标分析40-42
• 5.2.1 F餐馆SWOT分析40-41
• 5.2.2 F餐馆战略目标的确定41-42
• 5.3 战略地图构建42-44
• 5.4 成熟期战略绩效评价指标体系的选择应用44-50
• 5.4.1 权重确定44-47
• 5.4.2 综合评价47-50
• 6 结论及建议50-53
• 6.1 研究结论50
• 6.2 相关建议50-52
• 6.3 研究局限性52-53
• 参考文献53-57
• 附录57-59
• 后记59-60
• 攻读学位期间取得的科研成果清单60

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本文编号：515671