基于人性化理念的海底捞餐饮企业管理模式分析

发布时间：2017-07-19 02:15

  本文关键词：基于人性化理念的海底捞餐饮企业管理模式分析

  更多相关文章： 海底捞 人性化管理 管理体系 授权 餐饮

【摘要】：海底捞餐饮企业作为中国餐饮火锅行业近几年管理学家争相学习的对象,发展了近22年的海底捞,形成了自己独特的管理模式,在全国的北京、上海、西安、郑州、成都五大区成立了近百家家连锁店。在海底捞现行模式的管理中,有几个不同于其他企业的管理思想,比如大幅度授权管理,发挥到极致的人性化管理,提供给员工和家属优等的待遇,充分运用员工大脑而不是员工的双手,所有员工的创新服务都充满着激情,让所有人都成为海底捞的管理者,这些管理思维让海底捞日新月异迅猛发展,所有员工用自己的激情服务回报海底捞回报顾客,闻风而来的顾客也是日益增多,这使得海底捞的发展速度口碑较好。海底捞的成功包含着很独特的管理体系,比如海底捞的人性化管理,授权管理,这些在其他企业都是没有实现过的,所有能成为海底捞成功的原因都应该在这一步进行总结归纳,进行深层次的了解,以便完成论文。通过对海底捞的了解,总结成功原因,以及异于平常火锅企业的特点。着眼于海底捞未来的发展,总结出在特殊模式下的海底捞将来会遇到的管理问题,例如过度授权的隐患,顾客和海底捞之间的信任危机,以及海底捞员工期望值的改变可能影响工作成果等,制定海底捞未来管理新模式,有效避免在大规模发展下的隐藏风险。在新模式实施中,要注意改变管理模式的海底捞在对外输出上面不能改变,所有外界对于海底捞的印象和态度不能发生转变,这样才能保证海底捞的口碑和盈利。其次要保证在新模式下运行的海底捞的质量,例如保证海底捞大学人才输出的质量,从把关海底捞讲师开始。取消因为人性化管理衍生的弊端,取消点台率等指标,但是真正设立有指导性的意见台,从而真正把握客人的心声等。在内部管理模式的改变下,进而保证对外输出不变,才能真正让海底捞处于良性发展中。
【关键词】：海底捞 人性化管理 管理体系 授权 餐饮
【学位授予单位】：中国地质大学(北京)
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第1章 绪论9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究目的与意义10-11
• 1.3 研究内容11-13
• 1.4 研究计划技术路线13-15
• 1.4.1 研究计划安排13-14
• 1.4.2 研究技术路线14-15
• 第2章 餐饮业管理模式的现状分析15-19
• 2.1 我国餐饮业的发展以及国内餐饮业管理现状分析15-16
• 2.2 我国火锅行业现状分析16-19
• 第3章 海底捞现行管理模式分析19-43
• 3.1 海底捞人性化管理理念19-24
• 3.1.1 把员工当做家人20-21
• 3.1.2 员工的奉献精神21-22
• 3.1.3 不考核利润绩效和营业额的管理方式22-23
• 3.1.4 师徒制人才培养机制23-24
• 3.2 海底捞信任与授权管理24-27
• 3.2.1 海底捞的创新服务25-26
• 3.2.2 高级管理模式——雇佣员工的大脑26-27
• 3.2.3 授权成就海底捞的“变态服务”27
• 3.3 海底捞公司现行管理模式分析27-30
• 3.4 海底捞公司现行管理模式存在的问题30-43
• 3.4.1 信任的畸形30-33
• 3.4.2 预期的转变33-36
• 3.4.3 人性化管理模式弊端36-43
• 第4章 海底捞管理模式改进43-53
• 4.1 共同认可并稳定的企业制度及文化43-47
• 4.1.1 改善单一师徒制管理44-45
• 4.1.2 平衡人性化与制度管理间冲突45-47
• 4.2 与人性化管理制度结合的全面化连锁发展制47-50
• 4.2.1 过度授权的调整47-48
• 4.2.2 创新中求突破保证创新延续48-50
• 4.3 海底捞公司改进的管理模式50-51
• 4.4 新管理模式的保障措施与对策51-53
• 第5章 结论与展望53-55
• 5.1 结论53-54
• 5.2 进一步工作展望54-55
• 致谢55-56
• 参考文献56-58
• 附录58

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 李瑛;;海底捞的商业模式[J];中国邮政;2008年11期

2 张凤玲;;海底捞:财务亦本善[J];首席财务官;2010年02期

3 焦晶;刘奔;;张勇 海底捞的“甩手掌柜”[J];中外管理;2011年01期

4 黄铁鹰;;海底捞的秘密[J];中国企业家;2011年Z1期

5 吴阿仑;;海底捞乌托邦[J];中国经济和信息化;2011年06期

6 宁高宁;;海底捞的机制[J];中国企业家;2011年08期

7 何万斌;;海底捞:谁都想有尊严地生活[J];中外管理;2011年06期

8 黄明胜;;何必要学海底捞[J];国际公关;2011年04期

9 关明;;海底捞并不难学[J];当代劳模;2011年08期

10 王彩霞;;海底捞该走下神坛了[J];中国连锁;2011年09期

中国重要报纸全文数据库 前10条

1 中国红;“海底捞”里捞出的文化[N];中国现代企业报;2007年

2 肖荷;“海底捞”的秘诀简单到难以复制[N];经理日报;2010年

3 本报记者 王立勇;海底捞：最佳服务产生“成瘾性消费”[N];中国商报;2011年

4 蒋璐阳 罗兰贝格管理咨询公司亚洲区市场及公共事务部总监 常博逸 罗兰贝格管理咨询公司亚洲区总裁 张可 译;海底捞印象[N];经济观察报;2011年

5 吴阿仑;海底捞：中国商海浮现管理“乌托邦”[N];经理日报;2011年

6 张敏;互动从顾客一进门就开始——解析海底捞的成长模式[N];中国质量报;2011年

7 记者 刘琼;“海底捞体”：病毒式传播的边界在哪里？[N];第一财经日报;2011年

8 邱恒明;海底捞的管理法宝：将员工当做客户一样来服务[N];经理日报;2011年

9 北京锡恩企业管理顾问有限公司董事长 姜汝祥;海底捞服务：“超级五星模式”的代价[N];经济观察报;2011年

10 刘琼;海底捞体的病毒式传播[N];粮油市场报;2011年

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 崔梦萦;基于人性化理念的海底捞餐饮企业管理模式分析[D];中国地质大学(北京);2016年

2 徐威;海底捞式餐饮企业网络营销战略研究[D];华中科技大学;2012年

，

本文编号：560801