城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例
本文关键词：城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例
【摘要】：食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm~2(国家公顷),约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm~2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm~2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。
【作者单位】： 中国科学院地理科学与资源研究所;中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心;中国农业大学经济与管理学院;中国农业科学院农业信息研究所;
【关键词】： 生态足迹 餐饮业 食物浪费 北京市
【基金】：国家自然科学基金重点项目(71233007)
【分类号】：F205;F719.3
【正文快照】： 1引言食物浪费不仅仅浪费了食物本身,还意味着生产和制造这些食物过程中所投入的各种资源的浪费(水、土地、能源等)。据估算,全球每年损失和浪费掉的食物约13亿t,相当于每年食物制造总量的1/3[1]。而生产这些被浪费掉的食物所需要的土地面积约为14亿hm2,水资源量约为2 500亿m3
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，本文编号：646825
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