四川省牛肉加工产业发展技术研究

发布时间：2017-08-15 04:13

  本文关键词：四川省牛肉加工产业发展技术研究

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【摘要】：牛肉生产和消费在肉类产业中占有重要地位.发达国家牛肉加工完全融入现代工业化体系,技术和装备居于全球肉类产业中领先水平.四川省在牛肉制品加工上产品众多、历史悠久,近20年来产业技术水平、设备装置和加工规模化也得到长足进步,但也存在原料生产无法满足加工和消费需求,加工企业的规模小,技术水平不高,产品开发严重滞后等不足.未来的发展重点在于:首先,优质牛肉原料的生产,通过现代质量安全控制技术的应用,构建原料生产、精深加工和产品贮运流通质量安全控制可追溯体系;其次,应用现代技术和装备提升传统产品品质和安全性,推进适应市场发展需求的传统川菜特色牛肉菜肴的预调理和标准化、优质化,以及屠宰副产物的高效环保和联产节能利用;第三,积极引进西式技术和产品,满足市场对高档牛肉产品的不断发展需求,并通过相关先进技术的引进和配套,促进传统产品的现代化加工.
【作者单位】： 成都大学肉类加工四川省重点实验室;
【关键词】： 四川 牛肉 加工 技术 发展
【基金】：四川省科技厅自然科学基金(R16-37);四川省科技厅科技平台建设专项(2016JPT0020)资助项目
【分类号】：F326.5
【正文快照】： 1牛肉加工产业发展现状与前景1.1国内外发展现状及趋势1.1.1国际现状及发展趋势.近年来,全球养牛产业发展迅猛,牛存栏量稳步增长,并一直保持2%~10%的增长率,产业比重稳居畜牧业首位.目前,全球肉牛、奶牛与水牛存栏总量超过8亿头,其中奶牛2.57亿头,水牛2.99亿头,肉牛2.5亿头[1]

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本文编号：676195