全球化与地方性冲突背后的跨地方饮食文化生产——基于广州的案例

发布时间：2017-04-08 04:15

  本文关键词：全球化与地方性冲突背后的跨地方饮食文化生产——基于广州的案例，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：以原真性和标准化程度为基准,构建基于企业视角的跨地方文化生产的理论框架,并以广州泰国餐厅蕉叶、法国餐厅塞纳河、美国餐厅肯德基和韩国餐厅笑味轩为案例,讨论跨地方饮食文化生产的类型和特点。结果表明,原真性与标准化程度不同的4种跨地方饮食文化生产类型(原真标准化文化生产、原真性文化生产、标准化文化生产、异质化文化生产)均可能受到消费者认可,并在市场上持续经营。
【作者单位】： 中山大学旅游学院;中山大学地理学院;华南师范大学文化产业与文化地理研究中心;
【关键词】： 全球化 跨地方 文化生产 饮食地理 广州
【基金】：国家自然科学基金(41201140、41201137、41171125) 教育部人文社会科学研究项目(09YJC630233) 中央高校基本科研业务费专项资金项目(3161108)资助
【分类号】：F719;G114
【正文快照】： 面对同一个对象,不同的人与其形成的关系可能不同[1]。不同的顾客群体对异地经营的同一家饮食企业有不同的感知[2]。在香港经营的川菜馆,也许香港人认为十分正宗,而四川人则不屑一顾。肯德基为中国顾客提供老北京鸡肉卷,却被作为美式饮食文化的典型代表。地方性饮食跨地方拓

【参考文献】

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1 张芸;王彬;朱z，

本文编号：292051