花生蛋白富硒特性及其纳米粒子稳定的皮克林乳液研究

发布时间：2020-03-20 05:31

【摘要】：本研究在江西进贤选择缺硒土壤作为种植实验基地,通过外源硒强化的方式,利用花生将无机硒转换为有机硒。从富硒花生的有机硒和无机硒含量、硒在花生的存在形态及对花生蛋白营养成分的影响;富硒花生蛋白体外和细胞内抗氧化效果及机理;富硒花生蛋白纳米粒子的制备及其Pickering乳液输送体系构建及应用等方面进行综合研究,为富硒农产品的综合开发提供理论依据和实践指导。1.通过叶面喷施和根部灌溉的方式施加不同浓度的硒肥,花生中的硒含量从对照组的0.032 mg/kg显著增加到0.308-3.563 mg/kg。硒的分布主要存在于花生蛋白中,油脂含有少量的硒。通过花生生物转化,花生中有机硒含量占比达到89.2%,HPLC-ICP-MS分析结果表明花生中硒形态为硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸。2.通过富硒花生蛋白清除超氧阴离子、羟自由基的能力,AAPH诱导脂质过氧化对富硒花生蛋白二级结构的影响,采用H2O2诱导的细胞氧化损伤模型评价富硒花生蛋白的抗氧化效果及机理。结果表明随着花生蛋白硒含量的升高,体外抗氧化和清楚自由基的能力显著增强;细胞内MDA含量降低,SOD、CAT、GSH等酶的含量显著上升。3.通过加热和盐离子双重诱导法成功制备能够稳定食品级Pickering乳液蛋白纳米粒子。粒径、电位、AFM、接触角分析表明,在不同盐离子浓度下纳米粒子表面电荷从-36 m V—-11.8 m V,粒径范围178 nm-260 nm,接触角56°-68°,表明该纳米粒子具有较高表面电荷和良好浸润性,能够有效稳定O/W Pickering乳液。储存40天后乳化指数为2%,表明具有良好的稳定性。4.通过富硒花生蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液(PPEs)包封5DN以增强其生物利用度、细胞摄取和转运速率。结果表明,5DN的生物可接受性在PPEs(18.3%),明显高于散装油(9.2%)。此外,PPEs封装的5DN(26.9×10-6cm s-1)具有比5DN更大的顶端-基底外侧(AP-BL)传输速率(21.7×10-6 cm s-1)。证明PPEs可以促进5DN的生物利用度,并且这种类型的递送系统可以用5DN和其他结晶营养制品在功能性食品和饮料中的应用。
【图文】：

示意图,乳液,接触角,类型

图 1-1 乳液类型及其三相接触角示意图Figure 1-1 Schematic diagram of preferred emulsion type and corresponding three phasecontact angle1.6 食品级 Pickering 乳液的应用1.6.1 对功能活性物质的保护与递送随着人们生活水平的提高，大家越来越关注食品的营养和保健功能，在食品加工过程中越来越多的生物活性物质被加入到食品体系中，然而其中一部功能活性物质如姜黄素、川陈皮素、白藜芦醇等溶解性差，，生物利用率低，而且姜黄素、白藜芦醇见光易分解，即使解决了溶解性问题也无法保持它们在储藏过程中的稳定性。Pickering 乳液优良的性状，使其作为新型包埋和递送活性化合物的良好载体[64]。例如，它将油脂储存在食品级颗粒稳定的乳状液滴内，在油滴周围形成一个厚的界面，使位于水相的过渡金属和在油相脂质过氧化氢相

叶面喷施,根部,方法,硒肥

验田选择在江西省进贤县（28°22′38.53′′，E 116°14′29.22′′）。该区气候区，年平均气温 18 °C，年平均降雨量 1600 毫米。使用刘等析试验田土壤（0-25 cm）的一般特性。试验花生品种为维吉尼亚分为 6 个实验组，一个对照组，每组设置三个平行实验，每块实总共 19 块方格地上进行试验。表 2-2 为叶面喷施和根部灌溉方亚硒酸钠（Na2SeO3，Se（Ⅳ））硒肥的浓度。在开花期硒肥用适分别喷在试验花生植株叶片上或浇到花生根上 (图 2-1)，对照组的其他处理按照标准的耕作方法进行，花生成熟后收获并干燥。表 2-1 试验田土壤基本指标Table 2-1. Soil characteristics of experimental siteLocation Soil type pHOrganic matter(%)Total Se(mg/kg)JinxianCountyRed soil 6.8 2.75 0.038
【学位授予单位】：南昌大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS201.21;TB383.1

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