超声波微波协同制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜工艺优化
发布时间：2021-01-17 01:28
利用超声波微波协同技术,制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜。以拉伸强度为考核指标,选择超声波功率、微波温度、超声波微波协同作用时间、搅拌转速作为优化因素,在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最优工艺为超声波功率180 W、微波温度50℃、协同作用时间6 min、搅拌转速300 r/min,在此条件下,复合膜的拉伸强度为（19.98±0.34）MPa。微观研究表明,复合膜的微观形态结构得到改善,通过扫描电子显微镜观察,复合膜表面平整,颗粒感较少。红外光谱分析表明超声波微波协同作用对分子结构没有明显破坏。
【文章来源】：食品科学. 2016,37(20)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）
率/%溶解度/%对照组14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最优组19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，经超声波微波协同作用后，蛋白膜的拉伸强度有明显提高，对溶解度的影响不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸气透过率降低。主要原因是超声波微波协同作用时，超声波使膜液中气泡减少，微波使膜液混合均匀，使制备的复合膜表面变得平滑、均匀、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4复合膜的形态结构分析aba.未经处理的复合膜表面；b.经处理后的复合膜表面。图5玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由图5a可以看出，未经处理的复合膜表面均匀性差，有较多小颗粒。由图5b可以看出，经过超声波微波协同作用后，复合膜表面变得光滑、致密，颗粒状明显减少。这是因为在微波的高温、高频作用下，壳聚糖充分溶解，在超声波的空化作用下，分子剧烈振动，与玉米醇溶蛋白接触较多，充分混合，成膜后表面颗粒有所减少。2.5复合膜傅里叶红外光谱分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未经超声波微波协同作用的复合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.经超声波微波协同作用的复合膜图6玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的红外光谱图Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由图6b可知，超声波微波协同处理制备的复合膜，在3301cm－1处形成了宽峰，
率/%溶解度/%对照组14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最优组19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，经超声波微波协同作用后，蛋白膜的拉伸强度有明显提高，对溶解度的影响不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸气透过率降低。主要原因是超声波微波协同作用时，超声波使膜液中气泡减少，微波使膜液混合均匀，使制备的复合膜表面变得平滑、均匀、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4复合膜的形态结构分析aba.未经处理的复合膜表面；b.经处理后的复合膜表面。图5玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由图5a可以看出，未经处理的复合膜表面均匀性差，有较多小颗粒。由图5b可以看出，经过超声波微波协同作用后，复合膜表面变得光滑、致密，颗粒状明显减少。这是因为在微波的高温、高频作用下，壳聚糖充分溶解，在超声波的空化作用下，分子剧烈振动，与玉米醇溶蛋白接触较多，充分混合，成膜后表面颗粒有所减少。2.5复合膜傅里叶红外光谱分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未经超声波微波协同作用的复合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.经超声波微波协同作用的复合膜图6玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的红外光谱图Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由图6b可知，超声波微波协同处理制备的复合膜，在3301cm－1处形成了宽峰，
【参考文献】：
期刊论文
[1]微波-超声波协同作用对大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜性能的影响[J]. 陈珊珊,王亚静,陶宏江,隋思瑶,马中苏. 现代食品科技. 2015(07)
[2]迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能[J]. 程玉娇,应丽莎,李大虎,张敏. 食品科学. 2014(22)
[3]玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用[J]. 尹天罡,朱诗萌,何余堂,马春颖. 食品研究与开发. 2013(17)
[4]响应面法优化玉米蛋白挤出工艺[J]. 张艳荣,周清涛,张传智,王大为. 食品科学. 2011(14)
[5]壳聚糖涂膜对韭薹采后生理和品质的影响[J]. 吴传万,杜小凤,王伟中,田兴军. 食品科学. 2007(03)
[6]几种多糖的红外光谱研究[J]. 夏朝红,戴奇,房韦,陈和生. 武汉理工大学学报. 2007(01)
博士论文
[1]壳聚糖基膜材料的制备、性能与结构表征[D]. 方健.北京林业大学 2013
[2]玉米醇溶蛋白改性、界面特性及成膜性研究[D]. 吴磊燕.华南理工大学 2010
本文编号：2981922
【文章来源】：食品科学. 2016,37(20)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）
率/%溶解度/%对照组14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最优组19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，经超声波微波协同作用后，蛋白膜的拉伸强度有明显提高，对溶解度的影响不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸气透过率降低。主要原因是超声波微波协同作用时，超声波使膜液中气泡减少，微波使膜液混合均匀，使制备的复合膜表面变得平滑、均匀、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4复合膜的形态结构分析aba.未经处理的复合膜表面；b.经处理后的复合膜表面。图5玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由图5a可以看出，未经处理的复合膜表面均匀性差，有较多小颗粒。由图5b可以看出，经过超声波微波协同作用后，复合膜表面变得光滑、致密，颗粒状明显减少。这是因为在微波的高温、高频作用下，壳聚糖充分溶解，在超声波的空化作用下，分子剧烈振动，与玉米醇溶蛋白接触较多，充分混合，成膜后表面颗粒有所减少。2.5复合膜傅里叶红外光谱分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未经超声波微波协同作用的复合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.经超声波微波协同作用的复合膜图6玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的红外光谱图Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由图6b可知，超声波微波协同处理制备的复合膜，在3301cm－1处形成了宽峰，
率/%溶解度/%对照组14.48±0.321.83±0.112.51±0.1572.34±0.3928.23±0.35最优组19.98±0.342.03±0.132.06±0.1380.32±0.2724.78±0.41由表4可知，经超声波微波协同作用后，蛋白膜的拉伸强度有明显提高，对溶解度的影响不大，蛋白膜的透光率有所提高，水蒸气透过率降低。主要原因是超声波微波协同作用时，超声波使膜液中气泡减少，微波使膜液混合均匀，使制备的复合膜表面变得平滑、均匀、透明，所以透光率在一定程度上有所提高。2.4复合膜的形态结构分析aba.未经处理的复合膜表面；b.经处理后的复合膜表面。图5玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜扫描电子显微镜图（×4000）Fig.5SEMphotographsofzein/CSfilms(×4000)由图5a可以看出，未经处理的复合膜表面均匀性差，有较多小颗粒。由图5b可以看出，经过超声波微波协同作用后，复合膜表面变得光滑、致密，颗粒状明显减少。这是因为在微波的高温、高频作用下，壳聚糖充分溶解，在超声波的空化作用下，分子剧烈振动，与玉米醇溶蛋白接触较多，充分混合，成膜后表面颗粒有所减少。2.5复合膜傅里叶红外光谱分析400035003000250020001500100050010203040506070801656.822960.603301.97936.841268.231157.341532.322921.803070.691454.29/cm－1%/a.未经超声波微波协同作用的复合膜400035003000250020001500100050010203040506070801654.813301.91939.421281.461096.991455.641543.612869.962924.063061.65/cm－1%/b.经超声波微波协同作用的复合膜图6玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的红外光谱图Fig.6FI-TRspectraofzein/CSfilms由图6b可知，超声波微波协同处理制备的复合膜，在3301cm－1处形成了宽峰，
【参考文献】：
期刊论文
[1]微波-超声波协同作用对大豆分离蛋白-壳聚糖复合膜性能的影响[J]. 陈珊珊,王亚静,陶宏江,隋思瑶,马中苏. 现代食品科技. 2015(07)
[2]迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能[J]. 程玉娇,应丽莎,李大虎,张敏. 食品科学. 2014(22)
[3]玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用[J]. 尹天罡,朱诗萌,何余堂,马春颖. 食品研究与开发. 2013(17)
[4]响应面法优化玉米蛋白挤出工艺[J]. 张艳荣,周清涛,张传智,王大为. 食品科学. 2011(14)
[5]壳聚糖涂膜对韭薹采后生理和品质的影响[J]. 吴传万,杜小凤,王伟中,田兴军. 食品科学. 2007(03)
[6]几种多糖的红外光谱研究[J]. 夏朝红,戴奇,房韦,陈和生. 武汉理工大学学报. 2007(01)
博士论文
[1]壳聚糖基膜材料的制备、性能与结构表征[D]. 方健.北京林业大学 2013
[2]玉米醇溶蛋白改性、界面特性及成膜性研究[D]. 吴磊燕.华南理工大学 2010
本文编号：2981922
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