大豆7S球蛋白与葡聚糖共价键合纳米凝胶的制备与表征

发布时间：2017-09-05 07:23

  本文关键词：大豆7S球蛋白与葡聚糖共价键合纳米凝胶的制备与表征

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【摘要】：基于蛋白质与多糖的Maillard反应与自组装制备一种新型的绿色的具备核壳结构的纳米凝胶。利用干热反应制备大豆7S球蛋白与葡聚糖的共价接枝物(soy β-conglycinin-dextran conjugates,SDC),通过对SDC热处理使其自组装成大豆7S球蛋白-葡聚糖纳米凝胶(soy β-conglycinin-dextran nanogels,SDN),对其形貌、结构及性质进行分析,并利用多糖的空间位阻效应抑制蛋白质宏观过度聚集的理论指导,探讨尺寸均一SDN的形成机制。形貌学与zeta电位分析表明SDN为具备核壳结构的球状粒子,其外壳由亲水性的葡聚糖构成,内核由凝胶化的蛋白构成;表面疏水性分析表明内核蛋白的三级结构发生转变,疏水基团暴露,从而形成多个疏水空腔;稳定性分析表明SDN具有高度的pH稳定性与储存稳定性,对疏水活性物质的输送载体构建具有重要的借鉴意义。
【作者单位】： 华南理工大学食品科学与工程学院;
【关键词】： 大豆S球蛋白 葡聚糖 Maillard反应 自组装 核壳结构 纳米凝胶
【基金】：国家自然科学基金项目(31370036) 中央高校基本科研业务费专项资金(2015Z2119)~~
【分类号】：TQ427.26;TB383.1
【正文快照】： 引言近年来,纳米科技成为了最富活力及最具发展潜力的新兴技术,纳米材料由于其独特的表面效应与小尺寸效应等得到了广泛的关注。构建纳米材料的方法分“从上至下”法(top down)和“从下至上”法(bottom up)[1]。自组装作为一种“从下至上”法,是指基本单元自发地从无序状态变

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