超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究
发布时间：2017-10-23 19:15
本文关键词：超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究
【摘要】：以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。
【作者单位】： 徐州工程学院食品(生物)工程学院;海通食品徐州有限公司;
【关键词】： 洋葱 超滤 浑浊
【基金】：江苏省苏北科技发展计划项目(BN2014097) 徐州市科技计划项目(KC14GX059,KC14N0069)
【分类号】：TQ028.8;TS255.44
【正文快照】： 洋葱(Allium cepa L.),又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,为两年生百合科葱属草本植物。洋葱原产于中亚和地中海沿岸,不仅是欧美国家的主要蔬菜,也是世界主要蔬菜之一,其栽培面积仅次于马铃薯和番茄,产量约占世界蔬菜总量的10%。现代医学已证明:洋葱具有抗炎抑菌[1]、降血脂[2]、降
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，本文编号：1084947
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