稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

发布时间：2018-03-21 01:03

  本文选题：稳定态二氧化氯　切入点：罗非鱼鱼丸　出处：《食品工业科技》2017年10期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6~10 d;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著。
[Abstract]:In order to study the effect of stable chlorine dioxide on the freshness of tilapia fish pellets, sensory evaluation (whiteness, hardness and elasticity), total colony number (H), volatile base nitrogen (VBA) and thiobarbituric acid value (TBA) were used as freshness indexes. The effects of stable chlorine dioxide on the preservation of tilapia fish pellets at 4 卤1 鈩，

本文编号：1641579