卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性研究.pdf 全文 文档投稿网

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中国海洋大学 硕士学位论文 卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究 姓名：卢伟丽 申请学位级别：硕士 专业：水产品加工与贮藏工程 指导教师：许加超 20080603 卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究 摘 要 褐藻胶和卡拉胶是从海藻中提取的两种多糖，在食品中具有良好的应用前景。本 论文以卡拉胶和褐藻胶为研究对象，进行了以下几个方面的研究： 1 两种海藻胶溶液流变学特性的研究。结果表明卡拉胶和褐藻胶溶液在一定 law模型具有较好相关性；在低频率 的温度下均为假塑性流体，其流动曲线与power 区域，这两种海藻胶以粘性为主，在高频率区域以弹性为主。当浓度为时2．O％，二 者都有明显的触变性，随着二者浓度降低，溶液的触变性逐渐减弱。 2 两种海藻胶凝胶特性的研究。 卡拉胶凝胶是热可逆凝胶，在升降温过程中有明显的热滞后现象。当凝胶时间为 8小时时凝胶强度最大；KCl浓度对其凝胶强度有较大影响，，随着KCl浓度的增加凝 胶强度呈先增加后减少的趋势，浓度为0．8％时凝胶强度最大。 褐藻胶凝胶是非可逆凝胶，在氯化钙体系中，氯化钙浓度、温度及褐藻胶M／G 对凝胶性能有很大的影响；当氯化钙温度为50"C、浓度为2．O％时，凝胶的拉伸强度 和吸水性能最佳；高G型褐藻酸钙凝胶拉伸强度优于高M型，但吸水性能比较差； 红外光谱结果表明，褐藻胶成凝胶后，．OH峰向高波数方向偏移并且C．H伸缩振动变

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