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新型抗菌剂富马酸糠醇甲酯合成及抗菌活性研究.pdf.pdf 全文免费在线阅读

发布时间:2017-01-02 18:13

  本文关键词:具有抑菌活性成分中草药的筛选及防腐保鲜应用机理研究,,由笔耕文化传播整理发布。


网友dfjmvg964近日为您收集整理了关于新型抗菌剂富马酸糠醇甲酯合成及抗菌活性研究.pdf的文档,希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍:一目品添加剂 新型抗茵剂富马酸糠醇甲醋合成及抗茵活性研究李妍,宁正祥,高建华(华南理工大学食品与生物工程学院,广州 510640) 摘要:合成出一种具有d,B一不饱和羰基结构的新型非对称二酯一富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究.结果表明:糠醇甲酯可以显著抑制牛奶酸败菌,有效延长酸败菌的生长适应期,降低绝对生长量.缩短生长稳定期并有效诱导微生物细胞自溶,而且效果显著优于苯甲酸钠,是一种值得大量开发应用的新型抗菌剂关键词:抗菌剂:富马酸糠醇甲酯;合成;抗菌活性中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1005—9989(2004)1 1-0047—02 Study on synthesis and antimicrobial activities of new food preservative methyl-furfuryl fumarate LI Yan,NING Zheng-xiang,GAO Jian—hua (College of Food and Bioenginee ring,South China University of Technology,Guangzhou 51 0640) Abstract: In this article a new asymmetrical ester containing a,B—unsaturated carbonyl group structure was prepared,and its antimicrobial activity was studied.The results showed that it could inhibit the growth of m ilk spoilage bacteria remarkably.And it could effectively prolong adaptive phase of bacteria,reduce growt h quantity, shorten stable phase and significantly induce the autolysis of bacteria. Furthermore its antimicrobial activity was better than sodium benzoate. These suggested it was a new preservative worth of developing and applying largely. Key words:preservative;methyl-fu rfuryl fumarate;synthesis;antimicrobial activity 0 前言 开发一种高效无毒的新型抗菌剂。目前,国内外都在大力研究和开发广谱、高效、低毒、经济实用的食品抗菌剂。通过多年的研究发现,d,p一不饱和羰基结构是抗菌剂表现抗菌活性最有效的功能性结构lI_,根据此理论,我们进一步合成出一种新型化学抗菌剂,并研究其抗菌活性.同时与目前常用的抗菌剂和相应的单酯进行比较.力求收稿 13期:2004—04—15 作者简介:李妍(1978一),女,黑龙江肇东人,博士研究生,研究方向为食品防腐剂的合成与应用 l 主要试剂与仪器 1.1 供试菌种牛奶酸败混合菌群:室温贮存牛奶酸败后分离所得 1.2 供试抗菌剂富马酸单甲酯、富马酸糠醇甲酯:研究室合成: 苯甲酸钠:食品级。 l-3 试验用培养基营养肉汤培养基:蛋白胨 10g、牛肉膏5g、葡萄维普资讯目品添加剂■ 糖 10g、***化钠 5g,加水 1000mL。调节pH 7.6-7.8t 。 1.4 主要仪器 721型分光光度计.THZ一82恒温振荡器,手提式压力蒸汽灭菌器等。 2 试验步骤与操作 2.1 富马酸糠醇甲酯的合成以马来酸酐、甲醇和糠醇为原料,经过甲酯化和异构化得富马酸单甲酯,然后经过糠酯化得到目的物质。合成T艺参照秦燕等的方法。 2.2 抗菌效果研究在研究中发现引起牛奶变质的混合微生物菌群对食品抗菌剂具有极强的代谢能力。变质牛奶中所含的微生物主要是细菌和酵母菌,只要能有效抑制变质牛奶混合微生菌群的生长.食品抗菌剂的半衰期t 值就相对较长,抗菌谱就相对较广。因此变质牛奶混合微生菌群可作为检测抗菌保鲜剂抗菌活性的模型系统目前市场上常用的食品抗菌剂主要为苯甲酸盐和山梨酸盐.本文选用苯甲酸钠作为对照物进行抗菌试验。采用比浊法141,将适量流体菌种接种到无菌培养基中,采用恒温振荡培养.温度30℃,接种量为 0.5mL菌液/100mL培养基。测定不同培养时间供试样品的A 。为了更好地分析目的物质的抗菌活性,我们将它与制备过程中的中间产物一富马酸单甲酯进行比较。试验中每种抗菌剂的添加量均为0.05%.绘制微生物生长曲线.结果如图 1所示 l——空白——苯甲酸钠 I I…富马酸单甲酯 -·--富马酸糠醇甲酯 I O O.6 0.4 O.2 O 0 1O 2O 3O 4O 5O 6O 培养时 Ihq(h) 图l 混合微生物生长曲线混合微生物生长曲线表明。糠醇甲酯的抗菌作 f1)有效延长微生物的生长适应期生长适应期是微生物的生长初期,是抗菌剂发挥抑制作用的关键时期。图 1中结果表明:富马酸单甲酯处理样的微生物生长适应期与苯甲酸钠相差不多,而富马酸糠醇甲酯处理样的生长适应期为苯甲酸钠的3倍,说明糠醇甲酯可以显著抑制牛奶酸败菌的初期生长.而且效果显著优于苯甲酸钠: (2)降低微生物生长量苯甲酸钠、富马酸单甲酯和富马酸糠醇甲酯均可降低微生物的生长量,苯甲酸钠处理样的微生物生长量为空白的78%,富马酸单甲酯处理样的生长量为空白的52% ,富马酸糠醇甲酯处理样的生长量为空白的40%,仅为苯甲酸钠处理样的 1/2,说明糠醇甲酯可以更为有效地降低微生物生长量: (3)缩短生长稳定期和诱导细胞自溶苯甲酸钠处理样的生长稳定期与空白相差不多,富马酸单甲酯处理样的生长稳定期为苯甲酸钠的1/3,富马酸糠醇甲酯处理样的生长稳定期为苯甲酸钠的1/4,说明在供试条件下,苯甲酸钠不影响微生物的自溶作用.但富马酸单甲酯和糠醇甲酯则可有效地诱导和促进微生物的自溶作用.而且糠醇甲酯的诱导效果优于单甲酯。 3 结论研究结果表明:富马酸糠醇甲酯是一种抗菌活性较高的新型抗菌剂,它对牛奶酸败混合菌具有显著的抑制作用,可以有效延长微生物生长适应期、降低生长量、缩短稳定期并诱导和促进细胞自溶.而且效果显著优于苯甲酸钠。同时糠醇甲酯分子量较大、挥发性小,不会造成类似富马酸二甲酯的过敏现象. 是一种值得开发的高效抗菌剂。参考文献: [1】宁正祥,谭龙飞,张德聪,等、,B一不饱和羰基化合物的分子结构特性与抗菌活性间的关系、应用化学,1996,l3f1): 38-42 『2】赖毅东.具有抑菌活性成分中草药的筛选及防腐保鲜应用机理研究.华南理工大学硕士学位论文,2003 f31 秦燕,吴岗,张志旭,等.非对称富马酸二酯类的合成及对细菌抗菌特性研究.广

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本文编号:232126

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