气质联用分析肉制品中风味物质的研究进展

发布时间：2017-10-23 09:07

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【摘要】：综述了肉制品风味物质的来源和组分以及挥发性风味物质气质联用分析方法的研究进展,并提出了风味物质研究方向的展望。
【作者单位】： 东北农业大学食品学院;
【关键词】： 肉制品 风味物质 气质联用
【基金】：国家自然科学基金(31471599) 黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
【分类号】：TS207.3;O657.63
【正文快照】： 目前我国人民生活水平日益提高,人们对肉制品的消费量也逐年加大,对肉制品的营养价值、外观品质、风味感受的要求也不断的提升。评价不同的动物种类肉品特征最重要的指标之一是香气,其次是肉的质地。肉制品风味的好坏直接影响了消费者的购买欲望,而肉制品味道的贡献远小于香气

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本文编号：1082564