茶渣对儿茶素的吸附再生性能研究及其吸附性在绿茶茶汤保鲜中的应用

发布时间：2017-11-28 12:36

  本文关键词：茶渣对儿茶素的吸附再生性能研究及其吸附性在绿茶茶汤保鲜中的应用

  更多相关文章： 茶渣 酯型儿茶素 吸附再生 木质纤维素 PVPP 茶汤保鲜

【摘要】：本文研究茶渣对儿茶素的吸附再生性能。采用50%乙醇作为解吸液,对超声和微波辅助再生条件进行优化。在此基础上,对茶渣进行再生处理；并从吸附性能、解吸附性能、再生效率、表面性状等多个方面,将茶渣与木质纤维素和PVPP这两种常用的儿茶素吸附剂进行了对比。同时,利用茶渣对儿茶素的优越的吸附性能,本文尝试将其用于茶汤保鲜,以替代本身不可食用的PVPP等吸附材料,最大限度是减少茶饮料加工过程可能产生的污染。测定茶汤中内含物质成分以及色度值,透光率等变化,综合评价茶汤的保鲜效果；建立茶汤色泽变化的动力学模型,为茶饮料的汤色控制提供技术依据。研究结果如下：1)超声处理对茶渣中儿茶素和咖啡因类的解吸附有显著影响(p0.01),而微波处理的HPLC检测结果不显著,同时微波过程中可能存在儿茶素类分解,不利于儿茶素收集。超声处理最优条件为,温度25℃,频率40%,解吸30min,在此条件下,ECGC和总儿茶素的解吸率分别达到57.88%和52.40%。对超声再生过程进行动力学拟合,结果更符合拟一级动力学方程,EGCG等酯型儿茶素的解吸效率高于非酯型儿茶素和咖啡因。2)以50%乙醇为解吸液,对对茶渣、木质纤维素和PVPP分别进行六次再生,PVPP的收率最低,不到茶渣的一半,六次再生之后,茶渣对EGCG和总儿茶素的吸附率分别为89.21%和81.73%,木质纤维素为85.02%和76.94%,PVPP更低,只有59.41%和60.79%。再生过程中茶渣对酯型儿茶素的选择吸附性能也优于PVPP。扫描电镜结果显示,再生过程对茶渣和PVPP表面结构损伤较小,而木质纤维素表面出现明显塌陷；同时,茶渣的表面基团基本不受再生处理影响,而木质纤维素和PVPP多个表面基团活性明显下降。总体而言,茶渣具有比木质纤维素和PVPP更优的吸附再生性能。3)茶汤保鲜对比试验结果表明,贮藏15天后三种吸附剂处理及对照在茶汤的EGC、C、EC、EGCG、T-C含量上均存在极显著差异(P0.01),总儿茶素含量CK(477.99mg/L)木质纤维素(324.71mg/L)茶渣(155.08mg/L)PVPP(47.52mg/L)。对茶汤色泽的改善效果PVPP茶渣木质纤维素。动力学结果分析表明茶汤色泽变化更符合零级动力学模型,茶渣吸附后的色度角(h。)变化速率常数k(0.51 d-1)最小。贮藏15天后,茶渣处理的氨基酸含量高于其他处理,而三种处理之间透光度无显著差异。皮尔逊相关分析结果显示,茶汤中儿茶素特别是酯型儿茶素与茶汤明度(L)、红绿度(a)、黄度(b),和透光率之间存在显著的相关性,其中酯型儿茶素ECGC和GCG相关性极高,表明茶渣和木质纤维素对酯型儿茶素的选择吸附性进而在改善茶汤色泽和透光率方面较PVPP更具优势。4)用茶渣来处理茶汤60mmin为最佳保鲜吸附时间。吸附60min处理贮藏15天后,茶汤中总儿茶素浓度341.05mg/L,为对照组的70%以上；同时可以显著减小明度(L)、红绿度(a)、黄度(b)和色度角(h。)变化,茶汤保持黄绿色；透光率在60%以上,明显高于对照组的32.48%,可以在尽量保留茶汤中儿茶素的前提下,有效改善茶汤的外观品质。
【学位授予单位】：浙江大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS272;O647.3

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 傅志民;吴永福;;废弃茶渣综合再利用研究进展[J];中国茶叶加工;2011年01期

2 杨瑞锋;茶渣八用[J];中国茶叶;1994年06期

3 罗红玉;黎星辉;郁军;;茶渣回收利用研究现状[J];福建茶叶;2010年07期

4 陈明艳;;茶渣分离茶多酚咖啡碱的研究[J];现代食品科技;2010年12期

5 ;片片叶香 滴滴情浓——茶渣的回收再利用调查[J];环境;2008年08期

6 王巧玲;敖晓奎;;速溶茶渣处理含铬(Ⅵ)离子废水研究[J];湖南有色金属;2010年02期

7 赵立娜;汪少芸;江勇;周绍迁;黄家炽;;茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中的应用[J];中国食品学报;2013年05期

8 赵立娜;汪少芸;饶平凡;江勇;黄家炽;周绍迁;;茶渣蛋白的提取、有限酶解及抗氧化性质研究[J];中国食品学报;2012年02期

9 陆晨;邹雨虹;张士康;朱科学;王彬;彭伟;周惠明;;响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件[J];食品与生物技术学报;2012年03期

10 谢蓝华;杜冰;张嘉怡;杨公明;;不同提取方法对茶渣蛋白功能特性的影响[J];食品工业科技;2012年21期

中国重要会议论文全文数据库 前2条

1 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂—肉体系中应用研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年

2 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂-肉体系中应用研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年

中国重要报纸全文数据库 前5条

1 ;用茶渣巧做枕头[N];吉林农村报;2007年

2 吉文存;茶渣做枕头 明目又健脑[N];中国中医药报;2006年

3 康代;茶的妙用[N];中国特产报;2002年

4 健康时报特约记者 卢桥　王亮;冬天用茶渣敷敷眼[N];健康时报;2009年

5 ;用茶渣敷眼能明目[N];吉林农村报;2009年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 李永富;茶渣蛋白和茶渣多肽的制备及性质的初步研究[D];上海师范大学;2015年

2 张晶晶;茶渣对儿茶素的吸附再生性能研究及其吸附性在绿茶茶汤保鲜中的应用[D];浙江大学;2016年

3 张晓晖;茶叶蛋白的分离提取及茶渣对灵芝发酵影响的研究[D];江南大学;2005年

4 于鹏亮;茶渣中蛋白质和多糖的综合提取及其分离纯化[D];安徽农业大学;2013年

5 敖晓奎;速溶茶渣对废水中重金属离子的吸附行为和机理研究[D];湖南农业大学;2008年

6 陆晨;茶渣中蛋白质的提取、脱色及改性研究[D];江南大学;2012年

7 罗红玉;茶渣多肽制备及其抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2011年

8 卢宏翔;茶渣对模拟废水中镉的吸附动态与机理研究[D];浙江工商大学;2012年

9 单圣晔;茶渣中有效成分儿茶素的研究及应用[D];天津科技大学;2010年

10 李圆圆;茶渣蛋白的酶法提取及功能性质研究[D];江南大学;2013年

，

本文编号：1234013