祁门红茶特征香气成分研究

发布时间：2018-03-02 12:48

  本文选题：祁门红茶　切入点：GC-MS　出处：《上海应用技术大学》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：本论文主要通过顶空固相微萃取(Headspace-Solid Phase Micro Extraction ,HS-SPME)、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer, GC-MS)、气相嗅闻技术(Gas Chromatography-Olfactometry, GC-O)、电子鼻以及统计分析方法,对不同品牌、不同种类的祁门红茶进行研究。通过对HS-SPME提取祁门红茶香气成分的条件进行优化,最终参数设定为:萃取头50μm,加盐量1.00 g,萃取温度50℃,萃取时间50 min。通过HS-SPME/GC-MS对不同品牌祁门红茶中的香气物质进行分析,总共鉴定出67种物质,包括5类:醇(19种)、醛(21种)、酮(12种)、酯(9种)和其他(6种),所有物质均呈显著性差异(P0.05)。通过计算香气物质的香气活度值(Odor Active Values, OAV),分别有22、23和15种物质构成了祁门工夫红茶、祁红毛峰和祁红香螺的特征香气。通过GC-O分析,共鉴定出了 42种物质,其中正庚醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、异丁醛、正辛醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、甲基庚烯酮、(反,反)-3,5-辛二烯-2-酮和顺式-茉莉酮为三种不同品牌祁门红茶的共有特征香气物质。通过电子鼻分析技术,对传感器采集到的响应信号进行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并结合雷达指纹图谱,发现电子鼻技术可以很好的区别同种类不同品牌的祁门红茶。通过HS-SPME/GC-MS对不同种类祁门红茶中的香气物质进行分析,总共鉴定出67种物质,包括5类:醇(19种)、醛(21种)、酮(12种)、酯(9种)和其他(6种),有41种物质呈显著性差异(P0.05)。通过计算香气物质的OAV值,共计算出了 52种物质的OAV值,对香气贡献较大(OAV10)的物质是:香叶醇、2-甲基丁醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-壬二烯醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、大马士酮、β-紫罗兰酮和水杨酸甲酯。通过对三种类祁门红茶(13个红茶样品)平均值OAV1和GC-O强度≥3的GC-MS定量结果进行PCA和AHC分析,发现两种方法的结果均显示为相同种类的祁门红茶聚在一起,在今后的研究中可以采用对OAV1和GC-O强度≥3的物质的GC-MS定量结果运用PCA和AHC进行区分。
[Abstract]:In this paper, headspace solid Phase Micro Extraction HS-SPMEA, Gas Chromatography-Mass Spectrometer, Gas smell, Gas Chromatography-Olfactometry, Electronic nose and Statistical Analysis methods were used to analyze different brands of different brands, such as headspace solid Phase Micro Extraction, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-olfactometry, gas chromatography-Olfactometry, gas chromatography-mass spectrometry, gas chromatography-olfactometry, electronic nose and statistical analysis. Different kinds of Keemun Black Tea were studied. By optimizing the conditions of HS-SPME extraction of Keemun Black Tea aroma components, the final parameters were set as follows: extraction head 50 渭 m, salt content 1.00 g, extraction temperature 50 鈩，

本文编号：1556590