安格斯与西门塔尔牛杂交一代育肥性能及肉品质研究

发布时间：2016-11-20 18:06

  本文关键词：内蒙古牛羊肉脂肪酸测定及其特征研究，由笔耕文化传播整理发布。

《甘肃农业大学》 2016年

安格斯与西门塔尔牛杂交一代育肥性能及肉品质研究

张明  

【摘要】：本试验旨在研究安西杂牛F1代(黑安格斯♂×西门塔尔牛♀)的育肥性能及肉品质,为西门塔尔牛的经济杂交利用及生产高质量牛肉产品提供参考。随机选取断奶后饲养至平均13月龄、体重为330 kg的安西杂牛和西门塔尔牛各9头(均为公牛),分为2组,每组3个重复,每3头牛一个重复,在同一饲养管理条件下进行育肥,屠宰后测定胴体肉品质。结果如下:1.经过210 d的育肥试验,与西门塔尔牛相比,安西杂牛平均体重和日增重提高2.77%和4.0%,日平均干物质采食量降低9.18%,差异均不显著(P0.05),增重提高4.44%(P0.05);安西杂牛的料肉比降低18.32%(P0.05)。表明安西杂交F1代牛增重效果相对较好,饲料利用率高,经济效益较高。体尺指标中,安西杂牛体斜长和胸宽高于西门塔尔牛(P0.05),其它体尺指标均低于西门塔尔牛,且胸深和后腿围差异显著(P0.05)。2.血清生化指标中总蛋白、球蛋白和甘油三酯的含量在安西杂牛中低于西门塔尔牛(P0.05),其它指标均无明显差异。3.与西门塔尔牛相比,安西杂牛的净肉重、净肉率、屠宰率和背膘厚分别提高9.31%、2.99%、3.02%和10.53%(P0.05),脂肪重降低26.24%(P0.05)。安西杂牛胴体分割肉块重大于西门塔尔牛(P0.05),高档牛肉重及高档牛肉产率比西门塔尔牛分别提高13.71%、0.67%(P0.05)。表明安西杂交F1代牛屠宰性能及胴体产肉性能较好。4.肉质指标中,安西杂牛肌肉的剪切力低于西门塔尔牛(P0.05),肉色a*值和C值高于西门塔尔牛(P0.01),p H值、熟肉率和肉色L*、b*值高于西门塔尔牛(P0.05),失水率低于西门塔尔牛(P0.05),表明安西杂交F1代牛肉质较好。两种肉牛3个肌肉部位失水率无显著差异;色泽上,背最长肌优于其它2个部位,其次为股二头肌;背最长肌和半腱肌熟肉率高于股二头肌(P0.01);背最长肌嫩度最好,其次为股二头肌,表明背最长肌的肉品质最好。成熟0~3 d安西杂牛牛肉p H下降较快,整个成熟期安西杂牛肉剪切力下降趋势大于西门塔尔牛,说明安西杂牛肉的成熟速度较快;14~21 d西门塔尔牛肉的失水率上升趋势明显高于安西杂牛,说明安西杂牛肉系水力相对较好;排酸成熟对牛肉的肉色有不良影响,对西门塔尔牛影响较大。5.肌内脂肪酸测定结果显示,安西杂牛和西门塔尔牛背最长肌中SFA均达到52%以上,以长链棕榈酸和硬脂酸为主,安西杂牛中饱和脂肪酸(SFA)较低(P0.05);不饱和脂肪酸(UFA)占测定脂肪酸总量46%以上,安西杂牛中UFA高于西门塔尔牛(P0.01);单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)在两种肉牛间无明显差异,油酸的含量在安西杂牛中高于西门塔尔牛(P0.05),γ-亚麻酸、顺-11,14,17-二十碳三烯酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西杂牛中也高于西门塔尔牛(P0.05)。表明安西杂交F1代牛肉中脂肪酸的营养价值得到明显改善和提高。

【关键词】：
【学位授予单位】：甘肃农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：S823
【目录】：

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