UPLC柱前衍生法分析小黄鱼中生物胺

发布时间：2019-11-13 16:11

【摘要】：目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺。方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物胺的相关性,确定小黄鱼的特征生物胺。结果:随时间的延长,小黄鱼贮藏过程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且温度越高变化越剧烈;贮藏过程中小黄鱼的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、组胺,其变化与TVC、TVB-N相关性极高。结论:小黄鱼腐败过程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建议其作为小黄鱼质量评价的参考指标。
【图文】：

中国食品学报2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1时间/d图2-20℃时小黄鱼生物胺变化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.组胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亚精胺；11.精胺。图1生物胺标准品（15mg/L）的UPLC图Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺样品基质/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4组胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亚精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黄鱼样品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）温度的影响显著（P＜0.05），温度越高生物胺变化越快。在25℃贮藏过程中，腐胺、尸胺、酪胺及组胺是检测到的主要生物胺，其增加较显著，贮藏末期含量分别达到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，组胺含量则超过50mg/kg的限量。试验初期在样品中检测到色胺、亚精胺、苯乙胺，而在试验后期样品中未检出，具体原因需要进一步分析。在0℃贮藏期间，，腐胺、尸胺、酪胺、组胺前期增长缓慢，第4天开始

中国食品学报2017年第5期9876543210putcadhistyr051015202530BAs/mg·kg-1时间/d图2-20℃时小黄鱼生物胺变化Fig.2ChangesofBAsinsmallyellowcroakerat-20℃1.100.900.800.700.600.500.400.300.200.100.009.009.5010.0010.5011.0011.5012.0012.5013.0013.5014.0014.5015.0015.5016.0016.50AU注：1.色胺；3.β-苯乙胺；4.腐胺；5.尸胺；6.组胺；8.1，7二氨基庚烷；9.酪胺；10.亚精胺；11.精胺。图1生物胺标准品（15mg/L）的UPLC图Fig.1Chromatogramofstandardbiogenicamines（15mg/L）byHPLC生物胺样品基质/mg·kg-10.5525平均回收率%RSD%色胺1.34459.1±5.3052.2±4.9075.0±6.6762.29.1β-苯乙胺1.358103±4.87105.2±6.1189.9±8.799.56.4腐胺0.702107.7±6.57104.1±7.13101.3±8.6104.37.1尸胺1.357111.1±4.67108.1±3.4486.8±3.0105.46.4组胺098.7±6.74104.2±6.43102.5±4.4101.85.4酪胺0.45693.6±5.3595.8±6.2599.0±7.096.15.8亚精胺0108.5±2.71103.6±7.21105.7±7.3105.95.6精胺1.19591.0±7.0590.2±6.8493.0±9.091.47.9表2黄鱼样品的回收率（x±s）（n=6）Table2Averagerecoveryratesofbiogenicaminesinsmallyellowcroaker（x±s）（n=6）温度的影响显著（P＜0.05），温度越高生物胺变化越快。在25℃贮藏过程中，腐胺、尸胺、酪胺及组胺是检测到的主要生物胺，其增加较显著，贮藏末期含量分别达到45.37，57.23，40.86，52.83mg/kg，组胺含量则超过50mg/kg的限量。试验初期在样品中检测到色胺、亚精胺、苯乙胺，而在试验后期样品中未检出，具体原因需要进一步分析。在0℃贮藏期间，腐胺、尸胺、酪胺、组胺前期增长缓慢，第4天开始

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本文编号：2560375